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老冬儿的博客  
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网络日志正文
烤羊排/羊架 2023-11-27 08:51:26

烤羊排/羊架



从来不吃羊肉,怕膻味。文革时期食物匮乏,家里不知从哪儿弄来了羊肉,做的时候我就嫌臭,最后是独自一人捧着饭碗,躲得远远的,就着泡菜下饭,任凭父母千呼万唤。

出国多年,常听见朋友们说,澳洲的羊肉没有膻味。我不敢尝试,怕搞得满屋膻腥,一直遵循“不做,不吃,不用它待客”的三不原则。还好家里人没有抱怨,也都不吃羊肉。某日,澳洲的朋友在群里说,去做客,主人如果没有准备羊肉,她会觉得主人待客不认真。这评论很严重啊!

朋友的话让我有点触动,人也得成长不是?也得想法走出自己的舒适区域 (comfort zone)。最近决定大着胆子,违反自己的“三不”政策,试着做羊排,结果非常成功。自己也勇敢地尝了,真的不怎么臭!羊排的肉质鲜嫩可口,隔夜腌制后很入味。

记录一下烤制方法,方便以后再做。

材料:Costco 羊排/羊架 (Lamb rack)(澳大利亚羊)(两版够四人享用);

        孜然粉(cumin powder)。


步骤:
1)把羊排切开,成一根一根的,水洗干净,倒掉血水。

2)用厨纸擦干水分,肉上用叉子叉几下;
先抹薄薄一层蒜盐,再用手抹上大量孜然粉(cumin powder),反复揉搓。

3)抹上切碎了的蒜泥,辣椒碎,黑胡椒粉,最后撒上少许迷迭香(没有的话可以忽略)。在冰箱里腌过夜。

4)第二天,把腌好的羊排取出冰箱,放在铺有 aluminum foil 的烤盘上,再包裹上鋁箔,室温放置一个半小时后放入预热到华氏400度的烤箱里烤20分钟。

5)取出,去掉盖在羊排上的鋁箔,再撒上更多的孜然粉,少许胡椒粉,送回烤箱里继续再烤15分钟。

6)装盘,开吃!


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浏览(11109) (18) 评论(27)
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文章评论
作者:老冬儿 回复 清衣江 留言时间:2023-12-09 10:56:35

应该是哈。早年家里爱弄烧烤,现在懒了,就用烤箱。谢谢清衣江!

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作者:清衣江 留言时间:2023-12-08 17:31:55

大概烧烤比烤更好吃 。

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作者:老冬儿 回复 安博 留言时间:2023-11-29 08:35:50

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作者:老冬儿 回复 木秀于林 留言时间:2023-11-29 08:35:09

木秀博好!我这篇没有文化的饮食帖,引来你一大堆的子曰,感觉都沾了点文化气息了,呵呵!谢谢!

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作者:安博 回复 老冬儿 留言时间:2023-11-29 08:13:34

哈哈,不是巧,是看到你的介绍才上网寻租的,我以前不知道有个2022版,准备这个周末看。谢谢!

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作者:木秀于林 留言时间:2023-11-29 06:38:19

食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯,不食。不撤姜食,不多食。


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作者:老冬儿 回复 安博 留言时间:2023-11-28 16:30:19

这么巧啊!Enjoy! 我不剧透 :))

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作者:安博 回复 老冬儿 留言时间:2023-11-28 12:59:56

谢谢你的提醒,2022的Downton Abbey电影还没有看过,昨天才rent了一份,这个周末欣赏。 谢谢!

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作者:老冬儿 回复 晓竹 留言时间:2023-11-28 06:47:55

晓竹好!可以试试,也许会喜欢呢?

好一阵没有见到你出贴了,在忙着跑步?谢谢,问候!


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作者:晓竹 留言时间:2023-11-27 20:48:51

谢谢分享菜谱。

我也不太吃羊肉,没有做过羊排。既然冬儿说 “鲜嫩可口”,那我要找个时间做一次 :)

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作者:老冬儿 回复 倩影 留言时间:2023-11-27 19:44:06

那你多做羊肉,皆大欢喜!

