豆腐脑加油条,或者是豆腐脑配发面大饼,那几乎是北方人最爱吃的早餐之一了。
我们现在每次回国都一定要喝几次豆腐脑,加上油条或者筋饼,以解解在海外吃不到豆腐脑的馋。呵呵,这回回国,洋女婿问俺为什么以前在美国没看见俺做过豆腐脑?真是感受挑战啊!
现在,经过俺的不耻下问和谦虚好学,这回好了,俺学会做豆腐脑了!不但自己家里的人已经品尝了N次,也请朋友吃过了。朋友们在美美地品尝了俺的豆腐脑以后,立马集体(尤其是家庭主妇)都强烈要求搞明白,这做豆腐脑的诀窍。嘿嘿,俺不小气,马上把做豆腐脑的诀窍跟朋友分享了,当然,也要传授给这里的大家。
豆腐脑豆腐的做法:
材料:
请去中国店买“大田”牌嫩豆腐,一定要这个牌子的,因为他们的嫩豆腐更嫩(见图1)。 嘿嘿,这个是做豆腐脑的诀窍,不用自己点豆腐了。
做法:
把豆腐加热。可以放在开水里加热或者微波炉加热,总之是搞热了。
北方豆腐脑卤做法(参照了翠花姐做法):
材料:
肉馅少许、黑木耳几朵、黄花菜若干根、胡萝葡半根、酱油(老抽)两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮、鸡蛋一个。(图2)
做法:
1)将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁,胡萝葡切片儿、香菜切丁备用;
2)炒锅加菜油稍热,下肉馅翻炒变色后,边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油,再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿,拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯,下盐调味,盖上锅盖中火烧开,开锅盖该大火使其汤汁滚开,下半碗芡粉浆勾芡。
3)然后把搅匀的鸡蛋用小勺勾在卤汤上。
吃豆腐脑了!:
1)用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里,再浇上酱香味浓的卤汁。撒上香菜即可上桌。(图4)
2)如果喜欢吃辣的,可以加上一小勺辣椒油或者老干妈辣酱。
开吃吧!配上发面大饼、油条、或者其它的面食,这热乎滑嫩的豆腐脑,绝对让你吃得浑身舒坦!
图1(豆腐)
图2(打卤原料)
图3(热好的豆腐)
图4(做好的豆腐脑)
图5(豆腐脑配油条,配发糕。配油饼,配发面大馒头!)
上面三张是昨天家里后院来的火鸡,它们在吃树上的果实。