韭菜蒸魚 先將拾掇乾淨的一條鯽魚,以鹽、姜蔥、生抽、胡椒醃上半晌,然後除去諸佐料,取一小所韭菜擇淨洗淨切長短一致長段攤入盤中,鯽魚覆其上,入籠屜內蒸之。直待將魚蒸熟,取出來。熬花椒油,趁熱潑魚上,此菜乃成。 二參桂圓大棗飲 以當參、沙參並桂圓、大棗,一同煮水三滾後,此飲乃成。 雪梨枸杞冰糖飲 將一隻雪梨洗淨,切塊,與枸杞十來枚,以清水半鍋慢火燉之,待半小時後,加幾塊冰糖,續燉些時,此飲則成。此飲潤肺陰補腎陽且化虛火也。 玉米魚丁 取玉米罐頭一聽,將玉米粒傾出,摻入些許麵粉,拌均勻,備用。擇三文魚一片,切丁,備用。灶火坐炒鍋,內添寬油,先烹裹上麵粉的玉米粒,翻炒幾下,倒入盤中,然後,炒三文魚丁,擱點糖與鹽,掂炒幾下後,傾入炒好的玉米粒入其中,二者混炒數下,撒一些白胡椒,擱一些香蔥碎,點一滴小磨香,此品乃成。 五花肉香菇燉大豆腐 先將五花肉切片,香菇泡上,大豆腐切塊,備用。灶火坐炒鍋,少擱油,烹五花肉片,把香菇切四瓣,紛擲於炒鍋內,與五花肉片混炒些時,焌入泡香菇之水,丟入大豆腐塊,合蓋以大火攻湯沸,復改文火慢燉之,待諸品爛熟,撒生抽、糖、白胡椒與適量鹽,起鍋,再撒一小撮洋蔥酥碎,點一滴小磨香油,此品乃成。此菜宜武吃,把大饅頭,粗瓷大碗倒酒喝,甚過癮也。 花甲魚粥 先熬糯米粥,待粥之將熟處,擱入魚丁,撒些許鹽,糖,續煮一忽兒,粥熟時擱入花甲肉,燜上三五分釧,此粥即成。 罐燜三寶 事先煮熟七八顆鵪鶉蛋,以冷水激過,剝皮後,備用。以平底鍋煎黃花魚一條,到魚兩面焦黃處取處,坐砂鍋,內添些許油,烹姜蔥大蒜,並將煎好的黃花魚置砂鍋之中,稍煨一下,烹老抽,撒點鹽,擱些白胡椒,後焌溫水半鍋,擲入剝皮的鵪鶉蛋,蓋上蓋子,以文火慢燉,半小時後,揭蓋,擱入蛤蠣,續煨六七分鐘,此品乃成。 紅豆香芋奶粥 紅豆一些,香芋去皮切塊,一併入鍋中,以牛奶清水半碗煮紅豆爛熟處,此品乃成。 紅豆山藥奶粥 紅豆一些,山藥去皮切塊,一併入鍋中,以牛奶清水半碗煮紅豆爛熟處,此品乃成。 三文魚蒸蛋 磕三雞蛋於小碗中,參入清水,攪均勻,捏入一點糖並鹽,入籠屜內蒸之將熟處,上撒一些三文魚碎丁,複合籠稍熟七八分鐘,關火,取出碗,上覆一些香蔥碎,並撒入生抽並小磨香油,拌了吃,很好。 炸香芋 將香芋去皮,切條狀,熱鍋涼油炸焦酥,撈出擱盤中,蘸白糖吃或蘸沙拉醬吃,均美。 椰汁魚丸 取二片三文魚,剁碎,與蔥碎、姜碎、生抽、一點糖,鹽,打成餡子,丸成丸子,直接下入清涼水中,開鍋此丸子即熟。取一隻椰子,上開一口,將丸子撈入其中,上籠屜蒸半小時,此品即成。 甜橙香芋蜜奶茶 將香芋削皮切丁,香橙剝皮亦切丁,以牛奶煮之香芋爛熟,溫時擱入蜂蜜一大匙,攪均勻,喝時可將香芋研碎,味道美。 