2025-05-10 National Windmill Day
【Inscription for a Monument (1916)】 Wallace Stevens (1879—1955) To the imagined lives Evoked by music, Creatures of horns, flutes, drums, Violins, bassoons, cymbals— Nude porters that glistened in Burma Defiling from sight; Island philosophers spent By long thought beside fountains; Big-bellied ogres curled up in the sunlight, Stuttering dreams … —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— 【《紀念碑銘文》(1916)】 華萊士·史蒂文斯“異鄉人·花環”(1879生—1955卒) 【紅霞譯】 獻給聽從音樂召喚的 想象人生， 那些演奏號角、笛子、鑼鼓、 小提琴、低音管、銅鈸的生靈—— 緬甸油光發亮的裸體搬運工 遠離邪惡； 島上哲學家 在噴泉旁沉思良久； 大肚皮食人魔蜷縮在陽光下， 夢中囈語…… 【注】位於曼哈頓“弓島”地獄廚房區的布魯克林“美溪”美食主廚餐桌(Chef's Table at Brooklyn Fare)，一直以來名聲在外，街知巷聞。而那場內訌訴訟案更是震撼了整個美食界——2023年7月，原主廚凱撒·拉米雷斯“毛髮·睿智顧問之子”(César Ramirez)與老闆萌·伊薩“先知·耶穌”(Moe Issa)對簿公堂，最終分道揚鑣，餐廳也因此失去了連續10年蟬聯的米其林“神賜”三星榮譽。 歇業一年後，老闆萌·伊薩決定重新開張。他聘請了兩位曾在店內協助烹飪長達10餘年的副廚——奧地利裔馬克斯·納特梅斯尼格(Max Natmessnig)和荷蘭人馬可·普林斯(Marco Prins)——作為頂梁柱，期望他們能繼續光大從前的輝煌。恢復營業約一年後的2024年，“主廚餐桌”榮獲米其林二星，但頒獎儀式卻略顯尷尬——兩位新任主廚與其前師傅凱撒同台亮相。而後者另起爐灶的同名餐廳“凱撒”，開業不到五個月便也摘得米其林二星，從此兩家餐廳並駕齊驅，成了美食界一段耐人尋味的雙城記。 餐廳印象：開放式廚房在眼前鋪展，深棕色的餐桌上鋪着潔白的桌布，沉靜朦朧的色調，打造出一種法國鄉村復古卻又溫馨的現代氛圍。在這裡，食物不僅是味覺的盛宴，更是一場關于堅持與背叛、傳承與創新的無聲戲劇。 特色招牌：14道主廚品嘗食譜 藍鰭金槍魚韃靼 | 烤玉米、愛達荷土豆玉米卷 哈德遜谷鵝肝 | 烤加州春豌豆、紫菜 日本宮崎縣A5級和牛韃靼 | 羅馬花椰菜、紫菜 海玻璃牡蠣 | 辣椒醋汁、墨西哥辣椒泡沫和鱷梨醬油 北海道海膽 | 紅魔蝦、帝王蟹、北美大蛤 緬因溪鱒魚 | 烤韭蔥鱒魚骨油醋汁、辣根、鱒魚籽 緬因潛水員扇貝 | 卡盧加皇后魚子醬、黃葡萄酒醬、無花果葉油 日本蝦夷的鮑魚 | 越光米、白蘿蔔、羊肚菌烤白法國蘆筍、海藻烤生菜醬 挪威海螯蝦 | 南刺辣椒醬、用海螯蝦頭製成的沙爹風味醬汁、芒果紫咖喱酸辣醬、香蘭泡沫 荷蘭大菱鮃魚片 | 貽貝、松藻、海藻 北加州乳鴿 | 舞茸 清湯 | 烤鴨骨頭燉松茸和松針油 草莓 | 醃大黃米布丁、草莓清酒冰糕梨芙蓉冰沙 富士山奶油蛋卷 | 日本30年威士忌、椰子冰淇淋 小點心 | 白巧克力摩卡歌劇院蛋糕、曲奇餡餅配巧克力淡奶油、杏醬香草棉花糖柚子覆盆子水果醬
就餐體驗：來自西歐的兩位主廚馬克斯和馬可繼承了前任的衣缽，卻並不滿足於復刻過往的輝煌。他們試圖融入“地獄廚神”式的全新元素——大膽、精準、帶着幾分挑釁的創意，讓舌尖上的法國、日本、德國、奧地利與荷蘭在盤中交織成一幅味覺的歐洲地圖。 每一道菜，都是一次國境的穿越：法式的醬汁細膩地包裹着日式的魚生，德奧的肉香與荷蘭的奶酪在某個瞬間悄然相遇。刺激味蕾，博得眼球，更在唇齒間留下層層疊疊的驚喜。今晚的14道珍饈，被他們成功打造成一場沒有國界的味覺盛宴——既有對傳統的致敬，也有對未來的試探。 消費價格：$1,060/2人(包括酒水小費)
Today in History(歷史上的今天): 2025 Madame Tussauds, NYC(紐約杜莎夫人蠟像館) 2025 Graduation Rehearsal, NYC(紐約·大四畢業典禮演習) 2009: 學前班·讀書隨感(Jottings)  Brooklyn Fare, 431 W 37th St in Hell Kitchen
(布碌侖副食雜貨店·位於地獄廚房西37街431號)
 Brooklyn Fare w/ Fresh, Gourmet Groceries Done in a Classic New York Style
(布魯克林副食雜貨店·採用經典紐約風格的新鮮美味日用食品店)  Brooklyn Fare Offering a Wide Variety of Fresh Produce, Artisan Breads, Cheeses, & Prepared Foods
(布魯克林副食雜貨店·提供各種新鮮農產品、手制麵包、奶酪和預製食品)  Austrian Max Natmessnig & Dutch Marco Prins as Co-executive Chefs_ Alumni of the Sous Chefs under César Ramirez in Early Brooklyn Days
(擔任聯合行政主廚奧地利裔Max Natmessnig和荷蘭人Marco Prins·布魯克林前任主廚César Ramirez手下的副主廚 05-10-2025)
 CTBF Rebound to Michelin Glory
(主廚餐桌·重回米其林榮耀 05-10-2025)  Bluefin Tuna | Grilled Corn, Idaho Potato Taco
(藍鰭金槍魚韃靼 | 烤玉米、愛達荷土豆玉米卷) 
Hudson Valley Foie Gras | Grilled California Spring Pea, Nori (哈德遜谷鵝肝 | 烤加州春豌豆、紫菜) 
