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老冬儿的博客  
疏懒常潜水,兴来偶提笔。世事不多议,山川入话题。  
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网络日志正文
三文鱼 (附简单作法二则) 2021-07-25 15:54:10


三文鱼


刚出国不久时,不知道怎么做三文鱼,按照四川人的整法,姜蒜四川豆瓣酱齐下,慢慢笃(加适量水焖煮的意思)。起锅后,闻到作料飘香时,闭上眼睛,动一筷子,艾玛,真难吃 (不是期待的美味)!

后来才知道烹煮三文鱼不需要大动干戈,简单烤烤或者煎煎就行了,最重要是火候。只要没有烤过头,火候到时味自美。另外,柠檬是必须的,有了柠檬,姜都可以省去。豆瓣酱这种四川人民热爱的重口味的东东得省省。

有一样川味调料可以用来做三文鱼,那就是花椒。三文鱼用少量盐腌,下锅用油煎,油里放花椒粒和姜片,出锅后的鱼带有椒麻味,且不失三文鱼的鲜美,很对川人的胃口。


某年,家里来一客人,四川人,我就做花椒味的煎三文鱼招待她,简单美味。她吃得好喜欢。这位女士在国内是成功人士,好吃好喝的见识过不少,还没有见过谁这样做三文鱼的。看她如此喜欢,我就一而再,再而三地做给她吃,一周吃了几次,居然没有吃腻。

再来说烤三文鱼的火候掌握吧,很关键,常常容易烤过。 由于总是怕鱼没有烤熟,每次买的三文鱼又总是大小各异,一不小心就烤出很老的味道,搞得人很沮丧。最近采用网上一位叫做jin的美食博主的方法,用Costco 的冰冻三文鱼,火候就比较好掌握,因为每块鱼的大小很接近,易于固定烘烤温度和时间。下面是两款三文鱼做法。


(一)迷迭香三文鱼
家里种有迷迭香(Rosemary), 用起来很方便。这个方法是jin推荐的。


材料:

三块冰冻三文鱼,约一磅, 彻底解冻
二大勺橄榄油
半个柠檬取汁水
盐少许,胡椒少许  (每样1/2 小勺)
迷迭香(Rosemary) 三枝

做法:

混合橄榄油, 柠檬汁,盐,胡椒。Rosemary 只取叶子,切碎,放入汁水里。

解冻后的鱼用纸蘸干,两面抹上腌汁,30-60分钟

移到垫有锡箔纸的金属烤盘上,华氏395度烤12-13分钟 (视烤箱而定)


下面是jin的视频:


(二) 改良版的日式照烧口味三文鱼 

以前贴过日式口味烤三文鱼和奇妙的日食光影,这里只是略作修改,更简单,效果更好


材料:

三块冰冻三文鱼,约一磅, 彻底解冻

二大勺橄榄油
几瓣,切碎。
糖: 一大勺
酱油二大勺
柠檬汁少许, 1/4


做法同上。混合橄榄油, 柠檬汁,蒜,糖,酱油。解冻后的鱼用纸蘸干,两面抹上腌汁,腌30-60分钟移到垫有锡箔纸的金属烤盘上,华氏395度烤12-13分钟 (视烤箱而定)。




豆沙面包


按照核桃纽的配方和面,下面的图用了差不多四杯面粉,一大勺奶粉,11/4杯水,一个蛋,一小勺盐。酵母 1.5 小勺, 奶油 1/4 杯, 糖 1/3 杯。

3/4 的面团用于做12个豆沙夹心面包,剩下的1/4做花生酱果酱大面包(作法省去了,呵呵)。
350烤20分钟,用全蛋液上色。


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浏览(8231) (15) 评论(21)
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文章评论
作者:老冬儿 回复 水晶 留言时间:2021-09-10 12:49:08

水晶好,看见你没有走远,总是很开心。这里介绍的方法特别简单,你试试吧。

小孙孙应该很大了吧!谢谢!

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作者:老冬儿 回复 雪山下的绛珠草 留言时间:2021-09-10 12:47:39

抱歉小草,才看见你的留评。谢谢啊!

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作者:水晶 留言时间:2021-09-09 12:59:16

冬儿,

你的饭越做越好了! 下次用你的方法做三文鱼

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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2021-08-26 22:58:06

流口水流口水

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作者:老冬儿 回复 晓竹 留言时间:2021-08-02 08:46:07

晓竹好!呵呵你真快,都试过了。你家也一定种有 Rosemary. :-)

喜欢你的“我来过,我美丽”。

谢谢晓竹!

