2024-04-06 Jump Over Things Day

【The Poems of Our Climate - I (1942)】

Wallace Stevens (1879—1955)

            Clear water in a brilliant bowl,

            Pink and white carnations. The light

            In the room more like a snowy air,

            Reflecting snow. A newly-fallen snow

            At the end of winter when afternoons return.

            Pink and white carnations – one desires

            So much more than that. The day itself

            Is simplified: a bowl of white,

            Cold, a cold porcelain, low and round,

            With nothing more than the carnations there.

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【《我们的气象组诗·之一》(1942)】

华莱士·史蒂文斯“异乡人·花环”(1879生—1955卒)

【红霞译】

                     绚丽的碗中盛着清水，

                     粉妆白晰的康乃馨。光线

                     在房间里近似雪花般的空气，

                     反射着雪。刚下的新雪

                     重又出现在冬末的下午。

                     粉妆白晰的康乃馨——人的欲望

                     远不止于此。时日本身

                     无外乎：一碗白色、

                     清凉、冷脆、扁圆、

                     除了康乃馨别无其它。

【注】继米其林“神赐”三星法国洗衣店(French Laundry)之后，主厨托马斯·凯勒“双·酒窖主”(Thomas Keller)又开设的另一家米其林三星法式餐厅——珀尔塞“本身”，他也因此成为唯一一位因两家餐厅同时获得米其林最高三颗星而享誉世界的美国厨师。

餐厅印象：由著名餐厅设计师亚当·蒂哈尼“大地·沉默者”(Adam Tihany)精心策画，整体风格简约低调，却处处透着精致的质感。餐厅深藏于德意志银行购物中心的四楼，仿佛一处隐匿于繁华之上的美食秘境。温馨宁静的用餐空间里，透过落地窗可以眺望中央公园的绿意与哥伦布“鸽子”环路(Columbus Circle)的车水马龙——味觉的享受与视觉的盛宴，在这里悄然交汇。

特色招牌：九道主厨晚餐(#1头台为免费赠送)

1. “短号”生三文鱼：甜红洋葱法式新鲜酸奶油与面包黄油配“快乐·围栏”畜牧场奶油

2. 珍珠牡蛎：蛋黄酱西米露配岛溪生蚝与皇家鱼子酱

3. 夏威夷棕榈芯“意式奶油布丁”：干姜丝、浓缩青葡萄、豆腐、香芹菜与小薄荷沙拉

4. 夏威夷黄鳍金枪鱼“肉块”：名望海滨熏猪肉、法式豌豆与生菜

5. 挪威海螯虾：铜叶茴香、红肉脐橙和意大利松子

6. 高汤：玉米粉酥皮野狼牧场鹌鹑“肉卷”、蚕豆、炖苦菜和芥菜苗

7. 炭烤宫崎和牛：新茬土豆、烤小洋葱、大葱“奶油蘑菇小牛肉”、“红酱”和杂烩汁

8. 战神农场“小羊胸肉饼”: “小羊胸肉”、糖浆朝鲜蓟、野韭菜香蒜酱和焦野柠檬“糖醋酱”

9. 奶酪泡芙：陈年“贵族”与黑冬松露

10. 约克郡风味馅饼菜：天使蛋糕、姜糖和希腊酸奶“意式奶酪”；焦蜜冰淇淋：五英亩农场牛奶和澳新军团酥皮水果甜点；上帝显现：黄油饼干、腌煮小葡萄干和奶油味茶点

11. 甜点：精致巧克力

就餐体验：餐厅秉承经典法式烹饪的精髓，每日只提供一套九道菜的品尝菜单，每一道都是厨师的匠心独运。更令人惊叹的是，整个用餐过程中绝不重复使用任何食材——从前菜到甜品，每一次入口都是一次全新的遇见，仿佛一场精心编排的味觉交响曲。

这样的非凡美食已不仅仅是满足口腹之欲，更是一场值得专程奔赴的朝圣之旅。正如米其林指南所定义的那样：非凡的美食，值得专程前往(Exceptional Cuisine, Worth a Special Journey)。

消费价格：$1,085/2人(包括酒水小费)

Today in History(历史上的今天):

2024: Columbus Circle, NYC(纽约城·哥伦布环路)

2024: Ornamental Arts in Central Park, NYC(纽约城·中央公园大众艺术)

2024: Trump Tower of Belle Epoque, NYC(纽约城·今非昔比的川普大厦)

2024: Herald Square, Newspaper Row in NYC(纽约城报社街区·先驱广场)

2024: New York Public Library Main Branch-II(纽约公共图书馆主分馆·内藏)

2024: New York Public Library Main Branch-I(纽约公共图书馆主分馆·外观)

2016: Third Marking Period of Seventh Grade(初二第三学制)

2013: Santa Cruz Island, Ecuador(厄瓜多尔十字架岛)

2012: 佛州迪斯尼世界神奇王国(Walt Disney Magic Kingdom, FL)

2011: 埃及尼罗河游轮(Cruising on the Nile, Egypt)

2011: 埃及宝石双神庙(Twin Temples of Abu Simbel, Egypt)

2011: 埃及爱岛神庙(Philae Temple—Isis, Osiris, and Horus, EGY)

