马黑式烤牛肉（剽窃Gary专利）

小时候常听奶奶说: 3天不吃牛肉，人就会没有阿格勒（聪明智慧之意）。

张文宏说: 抗击新冠病毒要多吃牛肉，增强体质。

我每周5天早上起床撸铁健身一个小时，撸铁者，必须多吃牛肉。

因此，我最近一直关注怎么把牛肉做得更好吃。

最近妹夫Gary 独创了一个烤牛肉方子，步骤如下:

制作材料：

1）烤肉材料是Costco 买的beef brisket , 壮肉瘦肉搭配的很好。

2）蒜粉，胡椒粉，盐，芥末，液体熏烤剂 （liquid smoke）

制作步骤：

1）用liquid smoke 和 mustard 混合，用刷子涂在肉的表面。

2）用盐，胡椒和蒜粉混合，撒在肉的全部表面，并尽量揉进肉里边去。

3）作料腌好的肉，放在冰箱里腌一夜。

4）放在法式铸铁锅里，盖好盖，在烤箱里以270度烤6个小时。然后从锅里把肉拿出来，放在架子上，下面接烤盘，以300度烤1个小时。

我家有两个法式锅，黄色的是瓷的，只能进烤箱不能炉子上用，红色的是铸铁的，可以炉子上用，也可以进烤箱。可是红色铸铁锅的黑色盖帽不是铁的，进烤箱可能会烧坏。马嫂取下另外一口锅的不锈钢盖帽换到红色铸铁锅上去，正合适。我们用的是红色法式铸铁锅。

周末亲自动手按照Gary的方子试做了一次烤牛肉，非常成功。与Gary方子唯一的差别是：一时没买到下面这种液体烟熏剂，就买了一瓶烟熏味烧烤酱代替，一尝发现是甜酸味，不喜欢，就改用中国酱油珠江桥鲜味生抽代替。

5磅牛肉brisket, 烤出来是这个样子，很好吃，很受欢迎，用我奶奶当年的话说是香得“打脑子”。

为什么好吃？

1）好事多的牛肉质量好。

2） Gary 的配料蒜粉胡椒粉盐芥末好，用中国酱油代替液体烟熏剂也不错，是习惯的中国味道。

3）最关键最有创造性的是Gary发明的法国铸铁锅进烤箱。据他说，一般方子上只说把肉放在烤箱的烤盘上用锡纸包好就可以了。但是他认为，把肉放在铸铁锅里去烤，能锁住肉汁，然后再拿出来烤箱里烤一个小时，出来的最后效果就有常说那种外焦里嫩。

还有一个好处，太经济实惠了。我们前几天去洛杉矶北京风味中餐馆那家小馆，据说有米奇林一星，2磅的安格斯烤牛肉就要50刀。而好事多买来的牛肉6磅，只是30刀，烤得也比那家小馆的好吃很多。

我家马嫂是劳动模范，我很少上阵做饭。这次亲自进厨房做烤肉，还很成功，自己觉得好吃，别人也称赞肯定，很有大厨的感脚。