好吃的湖南米粉 长沙米粉(照片来自网络) 北京新街口有一家桂风米粉店,上大学那会儿我常常去那里吃米粉,印象中米粉要比面条更滑爽,也更有味道一些。可是,到了九十年代,这家店铺好象莫名其妙地就消失了。害得我很长时间都特别想米粉吃。 但是,真正让我觉得过瘾的还是吃湖南米粉,记得第一次和老公回湖南家乡,我有机会品尝了各色各样的湖南米粉。湖南米粉从形状上来说有两大类:圆粉和切粉;从口味上来说又分为两大主流:长沙米粉和常德米粉,还有其它支流风味,比如邵阳米粉,衡阳米粉,等等。 我吃过长沙米粉和邵阳米粉,觉得它们各有特色。长沙米粉以切粉为主,据说传统的长沙米粉应该是指手工米粉,就是用米粉皮子直接用刀切出来的,这样做成的米粉,吃起来有一种比较特殊的口感。但是现在真正以手工制作的长沙米粉已经不多了,一般都是机制粉。 长沙米粉的汤以清淡原汁原味为主,淡中带着肉香,应该是熬的猪骨汤。听说店家要用猪大骨熬个通宵,一直到汤头发白骨髓溢出才算成功。长沙米粉的盖码原来以煨码为主,后来发展出除多种煨码外,还有蒸码、炒码等。经典的盖码是肉丝、椒脆(炒香的湖南榨菜丝),后来的排骨、红烧肉、煨肉、肉饼蒸蛋等,再后来发展出多种蒸码和炒码,炒码就是现炒一份小炒菜盖在米粉上。记得我们就点了排骨粉和肉丝粉,都很好吃,汤鲜肉香粉滑,真是过口不忘呵。 比较起来,觉得邵阳米粉更有特色,尤其是粗条米粉,它看起来粗犷,但口感细滑而有韧性,吃起来特别筋道。邵阳米粉的盖码也是五花八门,最喜欢它的牛肉粉和三鲜粉。提到三鲜粉,我还闹出过一个小笑话。进了米粉店,点了三鲜粉,可当服务员把米粉端上来,我翻遍了汤碗,也没找到个虾仁,鲜贝,或类似的海鲜,有的是猪肚,猪肝还有猪肉丝,我还以为人家搞错了呢。可老公告诉我说,这就是此地的三鲜。哇,敢情三鲜还有这样的版本,真是长了见识。不过,我得说,这碗三鲜粉一点不比海味三鲜逊色,应该说还更有味道呢。 想起湖南,总会想到湖南米粉。也曾想尝试着自己做,但是终因找不到地道的湿米粉,也没功夫去熬那通宵猪骨汤,更难找到新鲜的湖南辣酱,所以只好作罢。 但是,我喜欢吃湖南米粉,就在想象中过过瘾吧。 2010 年 7 月 26 日 邵阳米粉(照片来自网络) |