中国行断想之一 到葡萄酒飘香的地方去 怡然 曾几何时，烟台只不过是个位于中国东海岸一角的一个不起眼的小渔村。直到1986 年我第一次与它相遇，烟台仍是一个尚处于发展之中的中等城市。市中心就是两条长长的街道和两边了无生气的店面，人不多，谈不上拥挤。虽然拥挤绝不是一个城市好的特质，但它确实是衡量一个城市是否繁华是否充满生机的标志。 我对烟台情有独钟，因为它应该是我的第二故乡。据考古学家介绍，烟台是人类最早繁衍生息的地区之一。在烟台市芝罘区西南部，距今海岸约1.5公里处，7000年前是一个小型港湾，在这里以海上捕捞和农业生产相结合为主要谋生手段的白石人，创造了灿烂的史前文化。我对考古学一窍不通，对此一说也不置可否。但是，一想到我爷爷奶奶曾经在这里留下了足迹，我对这座城市便充满了亲切感。 2007 年回国的第一站就是去烟台，那已经是我第四次去这座城市了。和中国其他沿海城市一样，二十年来这里的变化是不言而喻的了。前几次去烟台，已经把它周边可玩的地方挖掘得所剩无几了。象蓬莱仙境，威海的刘公岛，荣成的成山头，这些地方确实是值得一游的。以为自己对烟台是无所不知，哪想到姐姐提起带我们去参观“张裕酒文化博物馆”，我这才意识到，原来烟台还是一个盛产葡萄酒的地方。 说起酒，我还真算得上是个酒量不错的人。在家那会儿，时常扮演替父饮酒的角色，当然喝的都是葡萄酒，感觉同果汁差不太多。但是实际上我并不怎么喜爱喝酒，所以我琢磨着，这是否擅长饮酒纯属天赋。有时看到喝得酩酊大醉的人，忍不住想象一下醉酒是个什么滋味，该不会是云里雾里天上人间吧？ 出国以前曾品尝过北京的长城干白，甜甜的，很好喝。有一次导师不知道从哪搞来了一瓶法国白葡萄酒，带到办公室，非让我们每人尝尝洋酒的味道。记得我只喝了一小口，就不敢讲话了，因为实在是夸不出口，太难喝了，至少是不合我的口味。等后来到了美国，也逐渐习惯了喝这种不甜的红/白葡萄酒了，我开始狐疑，是不是这才叫正宗的葡萄酒呢？ 谈到葡萄酒的起源，大概有许多种不同的说法。考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前四世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从来没有停止过改进，实际上这是一个自然发展的过程。几个世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天大型工业化的葡萄酒产品应当归功于许多发明创造，比如高质量的玻璃和先进的密封技术。尤其是19世纪法国药物学家巴斯特有关发酵微生物学理论的发现，使得葡萄酒的酿造技术有了突破性进展。 葡萄酒的演进、发展和西方文明的发展是紧密相关的。葡萄酒的酿造方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢(今法国)。然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作“我的肉，我的血”，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮品，所以葡萄酒业在欧洲国家发展迅速。法国、意大利、西班牙已经成为当今世界的葡萄酒“湖泊”。欧洲也是当今世界人均消费葡萄酒最多的洲。欧洲葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。 烟台的张裕葡萄酒公司，可以称得上是中国第一家引进西方酿酒技术和设备，工业化生产制造葡萄酒的企业。它是由著名华侨实业家张振勋（字弼士）于1892年投资三百多万两白银，在烟台创办起来的。最初他们引进了欧美葡萄良种进行栽培种植，并聘请了美国和日本的工程师参与兴建厂房车间，进口机械设备，经过十多年的苦心经营，到了二十世纪初，张裕葡萄酒厂已经能生产出二十几种红白葡萄酒，畅销全国，成为当时八大名酒之一。1915年，巴拿马万国商品博览会在美国旧金山举行，张振勋带着自己公司酿造的三种酒参展，结果一举获得金质奖章，从此张裕公司酿造的金奖白兰地闻名于世，奖章缩印在商标上，一直延用至今。 我们去参观的张裕酒文化博物馆建于1992，它坐落于烟台市芝罘区张裕公司旧址院内。博物馆主要由百年地下酒窖和展厅两部分组成。它的展厅分为历史厅、酒文化厅、荣誉厅、书画厅四大部分，比较系统地展示了张裕酒文化的百年历史，展厅里到处陈列着名人墨迹、雕塑以及藏品。 最有特色的是它的百年地下酒窖，它深七米，建于1894年，1903年完工，历时11年，为当时亚洲唯一的地下大酒窖。尽管是夏日炎炎，可走在这深深的地下酒窖，感觉凉爽，甚至还有点寒意。看看上千只排放整齐的橡木酒桶，蔚为壮观。听导游介绍，那里面是盛满了陈年老酒的，敢情都是些宝物啊。 酒窖里最吸引人的地方莫过于品酒厅，花一点钱（记不清是多少了），你就可以品尝张裕出品的各种各样的葡萄酒，清新爽口，很过瘾吧。喝不了你还可以拿着走，只要买个纪念品盒，你可以亲手灌满自己喜爱的葡萄酒。我就灌满了两瓶XO，到现在还摆在酒柜里，权当是到张裕葡萄酒文化博物馆的一个纪念品吧。 据报导，烟台将在今年九月举办它的第五届国际葡萄酒节，届时世界各国的葡萄酒商云集于此，一定又是一场空前盛会。烟台已经成了名副其实的国际葡萄酒城了。美酒飘香，情牵万里，远方的游子在梦里也会闻到那酒香，只因是故乡的酒啊！ 写于2011 年8月31日 
张裕酒文化博物馆正门大厅 
前厅牌匾 
历史展厅一角 
历史展厅一角 
古老的酿酒工艺 
酒罐墙 
地下酒窖的橡木酒桶 
地下酒窖的XO酒桶 
自己灌满的XO酒 
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