2018-07-20

【Bestiary: the Parade of Orpheus • The Dromedary】

Guillaume Apollinaire (1880—1918)

                 With his four dromedaries

                 Don Pedro of Alfaroubeira

                 Travels the world and admires her.

                 He does what I would rather

                 If I’d those four dromedaries.

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【《動物寓言：詩神的遊行 • 單峰駝》】

紀堯姆·阿波利奈爾“護衛·太陽神”(1845生—1924卒)

                帶着他的四頭單峰駝

                葡萄牙攝政王

                週遊世界並且讚美世界。

                他做了如果我有四頭單峰駝

                我想做的事情。

【注】尼斯“勝利”的鬧市區，藏着一家家不起眼的家庭式餐廳。推開門，暖黃的燈光、粗陶的餐具、牆上掛着的老照片，一切都透着那種讓人安心的家常氣息。這些餐廳不追求米其林的精緻擺盤，不講究分子料理的玄妙技法，只用當地最樸素的食材，烹製出最地道的法國家常味道。濃郁的風味、豐厚的口感、實誠的分量——這是尼斯人對美食最樸素也最執着的追求。

法式火鍋燉肉(Pot-au-Feu)，是法國人家喻戶曉的冬日暖陽。牛肉、牛骨、牛尾，與胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、洋蔥一起，在鍋里慢燉數小時，直到湯汁濃縮成琥珀色的精華，牛肉軟爛到用叉子就能輕鬆分開。上桌時，肉與湯分開盛裝——肉片切得厚實，蔬菜保持着完整的形狀，湯汁清亮見底。一勺湯，一口肉，配着芥末醬和粗鹽，那種樸實而醇厚的滿足感，是法國媽媽們代代相傳的味道。

白燉小牛肉(Blanquette de Veau)，是法國家常菜里最溫柔的一道。小牛肉切成均勻的方塊，與洋蔥、胡蘿蔔一起用黃油輕炒，撒上麵粉，再慢慢倒入高湯，最後加入蛋黃和鮮奶油的混合物，讓湯汁變得絲滑柔潤。牛肉嫩而不散，醬汁香而不膩，配着米飯或土豆泥，每一口都是溫暖的慰藉。

紅酒燉雞(Coq au Vin)，是勃艮第地區的驕傲，也是尼斯家庭餐桌上的常客。選用肥嫩的公雞，切成大塊，用紅酒醃製過夜，與五花肉、蘑菇、小洋蔥一同慢燉。紅酒在長時間的燉煮中失去酒精的鋒芒，留下濃郁的果香和醇厚的風味，雞肉被染成誘人的酒紅色，軟爛入味。醬汁濃稠得能掛住每一塊肉，用麵包蘸着吃，是對這道菜最基本的尊重。

鵝肝醬(Foie Gras Terrines)，是法式料理里最奢華的日常。尼斯人把鵝肝醬當成家常菜的佐餐品，而不是什麼高不可攀的珍饈。鵝肝經過調味、去筋、壓制，在低溫中慢慢蒸熟，形成細膩柔滑的質地。切片後放在烤得焦脆的麵包片上，撒上一點海鹽和胡椒，鵝肝在口中融化的瞬間，那種豐腴、醇厚、絲滑的口感，是對“法式風情”最直接的詮釋。

尼斯人懂吃，但不炫耀。他們的美食哲學很簡單：食材要新鮮，分量要給足，味道要夠濃。坐在那些鬧市區的家庭餐廳里，聽着鄰桌用法語聊着家常，看着老闆娘端着沉甸甸的陶鍋從廚房出來，聞着空氣中飄着的紅酒與香草的氣息——這就是尼斯最真實的味道，也是法國南部最讓人留戀的日常。

Today in History(歷史上的今天):

2018: Monaco-Ville & Monte Carlo, Monaco(摩納哥獨僧城與自由人山)

2015: GHCS Camp─Kids Can Be Kids(光華營─孩子畢竟是孩子)

2013: Drama Camp-4(戲劇夏令營之四)

尼斯沙拉、螃蟹和蘿蔔糕、芒果香草冰淇淋

酸果、 珠雞與麵疙瘩、椰殼蝦沙拉、大比目魚和意大利熏火腿

尼斯釀餡餅、尼斯披薩、糖果、尼斯烙餅

酸果蔓豆與意面、尼斯三明治、 梨撻、糕點

Crosslinks(相關博文):

France(出遊法國)

Europe(歐洲掠影)

9th Grade(高中一年級)