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老冬儿的博客  
疏懒常潜水,兴来偶提笔。世事不多议,山川入话题。  
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网络日志正文
豆沙糯米年糕(图) 2016-01-09 14:12:02

 

豆沙糯米年糕

不久前尝到朋友做的豆沙糯米年糕,很是喜爱。豆沙是朋友亲自做的,豆香味十足,且放的糖很少,极为健康。向她请教后试着烤了一次,还算满意,现记录分享在此。

  

原料

红豆:一包,12oz

鸡蛋:一个

蔬菜油:二大勺(2 Tablespoon)

奶油:二大勺 (Butter,2 Tablespoon)

棕色糖:三分之一杯(Brown Sugar ,1/3 cup)。可以根据自己喜好多加糖。

糯米粉:一杯半(1 and 1/2 cup)

沾米粉: 半杯 (1/2 cup)

牛奶:一杯半(1 and 1/2 cup)

碎核桃仁:一杯 (1 cup)

 

 

豆沙的制作

红豆在水里浸泡一晚。第二天倒掉泡豆子的水,新加水至盖过豆子,大火煮开后转小火煮一小时。关火后再焖一小时,用勺子把豆子压烂成粗豆沙。(这是自制豆沙最简单的方法,我以前试过其他方法,都比这麻烦)

 

 

糯米糕制作

往豆沙里加入奶油拌匀,再加入其它配料(碎核桃除外),用搅拌器最低档混匀。之后再放入碎核桃,搅匀后倒入9x13英寸的烤盘里,华氏375度45分钟。

这是第一次做这个年糕,很好吃,感觉糖少了点(过分健康了,呵呵),烤盘也大了些。若用小一点的烤盘,烤好的年糕会厚实一些。

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其貌不扬,味道却是极好的

 

 

 

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雨天在家干什么涅?赏梅逗猫烤年糕。

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浏览(16897) (17) 评论(67)
发表评论
文章评论
作者:老冬儿 留言时间:2016-01-15 11:36:33
绿岛好,我这篇博文只是食谱,想记录一下方子,不是什么大作,呵呵!

你不太做甜食,多半是不怎么喜欢吃甜食。喜欢做饭的人都是吃货,对吃有要求,若自己不动手得不到满足的话就被逼上梁山啦。:-) 你那朋友做年糕用炒过的果仁,肯定香。我偷懒,一般就把生果仁扔进去烤。

周末快乐,谢谢绿MM!
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作者:绿岛阳光 留言时间:2016-01-15 05:58:18
怎么漏看了冬儿的这篇大作涅?刚在点击率最高一栏看见,赶紧进来,呵呵。冬儿好厨艺,好雅兴.
插在瓶里的腊梅真美,我好像闻到缕缕淡淡的清香,唤起了我对故乡的怀念,以前我父母家的后院就有一株腊梅花,每年冬天开得很艳。好羡慕好妒忌冬儿的插梅!
我不太会做甜食,我有个朋友很会做年糕,将其它食材全部炒熟后,糯米粉调浆,放入塑料盒中,盒子壁上先涂点油,然后微波炉转几分钟就行了。她做得年糕,又好吃又好看,每次开爬梯都非常受欢迎。
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-13 11:46:03
谢谢雁儿! 东部我去过的四川餐馆比西部的差远了,简单的四川红油水饺都做得走样,不知道有没有叶儿粑。

刚拜读了你的新博文,佩服雁儿灵动的笔,好一个“人大代表”!
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作者:北雁高飞 留言时间:2016-01-12 19:05:49
谢谢冬儿的详细解答!做好了一定向你汇报。:-)你和马黑说的四川的“叶儿粑”很诱人啊,不知道美国东部的四川菜馆有没有这道点心?
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-12 12:11:58
再罗嗦几句,对于常做烘烤的朋友,我这个方子你们可以根据喜好作些改动。实际上我做的时候朋友只是大致给我讲了讲她的做法,没有精确的食谱,我根据自己的理解弄的这个配方,不一定是最好。
有一点让你们放心的是我有朋友已经完全照我的配方重复了一遍,她说很好吃。看见了实验的 reproducibility, 我也放心了。:-)
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-12 12:06:31
现在慢慢地来回答雁儿的问题。

Q1: 年糕要当天做当天吃吗?
A:可以放在冰箱里保存几日,吃的时候用微波炉很快加热一下会比较柔软。这个方子粉少豆沙多,不会变很硬。

Q2: 二是冬儿的烤盘是多大的?
我用的是9X13 的玻璃烤盘。9x9 应该可以,要多烤一会儿,约1小时。你也可以在50分钟的时候看看怎么样了,再决定要多加多少分钟。

Q3:糯米粉里面加少量粘米粉的目的是什么
糯米粉太软,有的人不喜欢,加入沾米粉后口感会硬一点。我没有比较过不用沾米粉的效果,感觉可以全用糯米粉,因为豆沙含量很高。

谢谢雁儿又回来讨论,我知道你做事认真,你的食谱我都喜欢。照你说的做出来都很成功, 至今还常做你的酸奶面包和窝窝头。
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-12 11:55:29
阿立,谢谢你又回来。你家夫人蕙质兰心,是你的福气!

