2018-07-20

【Bestiary: the Parade of Orpheus • The Dromedary】

Guillaume Apollinaire (1880—1918)

                 With his four dromedaries

                 Don Pedro of Alfaroubeira

                 Travels the world and admires her.

                 He does what I would rather

                 If I’d those four dromedaries.

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【《动物寓言：诗神的游行 • 单峰驼》】

纪尧姆·阿波利奈尔“护卫·太阳神”(1845生—1924卒)

                带着他的四头单峰驼

                葡萄牙摄政王

                周游世界并且赞美世界。

                他做了如果我有四头单峰驼

                我想做的事情。

【注】尼斯“胜利”的闹市区，藏着一家家不起眼的家庭式餐厅。推开门，暖黄的灯光、粗陶的餐具、墙上挂着的老照片，一切都透着那种让人安心的家常气息。这些餐厅不追求米其林的精致摆盘，不讲究分子料理的玄妙技法，只用当地最朴素的食材，烹制出最地道的法国家常味道。浓郁的风味、丰厚的口感、实诚的分量——这是尼斯人对美食最朴素也最执着的追求。

法式火锅炖肉(Pot-au-Feu)，是法国人家喻户晓的冬日暖阳。牛肉、牛骨、牛尾，与胡萝卜、韭葱、芹菜、洋葱一起，在锅里慢炖数小时，直到汤汁浓缩成琥珀色的精华，牛肉软烂到用叉子就能轻松分开。上桌时，肉与汤分开盛装——肉片切得厚实，蔬菜保持着完整的形状，汤汁清亮见底。一勺汤，一口肉，配着芥末酱和粗盐，那种朴实而醇厚的满足感，是法国妈妈们代代相传的味道。

白炖小牛肉(Blanquette de Veau)，是法国家常菜里最温柔的一道。小牛肉切成均匀的方块，与洋葱、胡萝卜一起用黄油轻炒，撒上面粉，再慢慢倒入高汤，最后加入蛋黄和鲜奶油的混合物，让汤汁变得丝滑柔润。牛肉嫩而不散，酱汁香而不腻，配着米饭或土豆泥，每一口都是温暖的慰藉。

红酒炖鸡(Coq au Vin)，是勃艮第地区的骄傲，也是尼斯家庭餐桌上的常客。选用肥嫩的公鸡，切成大块，用红酒腌制过夜，与五花肉、蘑菇、小洋葱一同慢炖。红酒在长时间的炖煮中失去酒精的锋芒，留下浓郁的果香和醇厚的风味，鸡肉被染成诱人的酒红色，软烂入味。酱汁浓稠得能挂住每一块肉，用面包蘸着吃，是对这道菜最基本的尊重。

鹅肝酱(Foie Gras Terrines)，是法式料理里最奢华的日常。尼斯人把鹅肝酱当成家常菜的佐餐品，而不是什么高不可攀的珍馐。鹅肝经过调味、去筋、压制，在低温中慢慢蒸熟，形成细腻柔滑的质地。切片后放在烤得焦脆的面包片上，撒上一点海盐和胡椒，鹅肝在口中融化的瞬间，那种丰腴、醇厚、丝滑的口感，是对“法式风情”最直接的诠释。

尼斯人懂吃，但不炫耀。他们的美食哲学很简单：食材要新鲜，分量要给足，味道要够浓。坐在那些闹市区的家庭餐厅里，听着邻桌用法语聊着家常，看着老板娘端着沉甸甸的陶锅从厨房出来，闻着空气中飘着的红酒与香草的气息——这就是尼斯最真实的味道，也是法国南部最让人留恋的日常。

Today in History(历史上的今天):

2018: Monaco-Ville & Monte Carlo, Monaco(摩纳哥独僧城与自由人山)

2015: GHCS Camp─Kids Can Be Kids(光华营─孩子毕竟是孩子)

2013: Drama Camp-4(戏剧夏令营之四)

尼斯沙拉、螃蟹和萝卜糕、芒果香草冰淇淋

酸果、 珠鸡与面疙瘩、椰壳虾沙拉、大比目鱼和意大利熏火腿

尼斯酿馅饼、尼斯披萨、糖果、尼斯烙饼

酸果蔓豆与意面、尼斯三明治、 梨挞、糕点

Crosslinks(相关博文):

France(出游法国)

Europe(欧洲掠影)

9th Grade(高中一年级)