[游夏威夷]
夏威夷的“炉奥”（1）
伍加，2010年1月7日
LUAU（姑且译作“炉奥”）在夏威夷语中是“盛宴”和“庆祝”的意思。到夏威夷旅游而不参加 LUAU，就像游巴黎而不看艾菲尔铁塔。
精美的当地食品和波利尼西亚音乐是 LUAU 的两大亮点。LUAU 总是在傍晚时举行，可它的准备工作要在清晨就得开始。在沙滩上挖个地锅（IMU），其实就是一个大坑，坑底放上木棍，上面摆上鹅卵石。把木棍点燃并让它燃烧几小时后，把香蕉杆放在石块上，再放上香蕉叶，然后把小猪、红薯、地方特色菜（LAULAU）等放进去，上面再盖上香蕉叶和TI树叶。再上面，盖上湿袋子以便增加保温和增加热气。最后，上面盖上沙子，焖烧6－8小时，地炉猪肉就烤好了。
在夏威夷，“TI”（念作“提”）是一种很重要的烹调用品，它是一种宽叶植物，叶子有红、绿两种（如下图），烹调用时，总是会用绿色的 TI 叶。
用绿色的 TI 叶子做成口袋状装上鲜鱼和佐料，用 TI 叶子拧成的绳子将袋口扎严，蒸熟后解开 TI 叶，只吃里面的鱼，会有一种特殊的香味，可能是 TI 叶子的味道蒸入鱼肉的效果。其实，我们中国人吃的粽子，用竹叶或荷叶包裹加肉的糯米蒸熟，增加美味，这和夏威夷人的 TI 叶蒸鱼殊途同归。
今天的炉奥（LUAU）食谱如下：
地炉烤猪肉：Imu Style Cooked Kalua Pig
新鲜热带水果：Fresh Tropical Fruit
绿色嫩菜沙拉：Baby Greens Salad
番茄三文鱼沙拉：Lomi Lomi Salmon
新鲜海鱼：Fresh Island Fish
夏威夷风味卤水鸡：Marinated Grilled Huli Huli Chicken
串烤牛排：Grilled Teriyaki Steaks
夏威夷红薯片：Roasted Hawaiian Sweet Potatoes
椰味柠檬米饭：Steamed Coconut Lemongrass Island Rice
椰蓉蛋糕：Coconut Cream Cake
夏威夷果仁馅饼：Macadamia Nut Cream Tart
夏威夷椰奶糕：Tropical Haupia Dessert
鸡尾酒、啤酒、红酒和饮料：Mai Tais, beer, wine, and soft drinks
炉奥（LUAU）是自助餐形式，各种食品一字摆开，客人自取。伍加盛了满满一盘，开吃之前拍了一张照片，那黑绿色的大口袋状食品就是 TI 叶蒸鱼。
除了 TI 叶之外，还有一种称为 POI 的佐料值得一提。POI 像是一种芋头泥，是深受夏威夷人喜欢的一种佐料，尤其是用地炉烤猪肉蘸着 POI 吃，别具风味。下面就是 POI：
下面几张照片是其它几种食品：
（未完待续）
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伍加，2010年1月7日 |