我很怕孜然,曾经吃后因上火而病了一场。

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作者:倩影 回复 老冬儿 留言时间:2023-11-27 18:00:46

壮阳大补的东西好像都上火,所以也不知道是孜然上火还是羊肉上火。反正我老公吃完羊肉后,就比较“自信”。哈哈

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作者:老冬儿 回复 倩影 留言时间:2023-11-27 17:43:26

嗯嗯,我也听说过,但从来没有认真查证过。大多数时候我都没有那么认真地对待生活。:))

谢谢倩影!

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作者:老冬儿 回复 安博 留言时间:2023-11-27 17:40:57

矛盾啊,很难做到不吃肉。


今天刚看了2022的Downton Abbey ,电影拍得不错,想必你已经看过了。谢谢安博!

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作者:倩影 回复 安博 留言时间:2023-11-27 13:28:58

哦,好像是听说过,活鱼好像也是不要马上吃,等一下,等肉软了还是什么的,会更好吃。可能肉类也一样。

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作者:安博 回复 老冬儿 留言时间:2023-11-27 12:42:23

不必有心里负担,现在都一样,所有饲养的肉用动物都是很短的时间内宰杀的,包括鸡,猪,牛,羊。蔬菜也是越嫩越好。这也使得现在的食物和以前的营养成份并不一样了,少了许多次生代谢产物,包括黄酮。我想这是现代人普遍有慢性炎症的原因。

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作者:老冬儿 回复 安博 留言时间:2023-11-27 11:45:26

哦哦,是这样的啊,我们吃的是羊羔!心理障碍加重了。自从家里有了猫咪,现在对吃大动物的肉有心理障碍,真还不是矫情。

谢谢安博!我也读到过关于肉并不是越新鲜越好的说法,只是没有花太多心思去想,逮着什么吃什么。:))

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作者:老冬儿 回复 北极雪橇 留言时间:2023-11-27 11:38:18

喔,卖糕的,最后那一句耐人寻味。诗人就是诗人!

谢谢北极博!看来你的烤羊肉方子也是简略版,下次再做,按照倩影和你的简略版操作。

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作者:老冬儿 回复 倩影 留言时间:2023-11-27 11:34:55

倩影好!你在加拿大吧?你是高手。我们这里Costco 卖的羊肉不是冰冻的,而是冷藏的,真空包装吧。我还以为做羊肉一定要用孜然除腥,少见多怪了,呵呵。如果能不用孜然就最好了,我不喜欢孜然的味道,孜然还特别上火,羊肉加孜然,需要特别威武的身体才能抵御。同意你关于材质和味道的评论。谢谢啊,又发现一个晒菜谱的好处,能得到高手点评。

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作者:安博 留言时间:2023-11-27 11:31:55

看着就让人馋。现在的羊肉都不膻,因为屠宰时都是羊羔,所以可以放心大吃。

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作者:安博 回复 倩影 留言时间:2023-11-27 11:28:12

肉并不是越新鲜越好,新鲜的肉固然不错,但经过cure一段时间的肉更香甜,因为肌肉纤维里的一些蛋白和核酸会被分解产生鲜味的氨基酸和核苷酸。其他的部分同意你说的,好的肉不需要很多调料,肉本身的香味就很好。

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作者:老冬儿 回复 怀斯 留言时间:2023-11-27 11:27:07

怀斯好!万事开头难,以后就可以烤羊肉咯!

一直觉得用博客记录分享菜谱是一件非常好的事,利己又利他,既是独善其身,亦是兼济天下,哈哈!节日快乐!

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作者:北极雪橇 留言时间:2023-11-27 11:15:20

胡椒粉

盐巴

新西兰烤羊肉

那血红色的晚霞低头亲吻我那草原上的落地窗口

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作者:倩影 留言时间:2023-11-27 10:56:26

哈哈,yummy!我们这里多是纽西兰羊架。我就加盐,胡椒粉,和Rosemary,腌制10分钟就上火烤。我个人觉得肉最重要就是新鲜,解冻一定要将将解冻就立即做,肉新鲜就不会腥,不会膻味。调味只需少少,主要吃肉的香味。冰箱里放超过6/7个小时,会明显的觉得肉没那么鲜美了。肉新鲜不新鲜,做饭的人最知道,新鲜的肉做起来很香的,不需要那么多调料的。您下回试试。我总是想象着农村人杀头猪,马上架起来烤,根本不需要调味,肯定整村都是香的,吃的时候撒点盐就可以了。烤羊架最好吃就是顶上的肥油,烤得香香的,入口即化。哈哈,说得我都饿了。

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作者:怀斯 留言时间:2023-11-27 09:19:39

多诱人的羊排哦,色香味俱全。主人冒着被熏倒的生命危险烤羊排,客人一定是永世不忘。冬儿节日快乐!

