莲藕红枣枸杞鸭架汤 取一节莲藕,去蒂,削皮,切厚片,泡入清水之中,备用。打火坐砂锅,倾入矿泉水三五瓶,将鸭架丢入,少搁一二粒花椒一瓣八角去腥味,待水稍开处,捡出花椒八角,复捏枸杞七八枚、红枣九颗入汤中,续以文火炖二三滚,倾入切好的莲藕片,撒适量盐,复以文火慢煨一刻钟,此汤即成。鸭子凉血补精,滋养五脏,莲藕养阴清热,枸杞补肾,红枣补心,此正可为寒露之一款靓汤也。 马齿苋菜团子 先取适量马齿苋,以清水净三过,去老梗切碎,以些许盐搓揉倾时,倾入生抽,磕入二枚鸡蛋搅匀后,复拌以适量玉米淀粉、面粉和成团子,入笼屉内蒸熟即可。马齿苋清热凉血,又可治痈脓,是一款药膳也。 清蒸花椰菜鸡子黄 取花椰菜掰成瓣,以清水洗净,一瓣一瓣码入盘中半边,复以肉馅筑一道“隔垛”,这半边磕入鸡子黄二三枚,打碎,添些许水,上撒一些盐,入笼屉蒸熟便可。鸡子黄养心,花椰菜补肾,心肾得养,神气足。 龙眼蜜菠萝糯米酥饼 取菠萝去皮,切条段,以清水加盐泡一刻钟,捞出,控水,切碎,备用。坐炒锅,打火,添油,取一只小碗,搁进去小半碗面粉,待油热处倾入其中,制酥油,备用。然后,复于炒锅之内炒菠萝,翻炒几回处,倒适量龙眼蜜,复炒,直将菠萝碎炒得粘稠无水份,取出备用。以酥油和糯米粉,制成剂子,搦扁,包入菠萝馅子,复擀成小圆饼状,入平底锅内以油煎两面金黄,此品即成。 水晶丸子 取白萝卜,洗净,削皮,切丝;取马铃薯,洗净,削皮,切丝;二者与适量糯米粉拌了,加些许清水,一点盐、五香粉,调均匀,丸成丸子,置入笼屉内蒸熟,其色晶莹剔透,宛若水晶,故号“水晶丸子”,此丸子可蒸熟直捷吃,也可煮两颗荷包蛋,撮几粒丸子入其中,撒些许葱花,点几滴小磨香油,做成汤吃。 糯米红薯包子 取一二只红薯,洗净,削皮,切丁,入笼屉内蒸熟,放冷,备用。取一些糯米粉,加适些淀粉,倾适量水,和面,切成剂子,擀皮,包入蒸熟之红薯丁,可入油锅炸熟,也可入笼屉内蒸熟吃,都是好的。 金蒜鸡子黄煨螃蟹 先取大量蒜,切碎,宽油热锅,炒金蒜,然后切一些姜碎,入其中,备用。煮四五枚鸡蛋煮熟后,磕皮,剥出其蛋黄,备用。择二三只螃蟹,一一拾掇干净,入油锅烹之倾时,倾入高汤若许,缓慢置入鸡子黄,一起以文火合盖煨一刻钟,收汁后,盛入盘中,泼金蒜与姜碎于其上,此菜即成。 养心二神汤 所谓“二神”,即红萝卜+蜂蜜也。先取一根红萝卜,洗净,切丁,添温开水打汁,滤去其渣子只取其汁液,掺入些许蜂蜜,调匀即可饮用。红萝卜养心补肝血,蜂蜜养心安神,二者同吃,有养心血安心神功效矣。 蜜醋莲藕 先将莲藕洗净、削皮,切丁,然后取一只碗,倾入少量白醋、适量蜂蜜一些白糖,调成汁,分别置一边备用。坐锅添油,待油温处,炒莲藕,翻炒三四回,倒入调好的汁,再续炒一会儿,倾入糯米粉汁,收汁,此菜成。此菜酸甜清脆,十分可口也。 红萝卜苹果汁 择一根红萝卜洗净,切小段;取一只苹果,洗净,切丁,二者加入打汁机中,里边倾入些许温开水,一并打碎了,去其滓,此品便成。红萝卜补心血,苹果补气血,早餐喝一杯,一天神气足。 清蒸莲藕三文鱼小丸子 取一片三文鱼,洗净后,剁碎,在盆中摔打几通后,备用;别择肥莲藕一节,洗过,削皮,切丁,剁碎,与三文鱼肉、适量糯米粉,花椒盐一并打成馅子,丸成小丸子,入沸水中煮定型,捞入盘中,移进笼屉内蒸熟即可。 香菇蛎子清汤阳春面 坐锅,打火,添清水,将香菇洗三过,丢入其中,待水沸,捞出香菇切片,置一边备用;然后,择一海蛎子,取其肉,清水洗过,复丢入锅中沸水,稍煮三滚,捞出备用,并于此水中下阳春面适量,并将切片之香菇入其中,一并煮面待熟处,复将蛎子掷其中,撒些许盐,面熟后,点几滴小磨香油,此面即成。
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