椰汁龍眼糯米飯 事先將椰子一隻削成器皿狀,取出其中汁液,備用;然後將龍眼四五枚剝皮,去核,備用。灶火坐鍋,清水燜糯米,待之將熟處,傾入椰汁,擱入龍眼肉,關火,一併把椰汁龍眼糯米飯裝入椰子器皿內,上籠稍蒸半小時,此飯即成。 椰汁大棗糯米飯 事先將椰子一隻削成器皿狀,取出其中汁液,備用;然後將大棗六七枚洗淨,備用。灶火坐鍋,清水燜糯米與大棗,待之將熟處,傾入椰汁,關火,稍燜些時,然後一併把椰汁大棗糯米飯裝入椰子器皿內,上籠稍蒸一忽兒,此飯乃成。 椰汁紅豆黑米飯 事先將椰子一隻削成器皿狀,取出其中汁液,備用;然後,灶火坐鍋,清水燜黑米與紅豆,待之將熟處,傾入椰汁,關火,稍燜些時,然後一併把椰汁紅豆黑米飯裝入椰子器皿內,上籠稍蒸一忽兒,此飯乃成。 椰汁山藥大棗粥 事先將椰子一隻削成器皿狀,取出其中汁液,備用;然後,將山藥削皮,切段;備用;洗淨大棗六七枚,並擘瓣,備用。灶火坐鍋,清水煮糯米與山藥大棗,待之將熟處,傾入椰汁,關火,稍燜些時,然後一併把椰汁山藥大棗粥裝入椰子器皿內,上籠稍蒸一忽兒,此品乃成。 香瓜糯米飯 擇一隻香瓜,一刀下去剖兩瓣,取其中一瓣,剔去其籽,挖掉其瓤,製成香瓜盅,備用。灶火坐鍋,煮糯米飯,待熟處,將香瓜瓤擱入其中,加七八枚冰糖,攪均化後,盛入香瓜盅中,此飯即成。 芝麻酥魚丸 取三文魚一片,亂刀剁了,並與蔥姜碎一些芡粉,鹽,生抽,製成餡子。然後,將餡子團成丸子,上邊滾滿白芝麻,入熱鍋涼油中炸焦酥,此品乃成。 海苔雞湯燉豆腐 取一聽雞湯,傾入砂鍋內,坐火上。擇半塊豆腐,掰成塊狀,丟入雞湯中,一併以武火攻沸,擱入些適量海苔,改文火慢燉豆腐現蜂窩眼兒,此品乃成。 山藥杏脯牛奶露 山藥杏脯牛奶露,是又一款夏日養生粥。其做法是,先將山藥削皮,切片,上籠屜內蒸熟,繼而將杏脯切碎與牛奶一些燉些時,然後將熟山藥與二者摻一起,並將山藥捻碎,加一點冰糖,攪均勻,此品乃成。山藥補氣,杏仁潤肺,冰糖清火,牛奶補津血,正可以夏日享用。喝杏脯山藥牛奶露,可以配一蝶鹽水花生,花生可以抵消杏子之酸,且助山藥補氣,又鹹甜兼口,甚妙也。 檸檬西瓜桂圓飲 以調雞尾酒的方式來製檸檬西瓜桂圓飲。先將西瓜切瓣,然後挖出瓜瓤打汁,備用;將檸檬擠汁,桂圓切細絲。把西瓜汁傾入杯中,將檸檬汁緩緩注入,上覆桂圓絲,此品乃成。 香芋桂圓冰糖奶露。 香芋桂圓冰糖奶露,也是一款夏日養生粥。其做法是,先將香芋削皮,切丁,入籠屜內蒸熟,備用;然後,擇桂圓三五顆,剝皮,去核,切絲狀,備用;火上坐鍋,傾入牛奶二聽,並一些冰糖,將冰糖溫化即可盛出,先將香芋丁擱進去,拿匙捻碎,繼而把桂圓肉一絲一絲擱進去,此品乃成。 |