每个人的心里，都有一方魂牵梦萦的土地，一份步入红尘的初心。得意时想到它们，失意时想到它们。逢年逢节，触景生情，随时随地想到它们。

离得远了久了，使人愁肠百结：“客舍并州数十霜，归心日夜忆咸阳，无端又渡桑乾水，却望并州是故乡。”

异乡这两个字，听起来音色苍凉；“他乡遇故知”，则是人生一快。………辽阔的空间，悠邈的时间，都不会使这种感情褪色：这就是乡土情结。

前几天在网上订购了一个煎饼铛*

怎么样？用电的，小巧轻便吧。用了几次，非常满意。不过和在下我当年（1986年）初闯商海时，在大街上练摊儿用的煎饼铛比起来，差远了。

到超市买了荞麦面、绿豆面；芝麻酱、甜面酱、西红柿酱、辣椒酱，韭菜花酱；切好了葱、香菜；准备了一个小盘儿，倒上橄榄油，一个小刷子用来往饼铛上刷油………

和面，50%白面、25%荞麦面、25%绿豆面，面调成浆糊状，稀稠适当。之后就开练了。头一两个练练手儿，多年不练了，手有点儿生，另外电饼铛用的是不粘锅一样的材料，根本不粘面，用不着刷油，刷了油，面反而抹不开了………之后，从第三个开始，很快找回了感觉：把面糊倒入饼铛正中间；片刻之后用木刮顺时针或逆时针方向将面糊摊的又薄又匀，各位，摊煎饼、摊煎饼，手艺全在这一摊了！当年（1986年）在大街上练摊儿的时候，摊起来是又快又好，手快铛热，一胡橹一个。

摊完之后，迅速打一两个鸡蛋，怎么打呢，左手握蛋，右手用面刮在蛋上轻轻一磕，左手一只手将蛋连捏带掰，蛋黄蛋清一起流到摊好的煎饼上，再用面刮将蛋刮平刮匀，等到鸡蛋熟了，面色焦黄时，撒上切好的葱花、香菜、，然后用木铲把煎饼翻过来，鸡蛋、葱花一面朝下，煎好的煎饼焦黄面朝上，开始抹芝麻酱、甜面酱、西红柿酱、辣椒酱、韭菜花酱，当然了，如果经常吃，可以一并调好，一起抹。

抹好酱后，早先练摊儿的时候，要放一个薄脆（非常薄的油饼）或是一根油条。看顾客口味了。再把煎饼折一折或者两折，用纸包好，交予顾客手中………美国没有卖薄脆的，大街上也没见过，我是用超市里买的一盒一盒的，用来泡在牛奶或咖啡里面食用的油炸面片儿或甜麦圈儿代替的。

摊了几次煎饼，逐渐找回了当年练摊儿的感觉。那是在1986年。在下兄弟不才我1983年研究生毕业，毕业后分配到理工大学当教师………那位问了，您这也悬了点吧，研究生毕业，当了三年大学教师，沦落到大街上练摊儿摊煎饼？谁信呐？又是吹牛皮、瞎掰、胡吹滥侃吧………

各位各位，别忙，请稍安勿躁，在下我说的句句是真，字子属实，若有半字序言，我把我的名字倒过来写。

欲知前事如何，且听下回分解。是为《商海》序。