摩洛哥是穆斯林国家，法律上禁酒，在一般饭店不允许喝酒，也买不到酒。但是，在较大的旅店餐厅也有酒供应。比如我们在卡萨布兰卡国际机场附近的一家叫做阿特拉斯旅馆（Airport Atlas Hotel）的餐厅里就喝到了用阿 特拉斯山上的葡萄酿制的本地红葡萄酒；在伊夫兰的 Michlifen 度假旅馆里还喝到了加利福尼亚产的红葡萄酒。在摩洛哥一般的饭店吃饭比较麻烦，因为菜单上只有阿拉伯文，有些饭店还有法文菜单。好在我们同行的朋友中有人 精通法语，为我们翻译路标和菜单，有时还能与当地人沟通，使我们的行程轻松了许多。

 

总体上来说，摩洛哥的饭菜比较健康，煎炸食品不多，大部分主菜都是采用焖、煮、蒸的烹饪方法。就像在美国一样，第一道菜是开胃菜，第二道菜是主菜，有时主菜要分 两三次上来，最后一道菜是甜点和水果，配上咖啡或者薄荷茶。开胃菜有数盘，主要是沙拉和小吃。在主菜中有一种很有名、也很好吃的当地食品叫作酷司酷司 （Cous Cous），主要原料是“阿拉伯米”，它其实是粗粒的小麦粉，烹调后的大小、外形都很像小米，甚至吃起来口感也有点儿象小米。这种饭做起来挺麻烦，要用鸡 汁拌上阿拉伯米蒸熟后淋上奶油再蒸，反复三次，待鸡汁和奶油全部渗入米中后再将各种肉类、豆类和蔬菜盖在米上。这样做出来的米饭黄澄澄的，香喷喷的，松软可口，色香味俱全（下图）。

巴斯蒂拉馅饼（pastilla）很值得推荐，它是摩洛哥的传统食品，在各种宴席上必不可少。但是，正宗的巴斯蒂拉馅饼的制作过程非常繁复，需要四至五个小 时。首先是准备中间的馅，需要精选鸡肉，剁成肉丁，加入蔬菜、洋葱、鸡蛋等在鸡汤里煮熟，然后加上炒熟的果仁，包进面皮之中，放入烤箱里烘烤。它的最外层是一种非常特殊的面皮，就象中国的千层饼，有许多很薄的层；等烤熟后，最外层焦脆，里面的层松软，馅香皮脆，堪比中国的月饼。下图是我吃了一半时的巴斯蒂拉馅饼。

 

 

 

亚城笔会有位幽默大师双岐杆君，他有一段拿手戏快板书“刘少奇吃鸡”，说的是当年刘少奇爱吃鸡，在国家困难、民不聊生时还要每天吃一只老母鸡，这个节目让我 们笑得肚子疼。其实在美国，鸡是最便宜的肉类食物，麦当劳的鸡丁和 KFC 中的炸鸡早就让人吃烦了。这次在摩洛哥吃了一次鸡，味道绝然不同，这道菜叫橄榄鸡。据说橄榄鸡的做法也很费工费时，需要把鸡肉和橄榄放在特制的锅中，配上 特殊的佐料，慢火炖煮很长时间，直到把骨头都炖得变软了，才出锅端上饭桌。这样的鸡肉清香嫩滑，有入口即化、满齿留香的感觉（下图）。刘少奇没有吃上这样的鸡，还让后人当作笑料，实在是冤枉得很呢。
 

 

主菜过后，一般会上一盘水果。我们在阿特拉斯山区穿行时就看到路边有不少葡萄园和石榴树，在饭桌上吃摩洛哥的水果时发现，这里的葡萄含糖量很高，吃到嘴里甜得让嗓子发痒。那些石榴也很好吃，粒大籽软，多汁爽口（下图）。

 

 

还有一种水果是仙人掌果（下图）。仙人掌果酸甜适口，清香宜人，是水果类中的上品。有人把仙人掌水果叫做“多刺梨”，可能是觉得仙人掌果有梨的味道，其实它 比梨更松软、更甜蜜，很像火龙果的味道，只是果中有细小的果籽，如果采摘的时间较晚，那些果籽就会变硬，只能吐出来；但是采摘过早则甜度降低。最好的仙人 掌果是在它已经成熟但它的果籽尚未长硬时采摘下来的，这时它的果籽可以很容易嚼烂。

 

 

摩洛哥的薄荷茶也很有特色。在杯子中放上一撮还带有绿色的新鲜薄荷叶，再加上一块方糖，这种薄荷茶具有醒脑解渴、消除疲劳的功效。

 

在菲斯旅游时，我们曾在一家叫做 Azzedine Tazi 的饭店吃午餐，印象很深。这家饭店坐落在地势很高的山坡上，是一家集旅馆和饭店于一身的服务公司，旅馆在第一到第三层，饭店在第四层，楼房顶上的阳台上也 摆了十几张餐桌，上面搭有顶棚。游客在这里吃饭可以一边品尝美食，一边俯瞰菲斯城，欣赏远处的景色。