这个年糕简单,不是正宗的上海点心,是国外的改良点心,你没有吃过很正常,照俺的方子做做就有吃的啦。 :-)
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-12 11:51:38
阳光,你把俺逗乐了,我这几刷子谈不上能干,还是阳光太太能干,手那么巧,会做各种各样的包包。我呢,就对吃(尤其是甜食)的兴趣比较大,哈哈!
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作者:北雁高飞 留言时间:2016-01-12 10:28:25
加一个问题糯米粉一杯半,粘米粉半杯,在糯米粉里面加少量粘米粉的目的是什么?我有个朋友做糯米团子时也这样放比例,只是她的解释不能说服我。:-)冬儿知道的,我如果真的要做好什么东西,是很认真的哦。:-)
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作者:北雁高飞 留言时间:2016-01-12 10:28:24
加一个问题糯米粉一杯半,粘米粉半杯,在糯米粉里面加少量粘米粉的目的是什么?我有个朋友做糯米团子时也这样放比例,只是她的解释不能说服我。:-)冬儿知道的,我如果真的要做好什么东西,是很认真的哦。:-)
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作者:北雁高飞 留言时间:2016-01-12 07:51:47
还想请教冬儿两个问题:一是,年糕要当天做当天吃吗?第二天是否还有柔软度?二是冬儿的烤盘是多大的?我准备用9X9英寸的。当然,豆沙我准备提前一天做出来。
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作者:杭州阿立 留言时间:2016-01-12 06:02:45
慌兮兮的豆沙原始法,阿立嫂也用过的。冬儿这豆沙法阿立嫂说也会。天下豆沙本一家,集思广益豆沙帮。
冬儿这豆沙糯米年糕却是还木有吃过,愧对吃货帮的赶脚。躲到猫儿身后。。。。
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作者:love阳光 留言时间:2016-01-11 23:28:00
谢谢冬儿的“豆沙糯米年糕”。冬儿越来越能干了!
非常好!俺收藏了。。。。。))
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-11 12:27:16
宁宁好!我家猫咪好奇怪,特别喜欢闻梅花,也不知道是真的喜欢梅花香味还是其他原因。跟动物打交道最让人着急的就是它们不会说话,有时候真希望自己是个 cat whisperer.
谢谢宁宁,祝全家新年快乐,健康幸福!
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-11 12:26:38
清友,读你的帖好感动,让你每次都夸赞,不好意思得很,想躲起来呐。你对朋友好慷慨,不吝辞藻,我除了说谢谢,真不知道该如何表达我的感激。

这个简单的帖子得到众多朋友们的关注,是意外惊喜。朋友们的精彩跟帖比原帖好看多了。俺来总结一下原因吧:
1) 这是一个“吃货”的世界。 :-)
2) 家有明星,跟着长脸, 那怕明星只是一个猫咪,哈哈!

你很为别人着想,在家一定是个好丈夫和好爸爸。 抱歉回帖超过了20字,有违你的善意,呵呵!
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-11 11:40:16
马黑, 这肯定不是四川的作法,我是跟一位上海MM 学的。

当然知道叶儿粑,还特别喜欢。我们这里有家川菜馆,很正宗,那儿的叶儿粑是我每次必点的,尽管我不应该吃甜食。 :-) 谢谢!
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-11 11:36:35
兮兮,太有意思了,你家父母都那么喜爱美食,你的烹饪技术一定很高。