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作者:晓竹 留言时间:2021-08-01 19:26:29

谢谢分享菜谱!

周末做了迷迭香三文鱼, 烤了13分钟,味道很好。

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作者:老冬儿 回复 快活老人 留言时间:2021-07-30 18:12:11

快活老哥好!又一个也是喜欢面点的朋友。不好意思,我是放的别人的视频,主要为了读者方便了解具体做法。百分百的保证我没有拿视频的点击率分红哈。 :-)


谢谢美诗夸奖,喜洋洋咯!俺是初级吃货,吃不到就只好自己动手了。谢谢老哥,周末快乐!

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作者:快活老人 留言时间:2021-07-30 12:05:24

今天得空到冬妹园子来逛逛,一下子见到这么多好吃的,有图有真相,就迫不及待先看图过把瘾,太漂亮了,马上食欲大增!又去听视频,咦?感觉怎么跟我想像中的声音对不上啊!后来再看文,才知我犯了张冠李戴之错啦!(但我决不会指鹿为马呵!)

冬妹真是能文能武,既善书房动脑动笔,又能厨房动铲动刀。

老哥今天饱了眼福,赶紧来个顺口溜赞一下冬妹:

妙笔写诗文,美厨烤三文。慧眼识火候,香飘万里闻。

(注:宾州这儿都闻到了鱼香呢!)


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作者:老冬儿 回复 体育老师 留言时间:2021-07-28 20:42:26

老师好。你也是面点控哈。

做三文鱼就是火候,稍微过一点就老了。你得试试自己家里的烤箱,摸索出最合适的时间。谢谢老师!


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作者:体育老师 留言时间:2021-07-28 16:44:35

冬儿的面点总让人流口水

三文鱼么,从来做不好吃。下次试试文中方法。

雪鱼还行。

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作者:老冬儿 回复 毕汝谐 留言时间:2021-07-26 20:32:58

谢谢!文革时我是小孩子,没有你们受的侵染多,但也受害不小。你的自我解剖让我们知道另一种可怕的真实。


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作者:毕汝谐 回复 老冬儿 留言时间:2021-07-26 17:47:14

理解——我喜欢并尊崇有见地有智慧有独立人格的未经文革浊雨点染的单纯女性,距离产生美。

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作者:老冬儿 回复 自然 留言时间:2021-07-26 17:09:43

自然先生好。你去的是西人的养老院吧,没有饮食不习惯的问题?对,三文鱼本身有点咸味,老美烤的时候不加盐是比较保险的做法,吃的时候各自根据自己的口味再加。鳕鱼当然是好鱼,我做鳕鱼的经验不是特别多。

三文鱼很容易老,做得好的,肉质一点也不老。但若给一个集体做饭,比如养老院,或者一些会议时提供的三文鱼都很老,要烤到恰到好处得自己模条件。我这儿记录的就是我自己烤箱的最佳条件。谢谢先生来访。


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作者:自然 留言时间:2021-07-26 16:26:03

今年搬到养老院

食谱中常有三文鱼(SALMON)和鳕鱼(COD)

三文鱼做法与你说的相像,必有柠檬, 没有花椒, 而且是淡的,老美不加盐。

相比起来我还是喜欢鳕鱼,肉质比较嫩,相比起来三文鱼的肉质比较老,偏向牛肉, 不知大家是否同感。


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作者:老冬儿 回复 毕汝谐 留言时间:2021-07-26 12:40:36

毕先生好!谢谢捧场。你那里我常常跟看,你很会讲故事,只是故事的内容不是我能参与讨论的,就没有留言,呵呵!