Deutsche Bank Center/Time Warner Ctr @ 1 Columbus Circle

(哥伦布环路1号大厦·德意志银行中心/前时代华纳“军队保护者”中心)

Per Se on 4^th Fl of Deutsche Bank Center @ 10 Columbus Circle

(德意志银行购物中心四楼·哥伦布环路10号“本身”法式餐厅)

Bronze Sculpture of Adam @ Columbus Circle-Time Warner Center

(哥伦布环路—时代华纳购物中心·铜雕《亚当“大地”》)

Jr Newyorker the 15^th Grader @ Main Dining Rm

 (主餐厅·大三纽约仔 04-06-2024)

"Cornets" Salmon Tartare: Sweet Red Onion Crème Fraîche & Bread & Butter w/ Hilary Haigh's Animal Farm Butter 

(“短号”生三文鱼：甜红洋葱法式新鲜酸奶油与面包黄油配“快乐·围栏”畜牧场奶油)

Oysters & Pearls: "Sabayon" of Pearl Tapioca w/ Island Creek Oysters & Regis Ova Caviaru, Sesame Leaf, and Petite Mint

(珍珠牡蛎：蛋黄酱西米露配岛溪生蚝与皇家鱼子酱)

Hawaiian Hearts of Peach Palm "Panna Cotta": Crispy Ginger, Compressed Green Grapes, Soft Tofu, Sesame Leaf, & Petite Mint

(夏威夷棕榈芯“意式奶油布丁”：干姜丝、浓缩青葡萄、豆腐、香芹菜与小薄荷沙拉)

Bread & Butter w/ Hilary Haigh's Animal Farm Butter

(面包黄油配“快乐·篱笆地”动物农场黄油)

Hawaiian AHI Tuna "Pave": Hobbs Shore's Bacon, "Petis Pois à la Françoise," & Gem Lettuces

(夏威夷黄鳍金枪鱼“肉块”：名望海滨熏猪肉、法式豌豆与生菜)

Norwegian Langoustine: Bronze Fennel, Cara Cara Oranges, & Italian Pine Nuts

(挪威海螯虾：铜叶茴香、红肉脐橙和意大利松子)

Charcoal-Grilled Miyazaki Wagyu: New Crop Potatoes, Roasted Spring Onions, Scallion "Emince," "Salsa Roja," & Chimichurri Jus

(炭烤宫崎和牛：新茬土豆、烤小洋葱、大葱“奶油蘑菇小牛肉”、“红酱”和杂烩汁)

Potlikker: Cornmeal-Crusted Wolfe Ranch Quail "Roulade," Fava Beans, Braised Bitter Greens, & Mustard Frills

(高汤：玉米粉酥皮野狼牧场鹌鹑“肉卷”、蚕豆、炖苦菜和芥菜苗)

Marcho Farms "Selle de Veau": "Ris de Veau," Glazed Artichokes, Ramp Pesto, & Burnt Meyer Lemon "Gastrique" 

(战神农场“小羊胸肉饼”: “小羊胸肉”、糖浆朝鲜蓟、野韭菜香蒜酱和焦野柠檬“糖醋酱”)

• Hemingway: Flor de Cana "4-Year Old," Chartreuse "Meilleur Ouvriers de France Sommeliers," Grapefruit, Absinthe (海明威“道路”鸡尾酒：甘蔗花“四年陈酿”、教酒“法国最佳侍酒师协会”、西柚、苦艾酒)

• Chamoyada: Cacao Nib Scented Patron Tequila, Mezcal Artesanal, Passion Fruit (自豪鸡尾酒：可可豆香顾客龙舌兰酒、手工龙舌兰酒、百香果)

Gougère w/ Aged "Comté" & Black Winter Truffles

(奶酪泡芙：陈年“贵族”与黑冬松露)

Yorkshire Forged Rhubarb: Angel Food Cake, Candied Giger, and Greek Yogurt "Panna Cotta"; Burnt Honey Ice Cream: Five Acre Farms Milk & Anzac Crumble; Tiffin: Shortbread Biscuits, Poached Sultanas, & Tea " Crémeux"

(约克郡风味馅饼菜：天使蛋糕、姜糖和希腊酸奶“意式奶酪”；焦蜜冰淇淋：五英亩农场牛奶和澳新军团酥皮水果甜点；上帝显现：黄油饼干、腌煮小葡萄干和奶油味茶点)

Mignardises (精致甜点：自制巧克力)

Columbus Circle Aerial-Viewed from Per Se

(从“本身”餐厅俯瞰哥伦布环路)

CitiBike on Broadway @ 58^th St back after Per Se's Dinner

(“本身”晚餐后从百老汇与58街交道口骑花旗银行共享单车回家 04-06-2024)

Menu on 06-Apr-2024 (二O二四年四月六号的菜单)

Crosslinks(相关博文):

2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大三·纽约格拉梅西酒馆—米其林一星美式)

2024 1-Michelin Estela, NYC(大三·纽约星辰餐厅—米其林一星现代美式)

Eatery in US(舌尖上的美国)

Junior(大学三年级'2023-24)

USA·New York(美国·纽约州)

USA(出游美国)