俺所言之“正宗”只是在以天津和北京为圆心的一个小范围之内，并且以天津为主。比如兰州的涮羊肉是啥样儿的？恕俺就不管了。有人问为啥不以北京为主？因为北京的菜系大多是从外地引进的，天津因为离得近，被引进的最多。难道天津有自己的菜系？严格说也没有，但天津是港口城市，比北京开放，外来的东西来的更早更多。大家都知道，北京在蒙元时才成了都，被称为“元大都”。而天津变成了“城”则更晚，在明朝。北宋的时候，天津海河还是宋与金的界河，海河北边就是萧太后的营地，杨四郎探母的故事，大概就发生在天津。记得在北京上学时，有当地同学说道以前北京就是个“五胡乱华”的地方，俺大怒：

“你说谁是胡？”
“就说你啦！”

咣！一拳过去打翻。俺虽剽悍勇猛，后来抵不住他们人多，于是择机脱逃。校方欲以歧视少数民族“罪”治他们，俺因自己没大受伤反觉得闹大了没趣，赶紧跟校方说就是玩笑斗嘴，不是认真的。

嗯？俺肿么说起介个来啦？人老话多又跑题儿料。赶紧着，先说说咱这正宗涮羊肉应该是啥配伍。

一：主料：

01：七瘦三肥的羊肉片。要薄，要整齐，忌片大小不一。肉质以新疆散养的羊为最佳，但不易得；

02：大白菜。白菜要大，天津有著名的青麻叶和白麻叶，高皆过膝，去掉外面粗糙绿叶，切成一指长的细条；

03：粉条。白粉条泡软

04：豆腐。要传统点卤做出来的，切小扁块儿。

二：调料：

05：腌甜蒜，直接吃瓣

06：韭菜花酱；

07：麻酱；

08：酱油；

09：酱豆腐。不辣的红腐乳；

10：一枚生鸡蛋，打入料碗中，与其它各类调料搅拌；

11：亦有另备辣油者，有人喜辣故也。

三：锅底：

12：大料；

13：花椒；

14：葱姜蒜（自然都是生的）；

15：干的山蘑菇；

16：活虾（还欢蹦乱跳的）。

四：主食：

17：芝麻烧饼；

18：杂面条。也可以要一小碟香菜给杂面汤提味。

五：酒：

19：高度烧酒（如衡水老白干）。常常额外来一盘炒花生米，以便在等水再开的间隙时间内继续喝酒。哈哈

六：锅具：

20：传统的烧碳的火锅；

21：几个备用的小铜笊篱。不得用自己的筷子直接进锅取食，要保持分餐的卫生礼仪。

这其实就是正宗的涮羊肉，少一样，俺自然不喜，但多一样俺也照样不喜。若换一样，俺还是不喜。现在很难找到介么正宗的了，涮羊肉本来就属于大众级别的吃食，有些饭店偏要“提高档次”，放着好好的羊肉不涮，非得还整些个其它肉类海鲜的来伴涮，青菜也多了，如鲜菌类，最后汤的味道反而不伦不类。想象一下若咖啡跟绿茶混合起来喝，会是啥感觉？

其实啥肉都涮的火锅形式，可以称为“涮锅”。而如果要吃“涮羊肉”，则必须遵守俺上面介绍的“曹记正宗涮羊肉”的全部配伍，才能真正领略涮羊肉的风采！哈哈

因为外面的涮羊肉渐渐地不正宗了，于是，俺常常自己在家里涮。可是火锅是个用电的。不知肿么，没有碳的烟味，没有中间需要加碳的忙碌，反让俺觉得不正宗，不那么过瘾了。最后容俺打酱油一首呗：

世上人人夸正宗，老王麻子脸无坑。
涮羊肉得喝烧酒，煎饼从来裹大葱。

（“得”天津口音读dei3，意为“必须”）