海鲜五味

住在海边，定是要常吃海鲜的。
今年，我独个儿住银滩，便不大去做饭。每每到饭时，便要去附近的酒馆吃。去得次数多了，那馆子里几道常吃的海味便全尝过。午后得闲，略纪如下：

烤扁口。初次看到这名，没敢去点。因为，实在不知道扁口为何物，怕多年前吃烤毛蛋的窘态再现呢。忽然，一天早上，去逛近边海鲜集市，忽在一渔家妇摊前,见到大盆扁平扁平的墨绿色的鱼，一个个像大片树叶，翻过来，鱼肚子是白色的。问到时，渔家妇说：这是扁口。这才知道“扁口”原是一种鱼，再去酒家，便点得一份来吃。吃烤扁口，当然要喝瓶啤酒。这里有:青岛的、雪花的、还有本地特产威岛牌子的瓶啤，任你挑选。我就要瓶威岛啤酒来尝。也不用杯子，瓶盖起掉，直对瓶口对饮。这种饮法，我们乡下叫作“对吹”。夏天了,老家人喝啤酒，取筷子将瓶盖“嘭”别开，啤酒沫子喷出来，大家伙就会笑。各各说:“这啤酒好咧!”然后，一人掂一瓶，不用倒进杯子或茶缸，只须“对吹”，再吃猪头肉，过瘾呢。今儿吃烤扁口，何不“对吹”一瓶！服务小姐拿来消毒杯子被我拒用，我且只掂起瓶子冲她晃晃，然后，直对瓶口喝起。她笑笑，走了。一会儿，烤扁口便给取来，——两根细竹签子剌进扁口内，扁口烤得黄焦，拿在手里，像柄小扇子！咬着一点点吃了,肉很薄，外焦里嫩，一口一口“对吹”着啤酒，真是好。

鱿鱼豆腐砂锅。这道菜宜中午吃，若爱吃米，可以要一小碗蒸米。但，这里的大米不好，没有香味，我是不大爱吃的。我要吃鱿鱼豆腐砂锅，就配大馒头。卖馒头的铺子，离酒馆不远，五六米高大笼屉就竖在店门口，或早或晚，店夫妇总蒸馒头。店字号，是“老面馒头”，究不知何谓“老面”的，也不去打听，只知道这家馒头卖得好，稍去得晚，便没货了。故而，要想吃他家馒头，须早起先买回来，或叫酒家去给带捎。酒家知道我爱吃馒头，自然会给我购回来。中午时，我就去吃。“鱿鱼豆腐砂锅?”老板娘笑着问我。“嗯”我答过，便坐下。若生意忙，我就等候时间久些，无所谓的，反正我也没什事，时间是成把的，坐在桌子边看着报纸，或者欣赏那些吃客，各各吃到高兴，自己也高兴起来。若一时酒家生意清淡，我是不用待多久的，一大锅鱿鱼豆腐汤便端上了。炖锅，是这地方特有的白砂子锅，因炖用时间久,锅黑渍进里边，锅子破破的，锅耳朵也掉一个，正好，吃炖菜，适宜用老锅！豆腐是他们家自制的大豆腐。“嘟嘟”的，一大锅打着小滚儿、冒着热气的鱿鱼炖豆腐摆在桌子上，清鲜味扑鼻，取勺子先舀点汤喝了，味道鲜美异常；再去吃炖嫩的鱿鱼，筋而有香味；豆腐呢，入口就化。吃一大锅鱿鱼炖豆腐，外加一个老面馒头，软软和和，花费十五元。您说,划算不划算呢？

虾仁韭菜大饺。这里集市上大虾真是多，一大盆一大盆活蹦乱跳，又肥又嫩。若你走到镇街上，卖虾的渔家妇皆吆喝----“鲜大虾！便宜呢！”你扭过去脸，她们就冲你笑开了。“买二斤捎回去吧，好吃呢！”若问到这虾是不是肥料水养的，一个个均说，不是的！如若不信，她们中的就有人，将虾捞出一只，丢身边水桶内洗洗，剥剥皮就生吃起。酒家女老板说，她家的海鲜都是才买回来的。这一点，我相信。因为，我多次亲眼见她到镇街上去购海鲜。这天中午，我本点了盘菜。女老板却向我说道：尝尝虾仁韭菜水饺吧！按说，在北京，这种饺子我是吃过多次，再说我有时不大喜欢韭菜的味道。但，看看酒家老板娘说得真诚，就答应点份来尝尝。果然,与在北京吃的不大一样!最大不同点，便是:这里饺子馅大味鲜——虾仁多，韭菜少，饺子皮也擀得薄。一大盘端过来，玲珑剔透，薄如蝉衣，能瞭见里边的大虾仁！同时，一小碟子醋也摆来，夹一个又一个饺子蘸醋吃，喝二两白酒，蛮不错。

鲅鱼丸子砂锅。海风骤凉，正可以趸进馆子里去吃.鲅鱼，长长的，尾与头部皆尖，背脊紫褐色，鱼肚却是白，猛一眼好似古代兵士的剑，也如带鱼，只是比带鱼要宽肥。厨师将一条活的鲅鱼开膛洗净了去，连细鲠骨剌一起浑剁碎，丸成圆圆的丸子先炸，然后，与萝卜丝，拿粗砂锅混炖，再放置少许芜荽葱姜丝，满锅碧莹莹香清清的鲅鱼丸子便炖好。丸子松嫩香软，汤味纯正，十分可口。吃鲅鱼丸子砂锅，最好就馒头。不一忽儿，便吃得细汗出来，正好压着深秋凉意。

清蒸海蛎。吃这道菜，是在多天前的傍晚，我刚从山下走回来，一天时间都在山里边度去，自然是有点饿了，步到馆子里坐下，便寻思着要点实在的饭菜吃，忽转脸儿看见临桌那大盘清蒸海蛎来。问时，才要十元钱，很实惠的，便要来一份。临桌的两人，很散漫坐着，各各捏着一只海蛎剥着壳，挑出肉吃，边喝酒边聊天，很舒适。他们喝酒，一杯一杯的，也不碰，也不猜枚，只随便端喝了，便逗出我的想喝些酒的念头。一大盘清蒸海蛎，冒着热气与清鲜味，被服务女子端上跟前。倒半茶杯酒来，我说。那女子,便过去给我打酒。一忽儿，她笑笑的捧过来了。这女子，很胖，冲我一笑，牙齿很白，两个小酒涡的，她将酒递给我，我接着就喝了一口，好爆！正可以吃海蛎，取只撕开，肉嫩鲜美。一只一只的剥着壳吃，吃满口了,呷上一些酒。吃得兴起，“好！”我禁不得赞一声，那临桌的饮者与搞服务的女子，皆看到我一眼，都笑了。
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