听你叙述松糕,俺口水直流。四川没有松糕,想来是一种用米粉和豆沙做的点心吧。米粉做点心应该是南方的风俗,在国外买不到好的,偶尔买到都是那种很干硬的米糕,不好吃。很想念小时候吃的米糕!谢谢你!
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作者:甯宁寧 留言时间:2016-01-11 10:54:55
哇,好一个“赏梅逗猫烤年糕”。看那冬儿家宝猫儿,竟弄得一双腊梅骨朵于面庞上。:))
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作者:清友 留言时间:2016-01-11 10:16:22
前面跟帖表达失准了,特此修改几字:偶有冬君跟帖不宜时 》》》偶有冬君的博文跟帖有不宜
抱歉!
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作者:清友 留言时间:2016-01-11 06:48:15
浏览跟帖亦别样的享受。
冬君此博文,非长篇大论,也无高奇深渺惊世骇俗之见。然而,众多热情洋溢且不泛精彩文笔的跟帖,大开眼界,惊诧而感动。真乃,留心处处皆文章呐 :)
感触较深一点,偶有冬君跟帖不宜时,从未见争执,更无轻藐与鄙弃,而是用心化尴尬为乌有,轻描淡写寄理解和友情悦然于怀。
自识君以来,时常以君之雍容大度、虚怀若谷为范,受益匪浅,相识恨晚呐。(“呐”字,从芹博那儿学来的,三人行必有吾师当真不假呐。)

哦,对了,知道你逢贴必回,回我这贴不可超过20字哦,不愿你太辛苦了。切切。
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作者:马黑 留言时间:2016-01-10 21:49:07
是四川的做法吗?

我在成都时吃过一种食物,叫叶儿吧。用叶子抱着的,里面是糯米面与豆沙,冬儿知道吗?
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-10 21:04:23
老冬儿:文革时,我爸关在牛棚里,几个棚友们互相交流吃经,有个棚友说了怎么做上海松糕。我爸从牛棚里放回家后的第一件事就是去箍桶店里定做了一只桶,专门用来做松糕,然后就年年过年时做,做松糕是要用豆沙的。我做的事是磨米。
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-10 20:23:27
兮兮,你说得对,用油炒豆沙太麻烦,不要做。我以前做过几次,有点怕了,现在只做简单的菜谱,口味标准也降低了很多,呵呵!

你好福气,有这么能干的妈妈。谢谢你又回来分享。
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-10 20:18:49
老冬儿新年好!我那时做的事就是帮我妈撑枕头套。那个原始豆沙,我妈还是用油糖去炒过的。你自己看了,还要不要再去炒。我看见我妈炒豆沙,那锅铲要不停地搅的,不然豆沙要冒泡,溅的。
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-10 19:47:18
慌兮兮好!你妈的办法好,可以去皮,什么时候也试试。我从来就没有做过去皮的豆沙,根本就不知道怎么弄。以前我都是买罐头豆沙,良友牌的,但那太甜,现在怕血糖高,早就不敢买了。自己做豆沙又煮又油炒,费事得很,还不能去皮。

非常感谢你的分享,贴食谱的一个快乐就是能得到反馈,得到其他朋友的妙方。新年快乐!
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-10 19:36:57
春阳新年好!要有雪的话日子就更腐败。下雪天可以理直气壮在家窝着,不上班。:))
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-10 19:34:44
阿黛,看见你来了,俺乐坏了,今天是个好日子,老万维名博都在这儿现身,俺沾了猫咪的光还是梅花的光啊?

期待你也和昭君一样重出江湖,好喜欢你的文字。
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-10 19:29:18
海天,你太会说话了,用这么中耳的字句来形容俺,高兴,高兴啊!谢谢你!

那张猫咪图片是用手机拍的,估计放不大,要挂就只能挂小图。目前手机拍照还是有局限,就只能在网上欣赏欣赏,不过它的方便让我已经很满足了。

新年快乐,吉祥如意!
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作者:老冬儿 留言时间:2016-01-10 19:21:07
七分,没错,我家猫咪是弟弟(你真厉害!),他并没有什么悲惨的经历,就是胆子小。:))

你和猫儿们一起去打仗守护你们的地盘,天哪,我太感动了。得空能和我们分享这些故事吗?看你讲起动物就滔滔不绝,还会和猫儿马儿用眼神交流,钦佩极了。除了我家的猫咪,我还在野外看见小鹿有那样清澈纯真的眼神,直达人心底。

谢谢你又回来分享这么好的故事!
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作者:慌兮兮 留言时间:2016-01-10 16:08:30
蜡梅赞啊,看着让人乡愁。

我老妈是这么做豆沙的:红豆煮烂后,倒进一个细铁丝网漏勺里(差不多和一个中等大小的锅那么大)。一只脸盆里盛半盆水,把漏勺放进脸盆里,手在漏勺里抓捏红豆。豆沙就挤进水里去了,漏勺里剩下的是豆壳,最后扔掉。找一只干净的枕头套,把豆沙水倒进枕头套里过滤,即一只手抓住枕头套的口子,双手把水挤出来。这就是不带壳的原始豆沙。
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