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作者:老冬儿 回复 马黑 留言时间:2023-11-27 09:19:08

马黑好,节日快乐!

你们的感恩节聚餐好丰富哦。海鲜蟹肉饭听起来很馋人!我们多年没有烤火鸡了。没有大聚会的话,鼓不起劲烤火鸡,也太大,吃不了。

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作者:马黑 留言时间:2023-11-27 09:11:56

冬儿节日快乐!

我们感恩节也吃羊排了。火鸡,烤羊排,烤牛肉,海鲜蟹肉饭。

南方人不习惯吃羊肉的人不少,而北方人都会吃羊肉。绵羊膻味少,山羊膻味大。

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【行走北美 (四)】
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【行走北美 (三):2010 黄石冰川】
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【行走北美 (二):2006 大圆环之旅】
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· 锡安 (Zion) 小忆:“情花”,窄峡
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【行走北美 (一):加州游记】
· 旧金山:你未必知道的景点(图)
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· 西部奇观:火山融岩公园 (组图)
· 死谷记游 (四)
· 死谷记游 (三)
· 死谷记游 (二)
· 死谷记游 (一)
· 加州的死海-莫诺湖(MONO LAKE)
· 仙斯塔山之缘 (二)
· 仙斯塔山之缘(一)
【生命旅程 (三)】
· 我所经历的第一次裁员
· 《二月的辛夷》出版了。感谢。。
· 外婆
· “噩耗”
· 今年的山火,那年的山火
· 当过模特儿的女秘书
· 纪念公公
· 最后一次同学聚会
· 母亲口中的文革故事
· 十三舍旧事之三:文革点滴
【生命旅程 (一)】
· 外公(下)
· 外公(上)
· 游泳池旁的追思会
· 赵婆婆
· 身边的歌星
· 外婆的味道
· 迷迷糊糊的童年
· 朋友嘉西的故事--婚姻如鞋
【生命旅程 (二)】
· 整理家谱
· 生命又回到了原点?
· 儿子学中文:武侠小说的影响
· 写给父母--儿子诗作
· 儿子学中文 (4)
· 儿子学中文 (笑话 3)
· 儿子学中文 (笑话)
【生活点滴(1)】
· 2012圣诞节的流水大餐 (组图)
· 美国人好像是在继续长胖 (短博)
· 关于中医:我也有话要说
· 治疗胆囊炎的一剂灵方
· 超级大月亮:我也拍了照
· 两头翘的鞋,闪了我的腰
· 刚拍的:天狗吃月亮(组图)
· 护肤的六大错误
· 回国淘来的宝 (图文)
· 一个简单有效的养生方法
【生活点滴(2)】
· 天,它们对猫狗有毒!
· 游船上看飞机,精彩!(图)
· 一个亲身经历的意念力故事
· 吃野菜引发的“疑案”
· 尼泊尔奶茶
· 猫咪,我们回来了!
· 真是个巧日子
· 母亲节,喝稀饭(有图)
· 好险,我开着车居然睡着了!
· 2013年春节零零散散记几笔(组图)
【生活点滴(4)】
· 新冠后,不能喝牛奶了!
· 2023: 成都生活见闻(2)
· 2023:成都生活见闻(1)
· 母亲新冠:生死几分钟
· 2022:成都取消核酸检测后
· 2022:艰辛回国旅程(回蓉日记)
· 毒堇,苏格拉底之死,其他
· 疫情三年,又逢春暖
【生活点滴(3)】
· 山林邂逅:老绅士,女诗人
