4、吃虾两样法

“一夜东风吹雨过，满江春水长鱼虾。”春令吃虾原是吃个鲜儿，可滚水一汤，剥皮蘸姜汁佐酒，此等吃法，我谓之雅吃，非雨夜遇知己或孤寂无可不可时不能吃；另有一种豪气吃法，乃是烧水煮大豆腐六七块并酸菜若干，待水煮滚，酸菜味入到豆腐之中时，丢入大虾五六只，仅撒些许精盐，武火焖估摸半分来钟，改文火慢炖至虾皮变碧绿，盛一碗，可佐馒头或蒸米日光下坐吃，此样吃法最宜花园劳作饥饿时吃也。

5、养颜四味粥

养颜必祛湿，祛湿意在中焦也。自卯时至巳上，人体经络运行由大肠循胃流注于脾，故是时乃排毒祛湿之绝佳期，当吃一顿养颜4味粥。所谓4味，即大米、薏仁、大枣和绿豆。大米和胃利水，薏仁祛湿、绿豆排毒、大枣滋补脾气，上4味，先取薏仁以清水淘净，后以温水泡2刻，打火坐锅烧水滚沸处，将薏仁下入，后丢进淘净之大米、绿豆并红枣，武火煮两沸，改文火慢熬至豆烂米熟，粥遂成。

6、三文鱼豆腐煲

齐人冯谖寄人篱下时，曾倚柱弹其剑，歌曰：“长铗归来乎！食无鱼。”我辈虽不才，亦不愿看脸色吃鱼，然鱼毕竟要吃，遂于春日乍去时，购三文鱼一尾，豆腐一块，犒劳自己，以为自娱。先取快刀，将拾掇好的三文鱼切块，然后洗刀切豆腐如鱼块大小毕，磕两枚鸡蛋只取其清，拌鱼块备用；然后，生姜切片、香葱切段、蒜剥皮拍扁，坐铁锅抹油打火，趁热油煎鱼块诸面金黄，旋即捞出；同时丢豆腐入锅煎制，至豆腐两面稍变色，撮进葱姜蒜爆出香味，随即并入鱼块，倒老抽、撒白糖、淋陈醋，诸样烹一忽儿，焌水适量，大火猛攻一沸，改文火扣锅盖慢煨约一刻钟，揭去锅盖，拧转大火收汁，装瓷盘内，撒葱花点麻油少许，此道菜即告成。天色阴沉吃此菜，宜半卷窗帘，宜呷红酒，宜就葱油饼吃，一壁吃喝，若扬头猛看到窗外一竿竹笋长过膝深，不觉莞尔。

7、氽汤豆腐肉馅酿

明朝苏平有《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花；瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕；个中滋味谁知得？多在僧家与道家。”诗末说是僧道多食豆腐，倒也确是，然于鄙人心中有道佛，却也是要吃肉的，麻婆豆腐加点大肉沫固然好，家常豆腐掺些五花肉片当然也很妙，但要说吃得过瘾一些，还得要做道氽汤豆腐肉馅酿来吃了。事先须购回来一块好瓷的豆腐，利刀剖块，大小如一，然后以小尖刀将小豆腐块逐一挖窝儿，呈现酒盅状，置案边备用；选五花肉和大葱与姜乱刀剁碎打馅，馅中撒盐适量、淋老抽少许，取馅子一匙一匙填入豆腐盅内；同时，将掏出的豆腐可挼碎，拌少许盐、点上生抽、捏适量五香粉合入，搅匀后，圆成一个个小丸子；打火坐锅添油，待油热时，先炸肉馅豆腐盅，后将豆腐小丸子炸成黄酥，分置于高沿深盘内。然后，盘内添清水，倒一点陈醋、加一点虾皮，下一点盐，上笼屉上蒸约一刻钟，关火取盘，撒一些香菜葱花，淋几滴小麻香油，即可布桌。吃此道菜，宜喝白酒，宜吃烙馍，若春日午后，酒喝得半醺，正夹菜吃馍时微一扬眼，望到门前有一女子摇摇走过，此境最妙。