2025-05-10 National Windmill Day
【Inscription for a Monument (1916)】 Wallace Stevens (1879—1955) To the imagined lives Evoked by music, Creatures of horns, flutes, drums, Violins, bassoons, cymbals— Nude porters that glistened in Burma Defiling from sight; Island philosophers spent By long thought beside fountains; Big-bellied ogres curled up in the sunlight, Stuttering dreams … —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— 【《纪念碑铭文》(1916)】 异乡人•史蒂文斯(1879生—1955卒) 【红霞译】 献给听从音乐召唤的 想象人生， 那些演奏号角、笛子、锣鼓、 小提琴、低音管、铜钹的生灵—— 缅甸油光发亮的裸体搬运工 远离邪恶； 岛上哲学家 在喷泉旁沉思良久； 大肚皮食人魔蜷缩在阳光下， 梦中呓语…… 【注】位于曼哈顿“弓岛”地狱厨房的布鲁克林“美溪”美食主厨餐桌(Chef's Table at Brooklyn Fare)名声在外，街知巷闻的内讧诉讼案更是震撼美食界。2023年7月，在与原主厨凯撒·拉米雷斯“毛茸茸·睿智顾问之子”(César Ramirez)对簿公堂并分道扬镳、失去连续10年米其林“神赐”三星荣誉之后，歇业一年后的“主厨餐桌”老板萌·伊萨“先知·耶稣”(Moe Issa)重新开张，决定聘请曾经在本店已协助烹饪10年有余的两位副厨——奥地利裔 Max Natmessnig 和荷兰族 Marco Prins——作为顶梁柱，继续光大从前的辉煌。 恢复营业约一年后的2024年，“主厨餐桌”荣获米其林二星，但颁奖仪式却略显尴尬，原来两位新任主厨与其前师傅凯撒同台亮相，后者另起炉灶，同名餐厅“凯撒”不到5个月便摘取米其林指南二星称号，从此两家餐厅并驾齐驱。 餐厅印象：采用开放式厨房，深棕柜台铺上白色桌布，沉静朦胧的色调打造出法国乡村复古温馨的现代氛围。 特色招牌：14道主厨品尝食谱 蓝鳍金枪鱼鞑靼 | 烤玉米、爱达荷土豆玉米卷 哈德逊谷鹅肝 | 烤加州春豌豆、紫菜 日本宫崎县A5级和牛鞑靼 | 罗马花椰菜、紫菜 海玻璃牡蛎 | 辣椒醋汁、墨西哥辣椒泡沫和鳄梨酱油 北海道海胆 | 红魔虾、帝王蟹、北美大蛤 缅因溪鳟鱼 | 烤韭葱鳟鱼骨油醋汁、辣根、鳟鱼籽 缅因潜水员扇贝 | 卡卢加皇后鱼子酱、黄葡萄酒酱、无花果叶油 日本虾夷的鲍鱼 | 越光米、白萝卜、羊肚菌烤白法国芦笋、海藻烤生菜酱 挪威海螯虾 | 南刺辣椒酱、用海螯虾头制成的沙爹风味酱汁、芒果紫咖喱酸辣酱、香兰泡沫 荷兰大菱鲆鱼片 | 贻贝、松藻、海藻 北加州乳鸽 | 舞茸 清汤 | 烤鸭骨头炖松茸和松针油 草莓 | 腌大黄米布丁、草莓清酒冰糕梨芙蓉冰沙 富士山奶油蛋卷 | 日本30年威士忌、椰子冰淇淋 小点心 | 白巧克力摩卡歌剧院蛋糕、曲奇馅饼配巧克力淡奶油、杏酱香草棉花糖柚子覆盆子水果酱
就餐体验：来自西欧的两位主厨继承前任衣钵，试图融入“地狱厨神”式全新元素，舌尖上的法国、日本、德国/奥地利、荷兰刺激味蕾博得眼球，成功打造出今晚14道珍馐。 消费价格：$1,060/2人(包括酒水小费)
Today in History(历史上的今天): 2025 Madame Tussauds, NYC(纽约杜莎夫人蜡像馆) 2025 Graduation Rehearsal, NYC(纽约·大四毕业典礼演习) 2009: 学前班·读书随感(Jottings)  Brooklyn Fare, 431 W 37th St in Hell Kitchen
(布碌仑副食杂货店·位于地狱厨房西37街431号)
 Brooklyn Fare w/ Fresh, Gourmet Groceries Done in a Classic New York Style
(布鲁克林副食杂货店·采用经典纽约风格的新鲜美味日用食品店)  Brooklyn Fare Offering a Wide Variety of Fresh Produce, Artisan Breads, Cheeses, & Prepared Foods
(布鲁克林副食杂货店·提供各种新鲜农产品、手制面包、奶酪和预制食品)  Austrian Max Natmessnig & Dutch Marco Prins as Co-executive Chefs_ Alumni of the Sous Chefs under César Ramirez in Early Brooklyn Days
(担任联合行政主厨奥地利裔Max Natmessnig和荷兰人Marco Prins·布鲁克林前任主厨César Ramirez手下的副主厨 05-10-2025)
