鸡鹅鸭特性比较

一般百姓家养的家禽都有鸡鹅鸭三种，其它的品种较少，我们忽略。这里把它们的特性作一比较。

首先，鹅和鸭属于水禽，喜欢在水中寻找食物和嬉戏；而鸡属于树栖动物，害怕水。一旦落水，立即变成落汤鸡，很容易被淹死。

三种都是非幼稚性的动物，就是幼崽出壳后，睡一两天后，就能自己行走，寻找食物了。如果它们没有这个特性，人类很难饲养它们的。

如果你仔细观察，就会发现，在许多地方，老百姓家里养的家禽数量，大致是鸡最多；鹅和鸭较少，鹅应当是最少的。当然，在江河纵横的地区或湖区，也许有例外的。这个现象应当是大范围的，且是持续很长时间的。

这是为什么？

首先，饲养家禽主要是为了食蛋的目的，就蛋的质量而言，鸡蛋最好；鸭蛋次之；鹅蛋最差。蛋用型的家禽，自然也要食肉的，因为公的家禽，多数是为了食肉的。就其肉质而言，也是鸡肉最好；鸭肉次之；而鹅肉最次。就其饲料消耗和产蛋之比，估计其顺序也是和上述一样的。就其食性而言，鹅鸭可以吃草和水中动物；而鸡只能吃陆地上的各种食物。鸡可以在森林的地面上，刨土寻找其中的虫子一类事物；而鹅鸭无法翻土的。这样的几种条件的综合，人们就取养鸡最多；而鹅最少的。这些知识，百姓中路人皆知的！鸭蛋和鹅蛋只能作盐蛋、变蛋，或者炒着吃。直接煮着吃，很难吃的。小时候，在端午节，母亲分配给我的鹅蛋，我总是最后才吃掉的。

这样的养殖比例一定是非常长的时间内都一样的。这有一个有力的旁证：母鸭和母鹅完全丧失了孵卵的功能。人们都知道母鸡孵卵；但从来没有见过驯养的母鸭和母鹅孵卵的。因为人们饲养的鹅鸭的数量较少，不需要它们来孵卵的。时间长了，鹅鸭的这样生理特性竟然消失了。有人会奇怪：既然母鸭和母鹅不会孵卵，那么，小鸭和小鹅是如何孵出来的？这靠母鸡作代理母亲的结果。在春天里，母鸡要孵卵，俗称是“抱窝”。母鸡身体的温度增高，用手摸就知道了。她就找一个地方趴下，长时间不动的。她自然也不下蛋了。一个家庭，一般只需要一只或两只母鸡抱窝。如果同时有多个母鸡抱窝，这是很大的经济损失。

百姓一般让抱窝的母鸡“醒来”的一种办法是：把已经抱窝的母鸡单独囚禁，一天中给她洗几次冷水澡，采取物理降温的办法。一般几天后，母鸡就会恢复了产蛋的功能。既然人们不需要母鸭和母鹅孵卵，经常善于抱窝的母鸭和母鹅，人们不给它们留后代。长时间的人工选择，她们这样的功能就慢慢消失了。这应当是没有母鸭或母鹅抱窝的合理解释。现代养鸡场里的是否使母鸡完全失去了孵卵的功能，我不知道的。猜测应当是这样的。否则，大面积的母鸡抱窝，那养鸡场不是损失太大了吗？（有人可能会推论：这是养鸡少的证据吗？对于那样的思维，我就不吭气了）

还有一点，如果你把农民家养的传统品种的下蛋鸡买来，一般是长了8、9个月的公鸡，如果你想同样年龄的母鸡，要出很高的价格才行的。另外从现代化养鸡场买来鸡肉（那些鸡，从出壳到被杀，60天！），用同样的烹调手法，做两盘，无论是炖、炒、炸都行，或者让专业厨师做。两盘不设辨识符号，那叫什么盲的实验方法。你尝尝二者之间味道的巨大差异！如果有人说，这有区别吗？那么，你说的某种肉好吃，我就不看啦！

我说北京烤鸭不太好吃，是把这种因素排除在外的。我吃的还是传统的鸭子品种的。今天，养殖场像是用打气筒吹大的鸭子，那就不提了。

从许多国家很少大规模养鸭和鹅，主要为了吃肉的目的，就能说明什么的。