［入鄉隨俗］

今日中國的酒文化

伍加，2008-11-13

風俗習慣是約定俗成的行為方式，是某個特定區域內人們共同遵守的行為規範，是當地文化的組成部分。比如中國人把紅色作為吉利、喜慶的顏色，新娘穿紅襖戴紅蓋頭，西方人結婚時新娘則穿白裙戴白紗；中國鄉村的葬禮上死者的親屬都穿着白色衣服，而歐美人則以黑色作為葬禮的顏色。嚴格地說，由自然條件形成的行為規範叫作“風” ，由社會文化造成的行為規範叫作“俗” 。入鄉而不隨俗，輕者冒犯別人而不自知，重者引起糾紛，甚至釀成戰爭。反之，入鄉隨俗，就容易與當地人形成融洽的人際關係。比如在中國有人打了個噴嚏“啊－啊－嚏－業！” 聲如洪鐘，地動山搖；旁邊的人說：“你老婆在想你呢？” 打噴嚏的人說：“謝娘子牽掛。” 尷尬局面頓時化解。而在美國有人打了個噴嚏“阿－秋！” 先重後輕，十分壓抑；旁邊的人說：“保佑你。” 打噴嚏者說：“謝謝。” 旁邊的人再說：“不客氣。” 即使素不相識，這種客套話就使雙方距離拉近了。

在當今中國，請客吃飯，宴賓喝酒，已經成為經濟生活及社會生活的重要部分，從而形成了一套風俗習慣，姑且稱為中國的酒文化。懂得酒文化，你就能揮灑自如，如魚得水；經商辦事，進退有方，遊刃有餘。反之，不懂酒文化，你就顯得與當地人格格不入，真正成了卡在中西文化之間的邊緣人。伍加在2 0 0 8年暑期遊玩了華南、華中、華北的七個城市，酒席吃多了，逐漸悟出了一些道道兒，寫出來與諸位分享。遺漏之處，請大家補充。

酒桌上的規矩很多，下面以八人酒席為例，略加說明。假定有兩位客人，分別稱為“主客” 、“二客” ；六人作陪，分別稱為“主陪” 、“二陪” 、“三陪” 、“四陪” 、“五陪” 、“六陪” 。賓主的座次排列是很有講究的，你若是貴賓，千萬不要進門就坐，而是要隨主陪按次序入座。八人包間的座次安排如下圖所示：

主陪是請客者，通常是領導或輩份最高者。主陪坐在面對門口的位置，面前的餐巾疊成V字形狀插在杯子裡。二陪坐在主陪的對面，也常常是買單的角色。四陪與六陪之間的空位稱為“菜口” ，在高檔講究的餐廳，侍者一定是從菜口上菜的。坐在六陪位子上的人一般地位較低，常需端茶倒水，殷勤伺候。

如果席上有整魚這道菜，魚頭對着主客，這是對上菜人的基本要求。如果魚頭對準你，說明你是貴賓。當然在非正式的場合，也有“頭三尾四，腹五背六” 的說法。就是說，魚頭對準誰，誰就要連喝三杯；魚尾對準誰，誰就要連喝四杯，等等。如果有人把魚眼摳出，放到你的盤子裡，這是“高看你一眼” ，你一定要表示謝意。

會不會敬酒，已經成為判斷一個人能力強弱的方式。敬酒時，若對方是上級，或身份比較特殊，自己的酒杯口不可高出對方的杯口，以示尊重，並且一定要恭維幾句，不要只喝悶酒。反過來，若你自己是領導，就不要把自己的杯子放得太低，否則別人就無法端杯了。用酒杯輕嗑桌上面的轉盤，表示向圍桌而坐的全體人士敬酒碰杯。這種敬酒方式叫作“聯網” ，經常用於人數眾多的情景。

敬酒時，上身挺直，雙腿站穩。通常敬酒是單手舉杯，重大場合也可以雙手舉杯，即右手拿起酒杯，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視對方，待對方飲酒時，自己再跟着飲。當“乾杯” 後，還要手拿酒杯與對方對視一下，以表禮貌周全。

敬酒的順序一般用逆時針方向依次敬酒，避免厚此薄彼。但也有按職位高低、年齡大小、賓主身分來決定敬酒的順序。若有貴賓，通常是多人敬一人；除非自己是領導，要儘量避免一人同時敬多人。敬酒的態度要熱情大方，措辭得當，內容簡短，詼諧幽默，既有禮貌，又不顯得庸俗。敬酒的常用術語包括：

“同起” －－共同舉杯喝酒；

“請了” －－乾杯；

“喝高了” －－喝醉了。

伍加最喜歡的一句敬酒詞是：“我喝完，你隨意。”

敬酒的潛規則是“感情深，一口捫；感情淺，舔一舔。” 但不可用此話在酒桌上逼人喝酒，勸酒要適度，切莫強求。大夥在一起喝酒，既要讓賓主盡興，又不能有人喝醉出洋相。據說有些高人，如前總理周恩來，掌握有“來者不拒，大喝不醉” 的絕招。武功高強者，能發動內功將酒“逼” 出體外。此乃道聽途說，並未實證。對於回中國探親、訪問、做生意的人，很有必要在行前理解當今中國的酒文化。正所謂：活到老，學到老；武藝再多也不壓身。

入鄉問俗，不犯錯誤；

入鄉隨俗，不顯特殊。

從眾自得，盡情溶入。

伍加，2008-11-13

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