歐洲飲食概評

所謂的歐洲飲食，就是俺農民見過的；所謂“概評”就是取最基本的特徵。如果你強調歐洲的飲食品種可多了，那俺就不理會那些差別。如果你強調高級飯店裡如何如何，對不起，俺農民根本不知道高級飯店的門朝哪邊開的。不過，好像法國大餐應當除外的。俺們農民從法國餐館開的門，伸進半個腦袋，掃了一眼，用鼻子聞了一聞，得到關於法國餐館的印象。

歐洲飲食的特徵，一言以敝之：就是漁獵時代飲食的簡單演變。

歐洲人及其後裔們吃什麼三明治，或者漢堡一類東西，基本就是麵包夾上肉和疏菜。剩下的是奶製品。肉基本就是烤一類的加工方法。這些方法都是人類漁獵時代飲食的簡單變化了一下，如此而已。

現代的營養學家們在報紙上開出每日的食譜，強調要吃顏色：顏色越多越好。自然，顏色就是素菜加水果的代名詞。就算這樣，許多人還是吃他們原來那些傳統食物。

歐洲人對於中國人很少吃奶製品，感覺非常不理解。中國從兩千幾百年前開始，社會人口不斷爆炸，最後社會崩潰。然後新一輪人口爆炸再重新開始。在人口密度極端大的限定下，哪裡有地養食用的畜類？

歐洲人的烹調方法是漁獵時代的遺留，最顯然的特徵是他們烤肉的方法。餐館裡如何烤，那是另外一個問題的。某個俱樂部要舉行野餐。為了支持他們，俺買了一張票。並且自告奮勇地義務幫工，隨便看看他們如何烹調。

野外烹調，最重要的是烤整豬。整隻豬穿在鐵杆子上。鐵杆子用電動機帶動旋轉，使烤火均勻。見下圖：

1，烤豬

2，準備切割

漁獵時代，打到動物後，穿在木杆上烤。現在唯一不同的地方是木杆換成了鐵杆。雖然加上了電動機帶動，哪怕是用編程計算機來控制，鐵杆何時以什麼速度旋轉，何時停頓多次時間；何時反轉。無論怎樣複雜，烤肉的基本方法是人類幾萬年前發明的。這是毫無疑問的。

烤的整豬的肚子裡裝滿了水果：蘋果、檸檬、橘子，還有香料一類的東西。整個烤的過程用去半天的時間。最後，那些水果，他們完全扔了。那些水果起了什麼作用？我看好像根本沒有作用的。

烤完的豬，外皮焦黃，給人很好的印象。

中國的一位教師，在美國的一所大學裡呆了一段時間後，告訴俺們，他們系的教授退休，教師們組織了一次告別聚餐。烤一整隻豬，烤了一天時間。當時，我還想象那一定很好吃的。只是沒有問她：味道如何呢？

吃起來如何？用各種激素吹大的豬，肉就像吸足了水的棉花套。吃一口，柔軟而發滑，什麼味道都沒有，就像吃木屑。我吃了兩口後，悄悄地扔到垃圾桶里。

除此之外，蔬菜的基本做法就是煮。煮蘿蔔、胡蘿蔔，煮豆角，等等。那些辯護這是為了保持營養什麼的人，他們就去吃煮蔬菜好了。他們願意高級就高級去好啦！

每當俺見到歐洲的烹調，就想起了人類漁獵時代的影子。