2019-07-20

【Sunset and Moonrise on the River】

Juyi BAI (772—846)

      The last departing rays pave their way on the river;

      Half its waves turn red and all the others shiver.

      How I pity the third night of the ninth month, alas!

     The moon looks like a bow, dewdrops like pearls on grass.

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【《暮江吟》】

白居易(772生—846卒)

一道残阳铺水中，

半江瑟瑟半江红。

可怜九月初三夜，

露似珍珠月似弓。

【注】南京的街头早点，有着我熟悉的味道和难忘的过去。那些味道，穿过几十年的时光，依然在舌尖上鲜活。

金陵盐水鸭是南京的门面。鸭子用盐和花椒腌制，再经清卤浸泡，煮出来的鸭肉白嫩紧实，咸鲜适口。好的盐水鸭，讲究“皮白肉红骨头绿”——皮要白净，肉要微红，骨头要带着浅浅的绿意。切一盘，淋上卤汁，配一碗白饭，便是最南京的吃法。

鸭血粉丝汤是南京的日常。鸭血嫩滑，粉丝爽弹，鸭肠脆韧，鸭肝绵密，鸭肫嚼劲，浇上一勺滚烫的老鸭汤，撒上香菜和辣椒油，热气腾腾，鲜香四溢。冬天早晨来一碗，整个人都活过来了。

小笼包是南京的精致。皮薄如纸，馅大肉鲜，咬开一个小口，先吸一口汤汁，那鲜甜的汁水在口腔里打转，再蘸一点镇江香醋，配几根姜丝，一口一个，满嘴生香。

炖生敲是南京的古法。选肥美的鳗鱼，用木棒敲打去骨，再与五花肉一同炖煮。鳗鱼肉质细嫩，胶质丰富，炖出来的汤汁浓稠鲜美，胶质粘唇。这道菜费时费工，如今会做的人不多了，但每逢年节，老南京人还是会想办法寻这一口。

煮干丝是南京的精细。豆腐干切成细如发丝的薄片，用鸡汤小火慢煮，配上虾仁、火腿、鸡丝、笋片，汤汁浓郁，干丝爽滑。这道菜考验刀工，更考验火候，是淮扬菜系的看家本领。

豆腐冻是南京的清凉。嫩豆腐切成小方块，淋上桂花蜜，撒上红豆、莲子、葡萄干，冰冰凉凉，甜而不腻。夏天来一碗，胜过一切冷饮。

牛肉锅贴是南京的烟火。外皮煎得金黄酥脆，咬开是鲜嫩多汁的牛肉馅，带着葱姜的香气。刚出锅的锅贴，烫嘴也要趁热吃，配一碗牛肉清汤，便是完美的早餐。

皮肚面是南京的豪迈。皮肚就是炸猪皮，煮得软糯弹牙，吸饱了汤汁。面条劲道，配上肉丝、青菜、木耳、西红柿，满满一大碗，吃得满头大汗才过瘾。

桂花糖芋苗是南京的甜蜜。芋头切成小块，用红糖熬煮，撒上桂花，甜糯软滑。秋日早晨来一碗，满口桂香，暖到心里。

状元豆是南京的寓意。黄豆用五香卤水煮得软烂，色泽金黄，寓意“金榜题名”。考试前，家长总要给孩子买一碗，讨个好彩头。

清炖鸡孚是南京的清淡。鸡肉剁成茸，加蛋清搅打上劲，做成圆子，用清汤炖煮。汤清如水，圆子白嫩如雪，入口即化，满口鲜香。

桂花糯米藕是南京的巧思。藕孔里塞满糯米，用红糖、桂花熬煮，藕软糯，米香甜，桂香浓郁。切片装盘，淋上蜜汁，是老南京人最爱的甜点。

芦蒿炒香干是南京的春天。芦蒿是南京特有的野菜，只在春天才有。嫩绿的芦蒿切成段，与香干丝同炒，清香扑鼻，脆嫩爽口。这一盘，吃的是春天的味道。

美龄粥是南京的传说。传说宋美龄有一阵不思饮食，厨师用豆浆、山药、糯米熬成粥，她喝了胃口大开，从此得名。粥滑润香甜，养胃养颜，至今仍是南京人早餐的首选。

这些味道，是南京的日常，也是南京的记忆。每次回去，总要一样一样地吃一遍，把那些散落的记忆，一点一点地收回来。

Today in History(历史上的今天):

2019: 南京—徽派民居与淮扬料理(Nanjing—Hui Bldg & Huaiyang Cuisine)

2018: Monaco-Ville & Monte Carlo, Monaco(摩纳哥摩纳哥城与蒙地卡罗)

2015: GHCS Camp─Kids Can Be Kids(光华营─孩子毕竟是孩子)

2013: Drama Camp-4(戏剧夏令营之四)

Huaji Hotel Breakfast (花迹酒店早餐)

Clay Oven the Scallion Rolls (葱油烧饼)

Clay Oven the Seasame Rolls (芝麻烧饼)

Boiled Duck Neck w/ Spices (卤鸭脖)

Cooked Paste of Glutinous Rice (糍粑)

Pan Cake (煎饼)

Panned Dumpling (锅贴)

Shaomai or Steamed Open Dumplings (烧卖)

Rice Cake (年糕)

Bean Curd Sheet w/ Dried Chili (香辣豆腐皮)

Stinky Tofu (臭豆腐)

Crosslinks(相关博文):

China(出游中国)

10th Grade(高中二年级)