2018-08-23

【Nice to Meet You】

Dao BEI (1949—)

            I don't remember how many times

            I've prayed in secret

            For my dream to come true.

            One day

            We did meet each other.

            I was extremely glad about it,

            Yet I could do nothing

            But smile and say:

            "Nice to meet you."

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【《能够认识你，真好》】

北岛(1949生—)

                不知多少次

                暗中期待

                只为心中的梦不再缥渺

                有一天

                我们真的相遇了

                万千欣喜

                竟什么也说不出

                只用微笑说了一句

                能够认识你，真好

【注】以小笼包、生煎包、红烧肉、蟹籽面、糯米团、煎饭糕、葱油饼、时令大闸蟹、黄花鱼面汤、葱油拌面……为招牌的“本帮”菜肴，是上海味道最真实的写照。它们不像川菜那样麻辣张扬，不像粤菜那样精致讲究，不像淮扬菜那样刀工繁复，却自有一种亲切的、家常的、让人念念不忘的魅力。

小笼包是本帮菜的门面。皮薄如纸，馅大肉鲜，咬开一个小口，先吸一口汤汁，那鲜甜的汁水在口腔里打转，烫得直哈气，却又舍不得放下。再蘸一点姜丝醋，一口一个，满嘴生香。好的小笼包，讲究“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，这是一种仪式，也是一种享受。

生煎包是上海的烟火气。底部煎得金黄酥脆，上面撒着芝麻和葱花，咬开是鲜嫩多汁的肉馅，带着葱姜的香气。刚出锅的生煎，烫嘴也要趁热吃，一口下去，汤汁四溅，烫得直跺脚，却忍不住再来一个。

红烧肉是本帮菜的当家花旦。五花三层，肥瘦相间，用酱油、冰糖、料酒慢火炖至酥烂。色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。配一碗白饭，那酱汁拌着饭吃，能多吃两碗。

蟹籽面是秋天的馈赠。大闸蟹的蟹黄蟹膏蟹肉蟹籽，满满地铺在面上，金黄诱人。拌匀之后，每一根面条都裹着蟹的鲜香，入口是海洋的味道，是大闸蟹的精华。

糯米团是上海人的早餐记忆。糯米蒸得软糯，裹上油条、榨菜、肉松，捏成团子，咬一口，咸香软糯，是上班路上的慰藉。

煎饭糕是老上海的怀旧。隔夜的米饭压成方块，炸至金黄酥脆，外脆里糯，配一碗豆浆，是无数上海人的童年味道。

葱油饼是弄堂里的香气。面团擀薄，抹上猪油和葱花，卷起来再擀平，煎至两面金黄。外酥里软，葱香浓郁，趁热吃，满口酥脆。

时令大闸蟹是秋天的仪式。九月圆脐十月尖，持螯赏菊，是上海人秋天的必修课。剥开蟹壳，金黄的蟹黄、透明的蟹膏、雪白的蟹肉，蘸着姜醋，配着黄酒，那是一种奢侈的享受。

黄花鱼面汤是家的味道。黄花鱼煎至金黄，加水和面条同煮，汤白如奶，鱼肉鲜嫩，面条爽滑。生病时、疲惫时、想家时，一碗黄花鱼面汤，就是最好的慰藉。

葱油拌面是最简单的美味。面条煮熟，拌上炸得焦黄的葱油和酱油，简简单单，却让人欲罢不能。那葱油的香，是上海人最熟悉的味道。

这些本帮菜咸甜交融，油润醇厚。它们不追求惊艳的摆盘，不追求复杂的技法，只追求最本真的味道——家的味道，童年的味道，上海的味道。每一口都是乡愁，每一道都是记忆。我夹起一块红烧肉，肥瘦相间，入口即化，甜味先上来，咸味后跟上，在舌尖上慢慢地化开，像小时候吃的那种。本帮菜的魅力不是用盘子摆给你看，是用味道把你拉回去，拉回老弄堂，拉回灶披间，拉回那张铺着塑料桌布的小方桌旁。你吃到的不只是菜，是那些回不去的日子。这就是上海，一切浸在菜里，你吃得懂，就是自己人。

Today in History(历史上的今天):

2018: Shanghai—Lujiazui Financial District(上海—陆家嘴金融贸易区)

2017: Lucerne—Variety of Standard, Swiss(瑞士卢塞恩─多元文化)

2010: 天大地大(Heaven and Earth)

2009: 证书奖状奖杯(Awards)

2-Story Copper Cask w/ over 1,000 traditional Chinese Chops, Starbucks Reserve Roastery

(星巴克“海妖”臻选烘焙工坊·刻有1,000多个中国传统印章的两层铜桶罐)

Kabukimono (歌舞伎物“倾奇者”餐厅 08-23-2018)

Noodles Paste, New Shanghai (新上海餐厅·面线煳)

Pork Braised in Brown Sauce (红烧肉)

Oil Ring Eel Paste (响油鳝煳)

Grass Bouquet (酒香草头)

Glutinous Rice & Red Dates (糯米红枣)

Tofu Pudding, Taoyuan Village (桃园眷村·豆腐脑)

Home-made Dessert (手工糕点)

Steaming Snacks (面点)

Steaming Buns, Green Wave Varanda (绿波廊·包子)

Crosslinks(相关博文):

China(出游中国)

9th Grade(高中一年级)