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马黑式烤牛肉(剽窃Gary专利) 2020-10-12 21:40:18

马黑式烤牛肉(剽窃Gary专利)


小时候常听奶奶说: 3天不吃牛肉,人就会没有阿格勒(聪明智慧之意)。


张文宏说: 抗击新冠病毒要多吃牛肉,增强体质。


我每周5天早上起床撸铁健身一个小时,撸铁者,必须多吃牛肉。


因此,我最近一直关注怎么把牛肉做得更好吃。


最近妹夫Gary 独创了一个烤牛肉方子,步骤如下:


制作材料:


1)烤肉材料是Costco 买的beef brisket , 壮肉瘦肉搭配的很好。


2)蒜粉,胡椒粉,盐,芥末,液体熏烤剂 (liquid smoke)




制作步骤:


1)用liquid smoke 和 mustard 混合,用刷子涂在肉的表面。


2)用盐,胡椒和蒜粉混合,撒在肉的全部表面,并尽量揉进肉里边去。


3)作料腌好的肉,放在冰箱里腌一夜。


4)放在法式铸铁锅里,盖好盖,在烤箱里以270度烤6个小时。然后从锅里把肉拿出来,放在架子上,下面接烤盘,以300度烤1个小时。


我家有两个法式锅,黄色的是瓷的,只能进烤箱不能炉子上用,红色的是铸铁的,可以炉子上用,也可以进烤箱。可是红色铸铁锅的黑色盖帽不是铁的,进烤箱可能会烧坏。马嫂取下另外一口锅的不锈钢盖帽换到红色铸铁锅上去,正合适。我们用的是红色法式铸铁锅。




周末亲自动手按照Gary的方子试做了一次烤牛肉,非常成功。与Gary方子唯一的差别是:一时没买到下面这种液体烟熏剂,就买了一瓶烟熏味烧烤酱代替,一尝发现是甜酸味,不喜欢,就改用中国酱油珠江桥鲜味生抽代替。



5磅牛肉brisket, 烤出来是这个样子,很好吃,很受欢迎,用我奶奶当年的话说是香得“打脑子”。



为什么好吃?


1)好事多的牛肉质量好。


2) Gary 的配料蒜粉胡椒粉盐芥末好,用中国酱油代替液体烟熏剂也不错,是习惯的中国味道。


3)最关键最有创造性的是Gary发明的法国铸铁锅进烤箱。据他说,一般方子上只说把肉放在烤箱的烤盘上用锡纸包好就可以了。但是他认为,把肉放在铸铁锅里去烤,能锁住肉汁,然后再拿出来烤箱里烤一个小时,出来的最后效果就有常说那种外焦里嫩。


还有一个好处,太经济实惠了。我们前几天去洛杉矶北京风味中餐馆那家小馆,据说有米奇林一星,2磅的安格斯烤牛肉就要50刀。而好事多买来的牛肉6磅,只是30刀,烤得也比那家小馆的好吃很多。


我家马嫂是劳动模范,我很少上阵做饭。这次亲自进厨房做烤肉,还很成功,自己觉得好吃,别人也称赞肯定,很有大厨的感脚。


浏览(3132) (3) 评论(12)
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文章评论
作者:马黑 回复 lone-shepherd 留言时间:2020-10-14 22:15:23

牧人:我们同道。我现在蔬菜和肉食为主,少米面。真是一场饮食革命。以后要写篇饮食革命的博文。

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作者:lone-shepherd 留言时间:2020-10-14 13:40:20

看起来真馋人


口味跟年轻的时候不一样了。猪牛羊肉现在最爱吃牛肉,特别是tenderloin,medium rare,百吃不厌。

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作者:马黑 回复 幸福剧团 留言时间:2020-10-13 21:45:57

剧团来了。剧团是米其林三颗星。我这点饮食小技,在你面前惭愧!

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作者:马黑 回复 老冬儿 留言时间:2020-10-13 21:44:32

哈哈!米其林这句经典。

不过西木子的提醒我得牢记,以后上了道可能就停不下来了。

冬儿可怜牛牛。可牛肉香啊!

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作者:马黑 回复 一冰 留言时间:2020-10-13 21:41:45

就是6个小时。封闭在锅里烤。6小时后打开看,有不少肉汤。从肉汤中把肉捞起来放到烤架上,再烤一个小时就好了。老年人,烤得软一点脆一点软一点比较好。

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作者:马黑 回复 雪山下的绛珠草 留言时间:2020-10-13 21:38:47

雪草,真的很香!

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作者:马黑 回复 西木子 留言时间:2020-10-13 21:38:07

西木,谢谢提醒!醒过神来,才发现以后麻烦大了!

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作者:幸福剧团 留言时间:2020-10-13 18:21:54

难得自夸啊

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作者:老冬儿 留言时间:2020-10-13 13:49:27

米奇林厨师就是这样练成的。 :-)


只是牛牛可怜。

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作者:一冰 留言时间:2020-10-13 04:14:57

烤六小时?比炖肉时间还长。

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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2020-10-12 22:35:09

肉肉!结结实实的肉,哈哈,蛋白质杠杠滴

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作者:西木子 留言时间:2020-10-12 21:24:31
真为马兄捏把汗, 以后还咋偷懒啊? ?
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