2025-05-10 National Windmill Day
【Inscription for a Monument (1916)】 Wallace Stevens (1879—1955) To the imagined lives Evoked by music, Creatures of horns, flutes, drums, Violins, bassoons, cymbals— Nude porters that glistened in Burma Defiling from sight; Island philosophers spent By long thought beside fountains; Big-bellied ogres curled up in the sunlight, Stuttering dreams … —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— 【《紀念碑銘文》(1916)】 異鄉人•史蒂文斯(1879生—1955卒) 【紅霞譯】 獻給聽從音樂召喚的 想象人生， 那些演奏號角、笛子、鑼鼓、 小提琴、低音管、銅鈸的生靈—— 緬甸油光發亮的裸體搬運工 遠離邪惡； 島上哲學家 在噴泉旁沉思良久； 大肚皮食人魔蜷縮在陽光下， 夢中囈語…… 【注】位於曼哈頓“弓島”地獄廚房的布魯克林“美溪”美食主廚餐桌(Chef's Table at Brooklyn Fare)名聲在外，街知巷聞的內訌訴訟案更是震撼美食界。2023年7月，在與原主廚凱撒·拉米雷斯“毛茸茸·睿智顧問之子”(César Ramirez)對簿公堂並分道揚鑣、失去連續10年米其林“神賜”三星榮譽之後，歇業一年後的“主廚餐桌”老闆萌·伊薩“先知·耶穌”(Moe Issa)重新開張，決定聘請曾經在本店已協助烹飪10年有餘的兩位副廚——奧地利裔 Max Natmessnig 和荷蘭族 Marco Prins——作為頂梁柱，繼續光大從前的輝煌。 恢復營業約一年後的2024年，“主廚餐桌”榮獲米其林二星，但頒獎儀式卻略顯尷尬，原來兩位新任主廚與其前師傅凱撒同台亮相，後者另起爐灶，同名餐廳“凱撒”不到5個月便摘取米其林指南二星稱號，從此兩家餐廳並駕齊驅。 餐廳印象：採用開放式廚房，深棕櫃檯鋪上白色桌布，沉靜朦朧的色調打造出法國鄉村復古溫馨的現代氛圍。 特色招牌：14道主廚品嘗食譜 藍鰭金槍魚韃靼 | 烤玉米、愛達荷土豆玉米卷 哈德遜谷鵝肝 | 烤加州春豌豆、紫菜 日本宮崎縣A5級和牛韃靼 | 羅馬花椰菜、紫菜 海玻璃牡蠣 | 辣椒醋汁、墨西哥辣椒泡沫和鱷梨醬油 北海道海膽 | 紅魔蝦、帝王蟹、北美大蛤 緬因溪鱒魚 | 烤韭蔥鱒魚骨油醋汁、辣根、鱒魚籽 緬因潛水員扇貝 | 卡盧加皇后魚子醬、黃葡萄酒醬、無花果葉油 日本蝦夷的鮑魚 | 越光米、白蘿蔔、羊肚菌烤白法國蘆筍、海藻烤生菜醬 挪威海螯蝦 | 南刺辣椒醬、用海螯蝦頭製成的沙爹風味醬汁、芒果紫咖喱酸辣醬、香蘭泡沫 荷蘭大菱鮃魚片 | 貽貝、松藻、海藻 北加州乳鴿 | 舞茸 清湯 | 烤鴨骨頭燉松茸和松針油 草莓 | 醃大黃米布丁、草莓清酒冰糕梨芙蓉冰沙 富士山奶油蛋卷 | 日本30年威士忌、椰子冰淇淋 小點心 | 白巧克力摩卡歌劇院蛋糕、曲奇餡餅配巧克力淡奶油、杏醬香草棉花糖柚子覆盆子水果醬
就餐體驗：來自西歐的兩位主廚繼承前任衣缽，試圖融入“地獄廚神”式全新元素，舌尖上的法國、日本、德國/奧地利、荷蘭刺激味蕾博得眼球，成功打造出今晚14道珍饈。 消費價格：$1,060/2人(包括酒水小費)
Today in History(歷史上的今天): 2025 Madame Tussauds, NYC(紐約杜莎夫人蠟像館) 2025 Graduation Rehearsal, NYC(紐約·大四畢業典禮演習) 2009: 學前班·讀書隨感(Jottings)  Brooklyn Fare, 431 W 37th St in Hell Kitchen
(布碌侖副食雜貨店·位於地獄廚房西37街431號)
 Brooklyn Fare w/ Fresh, Gourmet Groceries Done in a Classic New York Style
(布魯克林副食雜貨店·採用經典紐約風格的新鮮美味日用食品店)  Brooklyn Fare Offering a Wide Variety of Fresh Produce, Artisan Breads, Cheeses, & Prepared Foods
(布魯克林副食雜貨店·提供各種新鮮農產品、手制麵包、奶酪和預製食品)  Austrian Max Natmessnig & Dutch Marco Prins as Co-executive Chefs_ Alumni of the Sous Chefs under César Ramirez in Early Brooklyn Days
(擔任聯合行政主廚奧地利裔Max Natmessnig和荷蘭人Marco Prins·布魯克林前任主廚César Ramirez手下的副主廚 05-10-2025)
 CTBF Rebound to Michelin Glory
(主廚餐桌·重回米其林榮耀 05-10-2025)  Bluefin Tuna | Grilled Corn, Idaho Potato Taco
(藍鰭金槍魚韃靼 | 烤玉米、愛達荷土豆玉米卷) 
Hudson Valley Foie Gras | Grilled California Spring Pea, Nori (哈德遜谷鵝肝 | 烤加州春豌豆、紫菜) 
A5 Wagyu from Japan's Miyazaki Prefecture | Romanesco, Nori Tartlet (日本宮崎縣A5級和牛韃靼 | 羅馬花椰菜、紫菜)
