| 标题是五彩style，呵呵。早就想分享一下做馒头的心得体会，北方的朋友别小话我小儿科哈，这是为南方朋友写的，算是做好事吧,雷锋帖。
我从小就喜欢吃馒头，家里的老一辈称我为馒头娃儿，说是小时候无论我病得多严重，病好后吃几顿馒头就恢复了。来美后馒头是没得吃的，就吃面包。以前也试着做馒头，总是不对，有时发面有问题，有时面发得不错，但蒸出来就怪相了。
其间曾上网查找了蒸馒头的文章，发现各说不一，实验多次后，终于弄懂了。现在常常自己蒸馒头，蒸好后冻起来可以吃一阵子。由于自己走了些弯路，就想到把心得写出来分享。 我的体会有如下几点：
１）发面：最好用温水化开酵母菌。另外我会加点盐和少量糖，牛奶，让发酵更好。
2）面发到三倍大后，再揉好，切成馒头（或作成花卷包子）后一定要让它们再发酵半小时，我一般是把它们放进蒸笼里搁半小时再蒸。
3）用冷水蒸，这点很重要。最初我是把馒头放到水正在开的蒸锅里，每次蒸出来的馒头表面都起疙瘩，后来才知道馒头被发起来之前面皮就被蒸汽烫死了，才改用冷水。蒸开锅后再蒸７至１０分钟就可以了。关火后不要马上揭开盖子，等一分钟再揭开，免得馒头塌下去。
下面分享简易版的杂面馒头，这是根据马嫂的杂面馒头改的，原版要好吃营养得多，也要麻烦得多，我就偷懒了。欢迎朋友们的建议。
面粉：４杯
玉米粉：１杯
全麦粉：１杯
燕麦：半杯
黄豆粉：半杯
加入少许盐和糖。１小勺酵母菌用温水化开和面，大概用两杯半水，１杯牛奶和面。待面团发到三倍大即可作成馒头。
欢迎各位高手指正！
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