[游夏威夷]
夏威夷的“爐奧”（1）
伍加，2010年1月7日
LUAU（姑且譯作“爐奧”）在夏威夷語中是“盛宴”和“慶祝”的意思。到夏威夷旅遊而不參加 LUAU，就像游巴黎而不看艾菲爾鐵塔。
精美的當地食品和波利尼西亞音樂是 LUAU 的兩大亮點。LUAU 總是在傍晚時舉行，可它的準備工作要在清晨就得開始。在沙灘上挖個地鍋（IMU），其實就是一個大坑，坑底放上木棍，上面擺上鵝卵石。把木棍點燃並讓它燃燒幾小時後，把香蕉杆放在石塊上，再放上香蕉葉，然後把小豬、紅薯、地方特色菜（LAULAU）等放進去，上面再蓋上香蕉葉和TI樹葉。再上面，蓋上濕袋子以便增加保溫和增加熱氣。最後，上面蓋上沙子，燜燒6－8小時，地爐豬肉就烤好了。
在夏威夷，“TI”（念作“提”）是一種很重要的烹調用品，它是一種寬葉植物，葉子有紅、綠兩種（如下圖），烹調用時，總是會用綠色的 TI 葉。
用綠色的 TI 葉子做成口袋狀裝上鮮魚和佐料，用 TI 葉子擰成的繩子將袋口扎嚴，蒸熟後解開 TI 葉，只吃裡面的魚，會有一種特殊的香味，可能是 TI 葉子的味道蒸入魚肉的效果。其實，我們中國人吃的粽子，用竹葉或荷葉包裹加肉的糯米蒸熟，增加美味，這和夏威夷人的 TI 葉蒸魚殊途同歸。
今天的爐奧（LUAU）食譜如下：
地爐烤豬肉：Imu Style Cooked Kalua Pig
新鮮熱帶水果：Fresh Tropical Fruit
綠色嫩菜沙拉：Baby Greens Salad
番茄三文魚沙拉：Lomi Lomi Salmon
新鮮海魚：Fresh Island Fish
夏威夷風味滷水雞：Marinated Grilled Huli Huli Chicken
串烤牛排：Grilled Teriyaki Steaks
夏威夷紅薯片：Roasted Hawaiian Sweet Potatoes
椰味檸檬米飯：Steamed Coconut Lemongrass Island Rice
椰蓉蛋糕：Coconut Cream Cake
夏威夷果仁餡餅：Macadamia Nut Cream Tart
夏威夷椰奶糕：Tropical Haupia Dessert
雞尾酒、啤酒、紅酒和飲料：Mai Tais, beer, wine, and soft drinks
爐奧（LUAU）是自助餐形式，各種食品一字擺開，客人自取。伍加盛了滿滿一盤，開吃之前拍了一張照片，那黑綠色的大口袋狀食品就是 TI 葉蒸魚。
除了 TI 葉之外，還有一種稱為 POI 的佐料值得一提。POI 像是一種芋頭泥，是深受夏威夷人喜歡的一種佐料，尤其是用地爐烤豬肉蘸着 POI 吃，別具風味。下面就是 POI：
下面幾張照片是其它幾種食品：
（未完待續）
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伍加，2010年1月7日 |
