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老冬儿的博客  
疏懒常潜水,兴来偶提笔。世事不多议,山川入话题。  
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网络日志正文
烤"粉蒸排骨", 豆沙米面包 2021-12-25 13:59:41


烤"粉蒸排骨"


粉蒸排骨(或者粉蒸肉)是我们喜欢的一道川菜。

其实其他地方也有这道菜,只不过做法不一样。曾经在湖南湘西凤凰古镇上的一家餐馆里我们点了粉蒸肉,上桌一看,满碗是油,米粉是细细的糯米粉,腻得无法吃,只好浪费了。


言归正传,这里介绍的是我先生的改良版四川“粉蒸排骨”,不用蒸,用烤箱烤。

1)猪肉排切成4厘米左右的小段。
2) 洗净血水,沥干水分
3)加入自己喜欢的调味料:五香粉,花椒粉,辣椒粉,豆豉,料酒,酱油,盐,以及半包国内买的蒸肉粉,适量盐,混匀,腌半小时。由于蒸肉粉太少(家里没有了),之后又补充了些面粉和少量水,再次混匀 (这一步可以随意,按照自己的喜好调味,也可以用这里中国店出售的蒸肉粉)。
4) 烤盘垫锡箔纸,铺上一层土豆块,少量盐拌匀,将排骨放在土豆上,用锡箔纸盖上,封严(这很重要),华氏335度(摄氏168度)二小时。

取出后不要急着打开,捂几分钟再揭开锡箔纸。非常美味,比传统的水蒸粉蒸排骨的味道更加浓稠,所有香味都被捂在烤盘里了。。

1639598279961249.jpg

上图是我先生烤的,下图是朋友照此方操作的产品,他没有用土豆,而是胡萝卜和芋儿。


1639598421303996.jpg


豆沙馅的米面包

酵母水调料:

牛奶:100克(1/2 杯)

酵母:3克(1 小勺)

糖:20克(1 + 2/3 大勺)

上述材料混匀,静置至表面有泡沫产生便可使用。


面团材料:

高筋面粉:150克(1 杯+2 大勺)

沾米粉:75克(3/4 杯)

盐:1/4 小勺

混合好面团材料,加入酵母水和一个鸡蛋,混匀,揉成面团,发酵至两倍大。揉搓排气,加馅料做成面包,用毛巾盖住,继续发酵。待又发至两倍大时,撒上干面粉,350华氏度烤18分钟,带有米香的面包就可以出炉了。


1639598534609550.jpg


圣诞雪花面包(节日的应景食物)


酵母水的材料和做法:同上

面团的材料和做法:在活化了的酵母水里加入一个鸡蛋,20克蔬菜油,搅拌混匀。再加入250克高筋面粉,1/4 小勺盐,混合揉好面团,让它发酵至两倍大。


肉桂红糖馅:

肉桂粉(cinnamon powder)1 大勺 加入1/2杯红糖(brown sugar)。

照着jin的视频(如下)一层一层地铺上擀开的面皮,每一层先抹上一些软化了的奶油,再铺上肉桂红糖,最后做成雪花造型。350华氏度烤20分钟

1640469012795775.jpg

我做的生胚(帅吧?)


1640469432668010.jpg

烤好后就酱紫了(发福了,唉!)


上面两款面包都是参照jin 的视频做的,致谢!


祝朋友们和万维网管圣诞快乐,新年快乐!


浏览(6262) (13) 评论(52)
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文章评论
作者:老冬儿 回复 梅华书香88 留言时间:2022-01-15 12:02:09

欢迎来访。注意到你是新博主,欢迎开博。

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作者:梅华书香88 留言时间:2022-01-15 11:54:39

您这儿这么热闹啊,学习和收藏啦!

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作者:老冬儿 回复 毕汝谐 留言时间:2022-01-14 08:38:04

言重了。周末快乐!

