麦当劳的食物为什么是垃圾？

我记得多年前，美国的《外交事务》杂志刊登了一长篇文章，介绍麦当劳对别的文化的影响。那篇文章好像是这样开头的：多少年前，有人试图到香港开麦当劳店。有的人怀疑：到那样讲究吃的地方开快餐店能成功吗？结果是开的店大获成功。我只记得那篇文章提供的数字是美国有麦当劳店三万几千家；加拿大好像是一千家左右。这数据很吓人。

今天，许多人认为麦当劳的食物是垃圾食物。罗马教皇更声称，快餐店的食物是无神论者的食物。我知道法国大餐是好。但要天天去吃法国大餐，一要有足够的钱；二要有足够的时间。若你能只有30分钟的时间，那是不可能去吃法国大餐的。有的时候，在深更半夜的时分，而你又必须寻找食物，那么，麦当劳的食物就几乎是别无选择了，尽管你知道那是垃圾食物。

那么，麦当劳的食物在什么意义上讲是垃圾食物呢？

麦当劳卖的食物在各家店里有所不同，但大致是：汉堡加上炸薯条，各种软饮料，另加一些甜点心。麦当劳的食物是欧洲加美洲式的。欧洲在现代社会以前，食物从来都是不丰富的。其吃法基本上就是人类在十万年期间的烹调法。肉类在火上一烤，撒上点盐就吃。面包空吃，太糟，中间夹上点肉或蔬菜。薯条是美洲的马铃薯用油一炸后，直接吃。

这样的烹调法就决定了它的食物不会太在意味道。

更糟糕的在后面呢。首先，麦当劳的面包都是从工厂定做的。这样成本低。其面包，加上了各种化学添加剂。不信，你去麦当劳买一个汉堡，把它放在室温下三天，那面包还是松软的。而你去Safeway买一个面包，也放在室温下三天，大多数情况下，那个面包会变硬。那是面粉做出的面包的正常现象。而面包一直很软，那是蓬松剂的作用。我不知道那种化学物质的成分是什么，但有一点是知道的：仅仅为了人的感官上产生某种的“好感”，就让人吃各种化学物质，那不是正常智力人所应做的。

第二点是那个薯条。麦当劳只用一种伯班克（Burbank）马铃薯作炸薯条。这种马铃薯经常会被蚜虫携带的一种会使马铃薯叶子卷起来的病毒感染。这种病毒会使黄褐色的马铃薯肉上出现褐色斑点。麦当劳的经营者相信顾客不喜欢看见这种褐色的斑点。这一点的估计可能是正确的。但这种褐色的斑点对顾客的健康完全无害。麦当劳对有这种褐色斑点的马铃薯一律不要。这就逼着供应麦当劳马铃薯的农民必须在马铃薯生长期内以14天的间隔里喷洒一种农药“监控者”——一种有机磷酸酯。这种农药对人极有害。农民在喷洒了这种药的四、五天内是绝对不去马铃薯田里的。既使是灌溉枢纽破损了也不去。一英亩地生产出来的这种马铃薯12吨，农民卖给麦当劳后，仅仅得到2000美元左右。见“The  Botany of Desire”一书的描述。

仅仅是为了不让出现那种不好看，但对人完全无害的褐色斑点，就让顾客天天吃那种农药。这就是号称有理性的人类个体每天都在干的事。

炸薯条的油一般是采用含饱和脂肪酸多的棕榈油或其它的油一类，因为它的价格便宜。麦当劳店绝对不会用橄榄油去炸薯条。这一点恰好是对顾客有好处的，或者是对顾客产生的坏处是很少的一种行为。有人可能立即想到了：是饱和脂肪酸少的油脂对人有好处的，你怎么说反话？我说的不是反话。原因是若价格高的含饱和脂肪酸少的油经过反复油炸，它产生的有害物比同样条件下含饱和脂肪酸多的油产生的还多。对这其中的具体技术细节要搞明白，那需要去读《生物化学》。我就不去扯了。许多麦当劳店是24小时开门，那就意味着，它炉子中的油是连续处于高温加热的状态。

按照法律，麦当劳店用的油需在两到三天的时间内更换。但那是法律条文的规定，具体的操作经常是（可能不是百分之百）一周才更换一次油。这是在麦当劳店干过的职员告诉我的。这可不是一个人这样说过。信不信由你。那种反复炸的油中会产生什么样的有害物质，许多报刊都介绍过。俺就不扯了。

至于它的各种软饮料，俺就没有什么话可说了。

有一定需要声明，若你是麦当劳店的经营者，那我上面讲的事情完全和你的店无关。我说的是你的店之外的店的多数行为。