好吃的湖南米粉 長沙米粉(照片來自網絡) 北京新街口有一家桂風米粉店,上大學那會兒我常常去那裡吃米粉,印象中米粉要比麵條更滑爽,也更有味道一些。可是,到了九十年代,這家店鋪好象莫名其妙地就消失了。害得我很長時間都特別想米粉吃。 但是,真正讓我覺得過癮的還是吃湖南米粉,記得第一次和老公回湖南家鄉,我有機會品嘗了各色各樣的湖南米粉。湖南米粉從形狀上來說有兩大類:圓粉和切粉;從口味上來說又分為兩大主流:長沙米粉和常德米粉,還有其它支流風味,比如邵陽米粉,衡陽米粉,等等。 我吃過長沙米粉和邵陽米粉,覺得它們各有特色。長沙米粉以切粉為主,據說傳統的長沙米粉應該是指手工米粉,就是用米粉皮子直接用刀切出來的,這樣做成的米粉,吃起來有一種比較特殊的口感。但是現在真正以手工製作的長沙米粉已經不多了,一般都是機制粉。 長沙米粉的湯以清淡原汁原味為主,淡中帶着肉香,應該是熬的豬骨湯。聽說店家要用豬大骨熬個通宵,一直到湯頭髮白骨髓溢出才算成功。長沙米粉的蓋碼原來以煨碼為主,後來發展出除多種煨碼外,還有蒸碼、炒碼等。經典的蓋碼是肉絲、椒脆(炒香的湖南榨菜絲),後來的排骨、紅燒肉、煨肉、肉餅蒸蛋等,再後來發展出多種蒸碼和炒碼,炒碼就是現炒一份小炒菜蓋在米粉上。記得我們就點了排骨粉和肉絲粉,都很好吃,湯鮮肉香粉滑,真是過口不忘呵。 比較起來,覺得邵陽米粉更有特色,尤其是粗條米粉,它看起來粗獷,但口感細滑而有韌性,吃起來特別筋道。邵陽米粉的蓋碼也是五花八門,最喜歡它的牛肉粉和三鮮粉。提到三鮮粉,我還鬧出過一個小笑話。進了米粉店,點了三鮮粉,可當服務員把米粉端上來,我翻遍了湯碗,也沒找到個蝦仁,鮮貝,或類似的海鮮,有的是豬肚,豬肝還有豬肉絲,我還以為人家搞錯了呢。可老公告訴我說,這就是此地的三鮮。哇,敢情三鮮還有這樣的版本,真是長了見識。不過,我得說,這碗三鮮粉一點不比海味三鮮遜色,應該說還更有味道呢。 想起湖南,總會想到湖南米粉。也曾想嘗試着自己做,但是終因找不到地道的濕米粉,也沒功夫去熬那通宵豬骨湯,更難找到新鮮的湖南辣醬,所以只好作罷。 但是,我喜歡吃湖南米粉,就在想象中過過癮吧。 2010 年 7 月 26 日 邵陽米粉(照片來自網絡) |