· 二针后,回归啦!
· 打了第一针疫苗
· 新冠治疗的旧药新用
· 野餐, 后院,变数
· 疫情中的大发现
· 宅家近三周(旧金山宅家令延长了
· 宅家,宅家,宅家
· 提心吊胆的新冠时期
· 父子对话(短博)
【影视音乐(1)】
· 贵族与仆人:也聊唐顿庄园 (Down
· 卡特家族:爱情远去歌声犹存
· 关于越战
· 白宫的黑人管家:电影《The Butl
· 老唱片: 四十年代上海歌星
· Jay Ungar - Ashokan Farewell (
· 从网友那里转贴的歌曲
· 天籁之音:《斯卡布罗集市》
· 从李铁梅到林妹妹
· "失落(LOST)"旋风
【影视音乐(2)】
· 《你欺瞒的心》-汉克.威廉姆斯
· 很黄很暴力的《权力的游戏》
【菜谱分享(1)】
· 十分讨好的香蕉核桃蛋糕(图)
· 老冬儿版的核桃葡萄干面包(图)
· 布丁,牛排,汤圆(有图有真相)
· 馒头继续蒸ing...(高手支招)
· 健康馒头来了!
· 核桃蛋糕,香蕉椰子面包 (图)
· 日式口味烤三文鱼和奇妙的日食光
· 新烤的面包和新来的小可爱(图)
· 第一次做腊肉,太简单了!(图)
· 五香口味的烤火鸡
【菜谱分享(2)】
· 入口绵糯的红豆沙松糕
· 蒜香烤核桃,简版烤年糕
· 美味健康的夹馅面包
· 香草烤三文鱼
· 收藏:Basil pesto(by 七分儿)
· 中西烹调,美味猪肉
· 豆沙糯米年糕(图)
· 让你口水大流的蔓越果酱蛋糕
· 超简单又好吃的苹果蛋糕
· 收藏:椰蓉葡萄干酸奶面包(作者
【神州掠影 (五)】
· 四川小众景点(2):山顶上的船
· 犍为清溪古镇,李白登舟处
【诗词歌赋 (十五)】
· 小猫香草
· ​浣溪沙 无题
· 退休有感(七律)
· 历史这个东西
· 採自然之风(绝句几首)
· 地球,负担不起
· 纪念慧 (五古)
【诗词歌赋 (十四)】
· 那些古人笔下的美丽植物
· 川西美景毕棚沟,四姑娘山 (图,
· 木兰花: 2023初夏离别蓉城
· 后庭花破子:春三月与母亲赏花喝
· 疫情后登山,合川钓鱼城(绝,律
· 这是个悲惨的冬季
· 哲学问题,撒谎者,病中
· 悼念父亲组诗
· 楚地的屈原,深林,陪伴
【诗词歌赋 (十三)】
· 独立节登山偶得句:寻花不遇,墓
· 过生日,爬山
· 《湾区暴风雨》(律,绝)
· 五律-读杜甫夔州所作白帝城诸诗
· 巫山一段云:和寒烟,女王,快活
· 七律 盛夏七月徒步
· 励志滴太太 * 徒步铭
· 南乡子 临海徒步
· 二月的辛夷, 欢愉
· 甘草子 梅落 生日
【菜谱分享(3)】
· 烤羊排/羊架
· 香芋肉松饼,意式美蛋糕
· 烤"粉蒸排骨", 豆沙米
· 贝果和迷迭香面包
· 三文鱼 (附简单作法二则)
· 麻辣烤鱼,椰丝蛋糕
· 欧式脆皮面包,奶油碧根果雪球
· 戚风蛋糕,冰皮月饼,Facaccia b
【开卷有益 (二)】
· 这些年,我追的网文
· 埃博拉(Ebola)病毒的挑战
· 一个硅谷公司的秘密和谎言
· 川普获胜与《乡巴佬的挽歌》
· 糖尿病人的长寿神药
· 癌症治疗的新潮流
· 致命的埃博拉(Ebola),谜团与挑
· 祖先的饮食是最健康的吗?
· 好书推介:对手团队(Team of Ri
· 六世达赖仓央嘉措和他的情诗
【开卷有益(一)】
· 伟人论伟人:托尔斯泰的奇遇
· 海斯勒:重访"江城"涪
· 一个关于基辛格的真实笑话
· 林肯的婚姻(下)
· 林肯的婚姻(中)
· 林肯的婚姻(上)
· 天才作家克莱顿和他的未完之作《
· 你知道你的性格类型吗(下)?
· 你知道你的性格类型吗(上)?
【博客管理】
· 感谢万维,我的书被收藏了!
· 万维新博主上帖参考
【杂七杂八】
· 也谈在美国的退休生活(ZT from
· 申请回国签证的邀请函
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