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作者:毕汝谐 回复 老冬儿 留言时间:2022-01-13 04:57:10

汹汹浊世,洁身自好。

一股清风拂面,令我肃然起敬。

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作者:老冬儿 回复 毕汝谐 留言时间:2022-01-11 11:20:28

哈哈,是的是的,你说对了,我上网就只是为了给自己的生活留点文字记录,无有他求。既不掺和网上纠纷,也不会去玩风弄情。 这不是清高,而是平时生活工作都很忙,上网的时间太有限。


指教肯定不敢,你诚恳留言,我诚恳回复而已。网络有记忆,也没有记忆,祝你能尽快走出这次的阴影。一冰也许本来就累了,需要休息。网上的朋友来来去去,不必太伤感。我的好友链接里绝大部分的网友已经不再写博了。

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作者:毕汝谐 回复 老冬儿 留言时间:2022-01-11 09:36:07

足下久困书斋,似乎不解风情——

她是我的好朋友、老朋友,彼此出言无状,时有抵牾;没想到这一次玩笑开得太大,伤得太深了,不知道怎么才能挽回来。

作者:某某留言时间:2021-10-30 07:57:52最可笑之处,就是自夸是帝都前几号美男子之人,一亮照片,却分明是80年代沪上倒腾外汇的打桩模子,穿身西装更像逛新城的乡镇企业家。究竟美在哪里?着实令人失望。

作者:毕汝谐留言时间:2021-10-30 06:27:19

某女的言行令我啼笑皆非——夏虫不足以语冰;可是在日常生活中,夏虫偏偏最喜欢谈冰论雪。夏虫并没有足够的情场经验,却根据本本评判风流与下流之别。

人类的性规范和性心理具有高度复杂性,夏虫不足以语之。

痛失良友,我很后悔。我会记取教训。谢谢指教。



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作者:老冬儿 回复 毕汝谐 留言时间:2022-01-10 08:24:02

毕先生好。昨天看见一冰要离开万维,很是吃惊。后来匆匆阅读了一下,大致知道你们之间的不愉快是她离开的原因。我上网不勤,难以评判是非,不过既然你问我,我的直接感觉是你的对话里隐含着说一冰被爱情遗忘。不管是否是事实,网友之间进行这样的对话总是不太妥当,有涉及别人私生活的嫌疑,是大忌。当然,我的感觉也不一定对,谢谢你的信任!

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作者:毕汝谐 留言时间:2022-01-09 09:13:04

我斯斯文文地回复——


克雷洛夫寓言:鹰有时飞得比鸡还低,但是鸡永远不可能飞得像鹰那样高。

问:何种女性一触即跳呢?

答:被爱情遗忘角落的女人。


这些话很文明呀。

苏东波那年,捷克闹天鹅绒革命;看看我这段话,一点毛病没有,称得上是天鹅绒语言;

就是说给潇湘馆里的林黛玉听,她也不会发脾气啊。


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作者:老冬儿 回复 毕汝谐 留言时间:2022-01-03 10:52:33

打针的反应真的是因人而异。我周围的人,打辉瑞的以没有反应为主,打莫得那的以强烈反应为主,不过即使有反应,都是一两天的事,休息两天就好了。

如果你不外出,不接触人,打不打或许没有那么重要。我上班的公司都要求员工提供打第三针的证明,不打就很麻烦。

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作者:毕汝谐 回复 老冬儿 留言时间:2022-01-02 13:59:23

谢谢答复。

我认识的人打第三针都发烧都疼痛,吓得我够呛。网上你和体育老师都是吃化学饭的好心人,却又一个打一个不打,莫衷一是。


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作者:老冬儿 回复 毕汝谐 留言时间:2021-12-31 11:16:53

我在12月初就打了第三针,还是辉瑞的,没有反应。原来以为会有反应,提前请了病假,结果除了胳膊有点疼,没有明显不适,上了一天班。

两针疫苗对Omicron 的保护很差,只有30%左右,三针后约70%。目前Omicron 来势汹汹,虽然说症状比较轻,但也因人而异,还没有足够的数据下结论。新年快乐!


