麥當勞的食物為什麼是垃圾？

我記得多年前，美國的《外交事務》雜誌刊登了一長篇文章，介紹麥當勞對別的文化的影響。那篇文章好像是這樣開頭的：多少年前，有人試圖到香港開麥當勞店。有的人懷疑：到那樣講究吃的地方開快餐店能成功嗎？結果是開的店大獲成功。我只記得那篇文章提供的數字是美國有麥當勞店三萬幾千家；加拿大好像是一千家左右。這數據很嚇人。

今天，許多人認為麥當勞的食物是垃圾食物。羅馬教皇更聲稱，快餐店的食物是無神論者的食物。我知道法國大餐是好。但要天天去吃法國大餐，一要有足夠的錢；二要有足夠的時間。若你能只有30分鐘的時間，那是不可能去吃法國大餐的。有的時候，在深更半夜的時分，而你又必須尋找食物，那麼，麥當勞的食物就幾乎是別無選擇了，儘管你知道那是垃圾食物。

那麼，麥當勞的食物在什麼意義上講是垃圾食物呢？

麥當勞賣的食物在各家店裡有所不同，但大致是：漢堡加上炸薯條，各種軟飲料，另加一些甜點心。麥當勞的食物是歐洲加美洲式的。歐洲在現代社會以前，食物從來都是不豐富的。其吃法基本上就是人類在十萬年期間的烹調法。肉類在火上一烤，撒上點鹽就吃。麵包空吃，太糟，中間夾上點肉或蔬菜。薯條是美洲的馬鈴薯用油一炸後，直接吃。

這樣的烹調法就決定了它的食物不會太在意味道。

更糟糕的在後面呢。首先，麥當勞的麵包都是從工廠定做的。這樣成本低。其麵包，加上了各種化學添加劑。不信，你去麥當勞買一個漢堡，把它放在室溫下三天，那麵包還是鬆軟的。而你去Safeway買一個麵包，也放在室溫下三天，大多數情況下，那個麵包會變硬。那是麵粉做出的麵包的正常現象。而麵包一直很軟，那是蓬鬆劑的作用。我不知道那種化學物質的成分是什麼，但有一點是知道的：僅僅為了人的感官上產生某種的“好感”，就讓人吃各種化學物質，那不是正常智力人所應做的。

第二點是那個薯條。麥當勞只用一種伯班克（Burbank）馬鈴薯作炸薯條。這種馬鈴薯經常會被蚜蟲攜帶的一種會使馬鈴薯葉子捲起來的病毒感染。這種病毒會使黃褐色的馬鈴薯肉上出現褐色斑點。麥當勞的經營者相信顧客不喜歡看見這種褐色的斑點。這一點的估計可能是正確的。但這種褐色的斑點對顧客的健康完全無害。麥當勞對有這種褐色斑點的馬鈴薯一律不要。這就逼着供應麥當勞馬鈴薯的農民必須在馬鈴薯生長期內以14天的間隔里噴灑一種農藥“監控者”——一種有機磷酸酯。這種農藥對人極有害。農民在噴灑了這種藥的四、五天內是絕對不去馬鈴薯田裡的。既使是灌溉樞紐破損了也不去。一英畝地生產出來的這種馬鈴薯12噸，農民賣給麥當勞後，僅僅得到2000美元左右。見“The  Botany of Desire”一書的描述。

僅僅是為了不讓出現那種不好看，但對人完全無害的褐色斑點，就讓顧客天天吃那種農藥。這就是號稱有理性的人類個體每天都在幹的事。

炸薯條的油一般是採用含飽和脂肪酸多的棕櫚油或其它的油一類，因為它的價格便宜。麥當勞店絕對不會用橄欖油去炸薯條。這一點恰好是對顧客有好處的，或者是對顧客產生的壞處是很少的一種行為。有人可能立即想到了：是飽和脂肪酸少的油脂對人有好處的，你怎麼說反話？我說的不是反話。原因是若價格高的含飽和脂肪酸少的油經過反覆油炸，它產生的有害物比同樣條件下含飽和脂肪酸多的油產生的還多。對這其中的具體技術細節要搞明白，那需要去讀《生物化學》。我就不去扯了。許多麥當勞店是24小時開門，那就意味着，它爐子中的油是連續處於高溫加熱的狀態。

按照法律，麥當勞店用的油需在兩到三天的時間內更換。但那是法律條文的規定，具體的操作經常是（可能不是百分之百）一周才更換一次油。這是在麥當勞店幹過的職員告訴我的。這可不是一個人這樣說過。信不信由你。那種反覆炸的油中會產生什麼樣的有害物質，許多報刊都介紹過。俺就不扯了。

至於它的各種軟飲料，俺就沒有什麼話可說了。

有一定需要聲明，若你是麥當勞店的經營者，那我上面講的事情完全和你的店無關。我說的是你的店之外的店的多數行為。