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作者:毕汝谐 回复 老冬儿 留言时间:2021-07-26 10:13:38

垂涎欲滴,却是可视而不可食。

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作者:老冬儿 回复 马黑 留言时间:2021-07-25 17:18:57

马黑好!我的书是在中国出版的,美国好像买不到。另外,虽然书名像旅游指南,实际上不是,主要是博客里的诗词和短文,也有游记,但没有包括我写的攻略文章,抱歉啊。


我也喜欢花椒,炒蔬菜都喜欢放点。谢谢马黑。


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作者:马黑 留言时间:2021-07-25 17:10:44

我家现在有很多三文鱼,要照有花椒的方子做一次,我爱花椒。

你的书《行走北美》在美国买得到吗?如果可以买,到哪里去买?快退休了,有时间了,网上朋友们出的书要找来读读。我知道你的行走北美是很实用的旅游参考。退休了,也有大把时间,要参考你的游记先在北美好好转转。

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作者:老冬儿 留言时间:2021-07-25 16:46:00

女王好,想回复给你,又是“内容不能空”,只好用留言功能。

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作者:老冬儿 留言时间:2021-07-25 16:44:28

给自己记录一下的,下次就照单捡药。哈哈😄。谢谢女王光临。

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作者:queen 留言时间:2021-07-25 16:26:00

哈哈哈,馋人!