A5 Wagyu from Japan's Miyazaki Prefecture | Romanesco, Nori Tartlet (日本宮崎縣A5級和牛韃靼 | 羅馬花椰菜、紫菜)
Beach Glass Oyster | Agua Chile Vinaigrette, Jalapeno Foam, Guacjillo Oil (海玻璃牡蠣 | 辣椒醋汁、墨西哥辣椒泡沫和鱷梨醬油)
 Hokkaido Uni | Carabinero, King Crab, Geoduck
(北海道海膽 | 紅魔蝦、帝王蟹、北美大蛤)  Maine Brook Trout | Grilled Leektrout Bone Vinaigrette, Horseradish, & Trout Roe
(緬因溪鱒魚 | 烤韭蔥鱒魚骨油醋汁、辣根、鱒魚籽)  Maine Diver Scallop | Kaluga Queen Caviar, Vin Jaune Sauce, Fig Leaf Oil
(緬因潛水員扇貝 | 卡盧加皇后魚子醬、黃葡萄酒醬、無花果葉油)  Abalone from Ezo Japan | Koshihikari Rice & Daikon in Morels & White Grilled French Asparagus w/ a Seaweed & Grilled Lettuce Sauce
(日本蝦夷的鮑魚 | 越光米、白蘿蔔、羊肚菌烤白法國蘆筍、海藻烤生菜醬)  Norway langoustine | Nam Prick Chili Paste in a Sauce Made from the Heads of the Langoustine w/ Saté Flavors, Mango Purple Curry Chutney, & a Pandan Foam
(挪威海螯蝦 | 南刺辣椒醬、用海螯蝦頭製成的沙爹風味醬汁、芒果紫咖喱酸辣醬、香蘭泡沫)  Holland Turbot | Mussel, Codium, Seaweed
(荷蘭大菱鮃魚片 | 貽貝、松藻、海藻)  Squab from Northern California | Maitake
(北加州乳鴿 | 舞茸)  Consommé Made out of the Grilled Duck Bones Infused w/ Matsutake Mushroom & Pine Needle Oil
(清湯 | 烤鴨骨頭燉松茸和松針油)  Harry's Berries | Pickled Rhubarb Rice Pudding w/ Strawberry Sake Granita & a Pear Hibiscus Sorbet
(草莓 | 醃大黃米布丁、草莓清酒冰糕梨芙蓉冰沙)  Fujisan Brioche Lacquered w Japanese 30-Year-Old Whiskey, Coconut Ice Cream, Mezcal Negroni
富士山奶油蛋卷 | 日本30年威士忌、椰子冰淇淋、梅斯卡爾“煮熟的龍舌蘭”·內格羅尼雞尾酒  Mignardise | White Chocolate Mocha Opera Cake, Smores Tartelette w/ Espresso Ganache, Apricot Jam & Vanilla Guimauve Yuzu Raspberry Pate de Fruit
(小點心 | 白巧克力摩卡歌劇院蛋糕、曲奇餡餅配巧克力淡奶油、杏醬香草棉花糖柚子覆盆子水果醬) 
Rhubarb Sidecar & NY Sour Milk Punch
(大黃邊車和紐約酸牛奶潘趣酒)
 Open Kitchen w/ All about the Ingredients, the Freshness, & Always Very Simple
(開放式廚房·一切都圍繞着食材、新鮮度和極簡主義)
 Toque Chefs Performing a Graceful Ballet amid Gleaming Copper Cookware
(廚師們在閃閃發光的銅炊具中表演着優雅的芭蕾舞)
14-Course Chef's Tasting Menu (14道主廚嘗試食譜)
Crosslinks(相關博文):
2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大四·紐約定食堂—米其林三星韓國料理) 2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大四·紐約伯納丁餐廳—米其林三星法式) 2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大四·紐約麥迪遜公園11號餐廳—米其林三星素食) 2024 3-Michelin Per Se, NYC(大三·紐約珀爾塞餐廳—米其林三星法式) 2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·紐約讓喬治餐廳—米其林二星法式) 2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大四·紐約摩登餐廳—米其林二星美式) 2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·紐約櫻桃餐廳—米其林一星法味中式) 2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大三·紐約涼亭餐廳—米其林一星法式) 2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大三·紐約格拉梅西酒館—米其林一星美式) 2024 1-Michelin Estela, NYC(大三·紐約星辰餐廳—米其林一星現代風味) Senior(大學四年級'2024-25) Eatery in US(舌尖上的美國)
USA·New York(美國·紐約州) USA(出遊美國) |