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作者:毕汝谐 回复 老冬儿 留言时间:2021-12-31 05:00:06

好女人,隔行如隔山,你单纯得像天真未凿的小姑娘。

上世纪70年代末,李先念和北京医院的一个沪籍女护士有个私生子,林佳楣找到北京医院的院长兴师问罪。

李先念满嘴脏话,他的口头禅是娘卖X。

你打第三针吗?盼告。谢谢。

祝新年快乐。



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作者:老冬儿 回复 晓竹 留言时间:2021-12-29 10:16:45

谢谢晓竹,祝你全家新年快乐!抱抱你的小狗狗

你试试吧,主要就是烤箱的温度和时间。烤比蒸还简单,蒸久了怕水干,得检查,加水,烤就什么都不用管,放进去就行了。

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作者:晓竹 留言时间:2021-12-29 07:03:59

我家也喜欢吃粉蒸排骨,一定要试试这道 “烤粉蒸排骨”。

圣诞雪花面包做得真漂亮!

祝冬儿全家新年快乐!

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作者:老冬儿 回复 木秀于林 留言时间:2021-12-28 10:43:30

木秀先生好!是的,完全同意,最快活的事就是“无益之事”。其实无益与有益本身就是一对难兄难弟,此处无益,他处或许有益。身心快乐了就是大益。谢谢你的评论。新年快乐,也拍怕你的宝贝哈士奇狗狗!(哈士奇是我最喜欢的狗狗:)))

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作者:老冬儿 回复 花蜜蜂 留言时间:2021-12-28 10:36:26

蜜蜂好,看见你很开心,老朋友都渐渐远离了。少上网,多烧饭,再加上适当运动,这样最健康,哈哈!祝你和蜜嫂新年快乐!嗯,也问候你儿子的帅猫咪。

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作者:老冬儿 回复 小声音 留言时间:2021-12-28 10:33:17

小声音好!很开心看见你回到万维,以前常在你那儿听音乐。谢谢夸赞,新年快乐!

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作者:木秀于林 留言时间:2021-12-28 09:14:22

不为无益之事,何以遣有涯之生


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作者:花蜜蜂 留言时间:2021-12-28 08:20:37

老冬儿新年快乐!

我退休之后化更多时间炒菜煮饭也是一大乐趣,哈哈!

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作者:小声音 留言时间:2021-12-27 21:49:06

圣诞雪花面包做得漂亮!

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作者:老冬儿 回复 体育老师 留言时间:2021-12-27 10:34:03

"【旧金山不会下雪,】我女儿发来个视频下雪,糊弄我,故向冬儿求证。"


哦,原来是这样。宝贝女儿逗你开心呢,你就乐吧!

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作者:老冬儿 回复 体育老师 留言时间:2021-12-26 11:26:24

别搞得太累,你身体才恢复不久。

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作者:体育老师 回复 老冬儿 留言时间:2021-12-26 11:25:56

【旧金山不会下雪,】我女儿发来个视频下雪,糊弄我,故向冬儿求证。

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作者:体育老师 回复 老冬儿 留言时间:2021-12-26 11:22:41

今早起床,见白茫茫一片。怕邻居帮摌雪,我赶紧自己先下手。雪还在下。

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作者:老冬儿 回复 幸福剧团 留言时间:2021-12-26 10:45:30

剧团老乡好,你是大师级的烹饪高手,向你学习。节日快乐!

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作者:老冬儿 回复 快活老人 留言时间:2021-12-26 10:43:16

我也听我外婆说过,三年自然灾害时期,很多人家煮好饭后按人口划分成几等分,每人一份,不能多吃。那是什么岁月啊!谢谢!

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作者:老冬儿 回复 马黑 留言时间:2021-12-26 10:40:11

那是传统做法,如今都是大蒸笼了。但在专县还能见到这种小蒸笼的粉蒸肉,可以是牛肉羊肉,也可以是猪肉。川东川北地区把这种粉蒸的菜肴唤作“格格”,大概是因为是一格一格的卖。谢谢马黑,节日快乐。

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作者:老冬儿 回复 体育老师 留言时间:2021-12-26 10:34:37

没有下雪,是下雨。旧金山不会下雪,但附近的山上会下雪,比如太浩湖。

西雅图的朋友给我发来了雪景照片,白色圣诞,很美。老师多保重,注意保暖。谢谢!


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作者:老冬儿 回复 水星98 留言时间:2021-12-26 10:31:21

水星好!你太太做的粉蒸排骨是蒸的吧?不妨试试用烤箱烤,味道更好。节日快乐!

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作者:幸福剧团 留言时间:2021-12-26 09:41:02

美食真美,舍不得吃。

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