2025-04-19 Holy Saturday
【The Florist Wears Knee-Breeches (1916)】 Wallace Stevens (1879—1955) My flowers are reflected In your mind As you are reflected in your glass. When you look at them, There is nothing in your mind Except the reflections Of my flowers. But when I look at them I see only the reflections In your mind, And not my flowers. It is my desire To bring roses, And place them before you In a white dish. —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— 【《穿膝蓋馬褲的花匠》(1916)】 華萊士·史蒂文斯“異鄉人·花環”(1879生—1955卒) 【紅霞譯】 我的花卉映現 在你的心中 一如你映現在你的花瓶里。 當你看到它們時， 你的心頭 唯有我的花卉 映像。 但當我看到它們時 我只見你的心頭 映像， 而不是我的花卉。 我真的渴望 帶上玫瑰， 擺在你面前 白盤子裡。
【注】主廚讓—喬治·馮格里奇滕“神慈—農夫·燕麥地”(Jean-Georges Vongerichten)的同名旗艦餐廳，坐落於以現任總統川普“小號商”命名的國際酒店大廈內。這家米其林“神賜”二星級飯堂盤踞曼哈頓“弓島”黃金地段長達廿年有餘，始終提醒着我們——為什麼高成本、高產出的餐飲仍然是“大蘋果”不可或缺的組成部分。 餐廳印象：走進極具川普風格的門廳，金碧輝煌的氣息撲面而來。左拐，穿過牛軋糖(Nougatine)休閒酒吧，便踏入餐廳的主空間。白色與米色的裝飾簡約清爽，幾乎沒有任何多餘的色彩——唯一的點綴來自每張桌子上那一束束盛開的鮮花，以及三面頂天立地的落地窗戶。陽光透過玻璃灑進來，讓整個餐廳沐浴在溫馨的自然光之中。透過廣角窗，可以望見掩埋在熙來攘往人群里的中央公園西南角，以及懸浮於哥倫布“鴿子”圓環周圍那些摩天大樓的虛幻景色——它們仿佛近在咫尺，卻又遙不可及，像這座城市本身。 特色招牌：首選六道主廚嘗試食譜 開胃小菜：海鱒脆壽司、海膽、咸黃油柚子、檸檬草昆布茶 魚子醬：梅爾“光明”檸檬凍、法式鮮奶油、蒔蘿 黃鰭金槍魚：蕎麥茶醬、大頭菜亞麻薺油 挪威帝王蟹：錦米飯、苦艾酒、紫菜蒔蘿 黑海鱸魚：漆樹佃煮，蕨菜，白蘿蔔醬 牛里脊肉：紫甘藍，辣根，紅波特“海港”—清酒汁 百香果花：榛子酥皮、百香果汁
就餐體驗：秉持着“從農場到餐桌”的健康理念，餐廳始終追求“最好的味道來自於對新鮮應季食材簡單而純粹的調味”。今晚的廚房裡，一位韓裔新秀掌勺，用他的雙手印證了一個真理：精緻菜餚，一定少不了融合法國、美國與亞洲烹飪特色的智慧。 盤中每一道菜，都像是一場低調而精準的對話——法式的醬汁輕擁着美式的食材，亞洲的香料在某個瞬間悄然點睛。沒有喧賓奪主的複雜，只有恰到好處的平衡。新鮮，應季，簡單，純粹——這些看似樸素的原則，在舌尖上卻綻放出層次豐富的滋味。 消費價格：$870/2人(包括酒水小費) Today in History(歷史上的今天):
2025 R. Johnson: a Poem for Deep Thinkers(獻給深思者的詩) 2025 Solomon R. Guggenheim Museum, NYC(紐約古根海姆博物館) 2025 Graffiti Wall of Fame, NYC(紐約哈萊姆區·塗鴉名人堂) 2025 Cooper Hewitt Museum, NYC(紐約庫珀·休伊特裝飾藝術與設計博物館) 2023 Au Revoir @ Village Teahouse, PA(賓州鄉村茶庵·道別午餐) 2021: Comfortable Being Uncomfortable(奮發有為) 2019: We're Not Special(我們並無例外) 2015 GHCS Field Trip @ Green Lane Park(光華綠蔭公園春遊日) 2014: Spring Soccer Game I(春季足球之一)  The Globe by Trump International Hotel & Tower New York, a Homage to the Unisphere, Located in Donald Trump's Home Borough of Queens
(川普國際酒店大廈地球儀——向位於唐納德·川普“世界統治者·小號商”家鄉皇后區大地球儀的致敬)
 Nougatine @ Jean George (牛軋糖休閒酒吧)
 Casual, But Upscale Sister of the Adjoining Jean-Georges
(休閒而高檔、緊鄰讓—喬治姐妹餐廳)  Dining Rm @ Jean-Georges (大堂 04-19-2025)
 Breads & Butter (麵包與奶油)
 Amuse Bouche | Sea Trout Crispy Sushi, Sea Urchin, Salted Butter & Yuzu, Lemongrass Kombu Tea
(開胃小菜：海鱒脆壽司、海膽、咸黃油柚子、檸檬草昆布茶)  Caviar | Meyer Lemon Gelée, Crème Fraîche and Chervil
(魚子醬：梅爾“光明”檸檬凍、法式鮮奶油和蒔蘿)  Yellowfin Tuna| Soba Cha Ponzu, Kohlrabi & Camelina Oil
(黃鰭金槍魚：蕎麥茶醬、大頭菜亞麻薺油)  Norwegian King Crab | Nishiki Rice, Vermouth, Nori & Dill
(挪威帝王蟹：錦米飯、苦艾酒、紫菜蒔蘿)  Black Sea Bass | Sumac Tsukudani, Fiddlehead, Hakurei Turnip Emulsion
(黑海鱸魚：漆樹佃煮，蕨菜，白蘿蔔醬)  Wagyu Strip Loin | Purple Cabbage, Horseradish, Red Port-Sake Reduction
(牛里脊肉：紫甘藍，辣根，紅波特—清酒汁)  Passion Fruit Flower | Hazelnut Dacquoise, Passion Fruit Jus
(百香果花：榛子酥皮、百香果汁)  Negroni & Cucumber Martini w/ Pâtisserie
(內格羅尼“來自黑色”雞尾酒、黃瓜馬提尼“戰神之子”與甜點)  Viennoiserie (糖衣炮彈)
 Joseph Rhee Chef de Cuisine
(韓裔李主廚 04-19-2025)  Chef's Table (主廚的工作檯)
 Visible Kitchen (開放式廚房)
6-Course Omnivore Chef Tasting Menu (六道葷菜主廚嘗試食譜)
Crosslinks(相關博文):
2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大四·紐約定食堂—米其林三星韓國料理) 2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大四·紐約伯納丁餐廳—米其林三星法式) 2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大四·紐約麥迪遜公園11號餐廳—米其林三星素食) 2024 3-Michelin Per Se, NYC(大三·紐約珀爾塞餐廳—米其林三星法式) 2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大四·紐約摩登餐廳—米其林二星美式) 2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·紐約櫻桃餐廳—米其林一星法味中式) 2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大三·紐約涼亭餐廳—米其林一星法式) 2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大三·紐約格拉梅西酒館—米其林一星美式) 2024 1-Michelin Estela, NYC(大三·紐約星辰餐廳—米其林一星現代風味) Senior(大學四年級'2024-25) Eatery in US(舌尖上的美國)
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