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【行走北美 (四)】
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【行走北美 (三):2010 黄石冰川】
· 冰川公园四日(4)(组图)
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【行走北美 (二):2006 大圆环之旅】
· 石化林公园的彩色荒丘(组图)
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· 锡安 (Zion) 小忆:“情花”,窄峡
· 待月拱石下--拱石国家公园游记
· 徒步大峡谷 (下)
· 徒步大峡谷 (上)
【行走北美 (一):加州游记】
· 旧金山:你未必知道的景点(图)
· 金字塔湖(组图)
· 西部奇观:火山融岩公园 (组图)
· 死谷记游 (四)
· 死谷记游 (三)
· 死谷记游 (二)
· 死谷记游 (一)
· 加州的死海-莫诺湖(MONO LAKE)
· 仙斯塔山之缘 (二)
· 仙斯塔山之缘(一)
【生命旅程 (三)】
· 我所经历的第一次裁员
· 《二月的辛夷》出版了。感谢。。
· 外婆
· “噩耗”
· 今年的山火,那年的山火
· 当过模特儿的女秘书
· 纪念公公
· 最后一次同学聚会
· 母亲口中的文革故事
· 十三舍旧事之三:文革点滴
【生命旅程 (一)】
· 外公(下)
· 外公(上)
· 游泳池旁的追思会
· 赵婆婆
· 身边的歌星
· 外婆的味道
· 迷迷糊糊的童年
· 朋友嘉西的故事--婚姻如鞋
【生命旅程 (二)】
· 整理家谱
· 生命又回到了原点?
· 儿子学中文:武侠小说的影响
· 写给父母--儿子诗作
· 儿子学中文 (4)
· 儿子学中文 (笑话 3)
· 儿子学中文 (笑话)
【生活点滴(1)】
· 2012圣诞节的流水大餐 (组图)
· 美国人好像是在继续长胖 (短博)
· 关于中医:我也有话要说
· 治疗胆囊炎的一剂灵方
· 超级大月亮:我也拍了照
· 两头翘的鞋,闪了我的腰
· 刚拍的:天狗吃月亮(组图)
· 护肤的六大错误
· 回国淘来的宝 (图文)
· 一个简单有效的养生方法
【生活点滴(2)】
· 天,它们对猫狗有毒!
· 游船上看飞机,精彩!(图)
· 一个亲身经历的意念力故事
· 吃野菜引发的“疑案”
· 尼泊尔奶茶
· 猫咪,我们回来了!
· 真是个巧日子
· 母亲节,喝稀饭(有图)
· 好险,我开着车居然睡着了!
· 2013年春节零零散散记几笔(组图)
【生活点滴(4)】
· 新冠后,不能喝牛奶了!
· 2023: 成都生活见闻(2)
· 2023:成都生活见闻(1)
· 母亲新冠:生死几分钟
· 2022:成都取消核酸检测后
· 2022:艰辛回国旅程(回蓉日记)
· 毒堇,苏格拉底之死,其他
· 疫情三年,又逢春暖
【生活点滴(3)】
· 山林邂逅:老绅士,女诗人
· 二针后,回归啦!
· 打了第一针疫苗
· 新冠治疗的旧药新用
· 野餐, 后院,变数
· 疫情中的大发现
· 宅家近三周(旧金山宅家令延长了
· 宅家,宅家,宅家
· 提心吊胆的新冠时期
· 父子对话(短博)
【影视音乐(1)】
· 贵族与仆人:也聊唐顿庄园 (Down
· 卡特家族:爱情远去歌声犹存
· 关于越战
· 白宫的黑人管家:电影《The Butl
· 老唱片: 四十年代上海歌星
· Jay Ungar - Ashokan Farewell (
· 从网友那里转贴的歌曲
· 天籁之音:《斯卡布罗集市》
· 从李铁梅到林妹妹
· "失落(LOST)"旋风
【影视音乐(2)】
· 《你欺瞒的心》-汉克.威廉姆斯
· 很黄很暴力的《权力的游戏》
【菜谱分享(1)】
· 十分讨好的香蕉核桃蛋糕(图)
· 老冬儿版的核桃葡萄干面包(图)
· 布丁,牛排,汤圆(有图有真相)
· 馒头继续蒸ing...(高手支招)
· 健康馒头来了!
· 核桃蛋糕,香蕉椰子面包 (图)
· 日式口味烤三文鱼和奇妙的日食光
· 新烤的面包和新来的小可爱(图)
· 第一次做腊肉,太简单了!(图)
· 五香口味的烤火鸡
【菜谱分享(2)】
· 入口绵糯的红豆沙松糕
· 蒜香烤核桃,简版烤年糕
· 美味健康的夹馅面包
· 香草烤三文鱼
· 收藏:Basil pesto(by 七分儿)
· 中西烹调,美味猪肉
· 豆沙糯米年糕(图)
· 让你口水大流的蔓越果酱蛋糕
· 超简单又好吃的苹果蛋糕
· 收藏:椰蓉葡萄干酸奶面包(作者
【神州掠影 (五)】
· 2024成都生活记:网约车司机
· 四川小众景点(2):山顶上的船
· 犍为清溪古镇,李白登舟处
【诗词歌赋 (十五)】
· 小猫香草
· ​浣溪沙 无题
· 退休有感(七律)
· 历史这个东西
· 採自然之风(绝句几首)
· 地球,负担不起
· 纪念慧 (五古)
【诗词歌赋 (十四)】
· 那些古人笔下的美丽植物
· 川西美景毕棚沟,四姑娘山 (图,
· 木兰花: 2023初夏离别蓉城
· 后庭花破子:春三月与母亲赏花喝
· 疫情后登山,合川钓鱼城(绝,律
· 这是个悲惨的冬季
· 哲学问题,撒谎者,病中
· 悼念父亲组诗
· 楚地的屈原,深林,陪伴
【诗词歌赋 (十三)】
· 独立节登山偶得句:寻花不遇,墓
· 过生日,爬山
· 《湾区暴风雨》(律,绝)
· 五律-读杜甫夔州所作白帝城诸诗
· 巫山一段云:和寒烟,女王,快活
· 七律 盛夏七月徒步
· 励志滴太太 * 徒步铭
· 南乡子 临海徒步
· 二月的辛夷, 欢愉
· 甘草子 梅落 生日
【菜谱分享(3)】
· 烤羊排/羊架
· 香芋肉松饼,意式美蛋糕
· 烤"粉蒸排骨", 豆沙米
· 贝果和迷迭香面包
· 三文鱼 (附简单作法二则)
· 麻辣烤鱼,椰丝蛋糕
· 欧式脆皮面包,奶油碧根果雪球
· 戚风蛋糕,冰皮月饼,Facaccia b
【开卷有益 (二)】
· 这些年,我追的网文
· 埃博拉(Ebola)病毒的挑战
· 一个硅谷公司的秘密和谎言
· 川普获胜与《乡巴佬的挽歌》
· 糖尿病人的长寿神药
· 癌症治疗的新潮流
· 致命的埃博拉(Ebola),谜团与挑
· 祖先的饮食是最健康的吗?
· 好书推介:对手团队(Team of Ri
· 六世达赖仓央嘉措和他的情诗
【开卷有益(一)】
· 伟人论伟人:托尔斯泰的奇遇
· 海斯勒:重访"江城"涪
· 一个关于基辛格的真实笑话
· 林肯的婚姻(下)
· 林肯的婚姻(中)
· 林肯的婚姻(上)
· 天才作家克莱顿和他的未完之作《
· 你知道你的性格类型吗(下)?
· 你知道你的性格类型吗(上)?
【博客管理】
· 感谢万维,我的书被收藏了!
· 万维新博主上帖参考
【杂七杂八】
· 也谈在美国的退休生活(ZT from
· 申请回国签证的邀请函
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