 CTBF Rebound to Michelin Glory
(主厨餐桌·重回米其林荣耀 05-10-2025)  Bluefin Tuna | Grilled Corn, Idaho Potato Taco
(蓝鳍金枪鱼鞑靼 | 烤玉米、爱达荷土豆玉米卷) 
Hudson Valley Foie Gras | Grilled California Spring Pea, Nori (哈德逊谷鹅肝 | 烤加州春豌豆、紫菜) 
A5 Wagyu from Japan's Miyazaki Prefecture | Romanesco, Nori Tartlet (日本宫崎县A5级和牛鞑靼 | 罗马花椰菜、紫菜)
Beach Glass Oyster | Agua Chile Vinaigrette, Jalapeno Foam, Guacjillo Oil (海玻璃牡蛎 | 辣椒醋汁、墨西哥辣椒泡沫和鳄梨酱油)
 Hokkaido Uni | Carabinero, King Crab, Geoduck
(北海道海胆 | 红魔虾、帝王蟹、北美大蛤)  Maine Brook Trout | Grilled Leektrout Bone Vinaigrette, Horseradish, & Trout Roe
(缅因溪鳟鱼 | 烤韭葱鳟鱼骨油醋汁、辣根、鳟鱼籽)  Maine Diver Scallop | Kaluga Queen Caviar, Vin Jaune Sauce, Fig Leaf Oil
(缅因潜水员扇贝 | 卡卢加皇后鱼子酱、黄葡萄酒酱、无花果叶油)  Abalone from Ezo Japan | Koshihikari Rice & Daikon in Morels & White Grilled French Asparagus w/ a Seaweed & Grilled Lettuce Sauce
(日本虾夷的鲍鱼 | 越光米、白萝卜、羊肚菌烤白法国芦笋、海藻烤生菜酱)  Norway langoustine | Nam Prick Chili Paste in a Sauce Made from the Heads of the Langoustine w/ Saté Flavors, Mango Purple Curry Chutney, & a Pandan Foam
(挪威海螯虾 | 南刺辣椒酱、用海螯虾头制成的沙爹风味酱汁、芒果紫咖喱酸辣酱、香兰泡沫)  Holland Turbot | Mussel, Codium, Seaweed
(荷兰大菱鲆鱼片 | 贻贝、松藻、海藻)  Squab from Northern California | Maitake
(北加州乳鸽 | 舞茸)  Consommé Made out of the Grilled Duck Bones Infused w/ Matsutake Mushroom & Pine Needle Oil
(清汤 | 烤鸭骨头炖松茸和松针油)  Harry's Berries | Pickled Rhubarb Rice Pudding w/ Strawberry Sake Granita & a Pear Hibiscus Sorbet
(草莓 | 腌大黄米布丁、草莓清酒冰糕梨芙蓉冰沙)  Fujisan Brioche Lacquered w Japanese 30-Year-Old Whiskey, Coconut Ice Cream, Mezcal Negroni
富士山奶油蛋卷 | 日本30年威士忌、椰子冰淇淋、梅斯卡尔“煮熟的龙舌兰”·内格罗尼鸡尾酒  Mignardise | White Chocolate Mocha Opera Cake, Smores Tartelette w/ Espresso Ganache, Apricot Jam & Vanilla Guimauve Yuzu Raspberry Pate de Fruit
(小点心 | 白巧克力摩卡歌剧院蛋糕、曲奇馅饼配巧克力淡奶油、杏酱香草棉花糖柚子覆盆子水果酱) 
Rhubarb Sidecar & NY Sour Milk Punch
(大黄边车和纽约酸牛奶潘趣酒)
 Open Kitchen w/ All about the Ingredients, the Freshness, & Always Very Simple
(开放式厨房·一切都围绕着食材、新鲜度和极简主义)
 Toque Chefs Performing a Graceful Ballet amid Gleaming Copper Cookware
(厨师们在闪闪发光的铜炊具中表演着优雅的芭蕾舞)
14-Course Chef's Tasting Menu (14道主厨尝试食谱)
Crosslinks(相关博文):
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