Beach Glass Oyster | Agua Chile Vinaigrette, Jalapeno Foam, Guacjillo Oil (海玻璃牡蠣 | 辣椒醋汁、墨西哥辣椒泡沫和鱷梨醬油)
 Hokkaido Uni | Carabinero, King Crab, Geoduck
(北海道海膽 | 紅魔蝦、帝王蟹、北美大蛤)  Maine Brook Trout | Grilled Leektrout Bone Vinaigrette, Horseradish, & Trout Roe
(緬因溪鱒魚 | 烤韭蔥鱒魚骨油醋汁、辣根、鱒魚籽)  Maine Diver Scallop | Kaluga Queen Caviar, Vin Jaune Sauce, Fig Leaf Oil
(緬因潛水員扇貝 | 卡盧加皇后魚子醬、黃葡萄酒醬、無花果葉油)  Abalone from Ezo Japan | Koshihikari Rice & Daikon in Morels & White Grilled French Asparagus w/ a Seaweed & Grilled Lettuce Sauce
(日本蝦夷的鮑魚 | 越光米、白蘿蔔、羊肚菌烤白法國蘆筍、海藻烤生菜醬)  Norway langoustine | Nam Prick Chili Paste in a Sauce Made from the Heads of the Langoustine w/ Saté Flavors, Mango Purple Curry Chutney, & a Pandan Foam
(挪威海螯蝦 | 南刺辣椒醬、用海螯蝦頭製成的沙爹風味醬汁、芒果紫咖喱酸辣醬、香蘭泡沫)  Holland Turbot | Mussel, Codium, Seaweed
(荷蘭大菱鮃魚片 | 貽貝、松藻、海藻)  Squab from Northern California | Maitake
(北加州乳鴿 | 舞茸)  Consommé Made out of the Grilled Duck Bones Infused w/ Matsutake Mushroom & Pine Needle Oil
(清湯 | 烤鴨骨頭燉松茸和松針油)  Harry's Berries | Pickled Rhubarb Rice Pudding w/ Strawberry Sake Granita & a Pear Hibiscus Sorbet
(草莓 | 醃大黃米布丁、草莓清酒冰糕梨芙蓉冰沙)  Fujisan Brioche Lacquered w Japanese 30-Year-Old Whiskey, Coconut Ice Cream, Mezcal Negroni
富士山奶油蛋卷 | 日本30年威士忌、椰子冰淇淋、梅斯卡爾“煮熟的龍舌蘭”·內格羅尼雞尾酒  Mignardise | White Chocolate Mocha Opera Cake, Smores Tartelette w/ Espresso Ganache, Apricot Jam & Vanilla Guimauve Yuzu Raspberry Pate de Fruit
(小點心 | 白巧克力摩卡歌劇院蛋糕、曲奇餡餅配巧克力淡奶油、杏醬香草棉花糖柚子覆盆子水果醬) 
Rhubarb Sidecar & NY Sour Milk Punch
(大黃邊車和紐約酸牛奶潘趣酒)
 Open Kitchen w/ All about the Ingredients, the Freshness, & Always Very Simple
(開放式廚房·一切都圍繞着食材、新鮮度和極簡主義)
 Toque Chefs Performing a Graceful Ballet amid Gleaming Copper Cookware
(廚師們在閃閃發光的銅炊具中表演着優雅的芭蕾舞)
14-Course Chef's Tasting Menu (14道主廚嘗試食譜)
Crosslinks(相關博文):
2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大學四年級·紐約米其林三星—定食堂韓國料理) 2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大學四年級·紐約米其林三星—伯納丁) 2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大學四年級·紐約米其林三星—麥迪遜公園11號) 2024 3-Michelin Per Se, NYC(大學三年級·紐約米其林三星—本身法式餐廳) 2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·米其林二星讓—喬治法餐廳) 2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大學四年級·紐約米其林二星—摩登餐廳) 2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·紐約米其林一星—櫻桃中餐館) 2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大學三年級·紐約米其林一星—涼亭法餐) 2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大學三年級·紐約米其林一星—多謝酒館) 2024 1-Michelin Estela, NYC(大學三年級·紐約米其林一星—星辰現代餐廳) Senior(大學四年級'2024-25) Eatery in US(舌尖上的美國)
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