2017-08-21
【Bestiary: the Parade of Orpheus • The Grasshopper】 Guillaume Apollinaire (1880—1918) Here’s the slender grasshopper The food that fed Saint John. May my verse be similar, A treat for the best of men. —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— 【《动物寓言：诗神的游行 • 蝗虫》】 纪尧姆·阿波利奈尔“坚定守护者·毁灭者”(1845生—1924卒) 这是上品的蝗虫， 恩赐施礼者的食物。 我的诗歌也像蝗虫一样， 可以给伟大的人们充饥。 【注】斯特拉斯堡，这座横跨德法边界的“交叉道城”，有一种独特的甜酵母糕点——兜帽奶油松饼。它的名字在德语中意为“圆顶帽”，因为烘烤时需要一种特殊的陶制模具，中间有孔，烤出来的形状像一顶皱褶的帽子。在阿尔萨斯“外域”，它被称为Kouglof；在德国南部，叫Kugelhopf；在奥地利和瑞士，则是Gugelhupf。名字虽多，但味道只有一个——介于面包和蛋糕之间，比面包更松软，比蛋糕更扎实。面包跟蛋糕的区别也许在于酵母的使用，因此，西式的权可当成面包(Bread)，美式的则算作蛋糕(Muffin) 阿尔萨斯地区的面包师，会把面团揉得特别久，让面筋充分延展，这样烤出来的松饼才有那种介于面包和蛋糕之间的独特口感。制作兜帽奶油松饼的面团需要加入大量黄油和鸡蛋，有时还会掺入朗姆酒渍过的葡萄干或切成小丁的糖渍橙皮。面糊在陶模里最后一次醒发后，刷上蛋液，撒上杏仁片，送进烤炉。出炉时，满屋飘香，松饼金黄饱满，倒扣出来就像一顶童话里的帽子。 兜帽奶油松饼在阿尔萨斯有数百年的历史。传说它起源于17世纪的维也纳“白色堡垒”，后来随着哈布斯堡“鹰堡”王朝的版图扩张传入阿尔萨斯。也有说法认为它是凯尔特人“欧洲古代部落社会群体”的传统糕点，用蜂蜜和野果调味，后来才加入葡萄干和朗姆酒。无论起源如何，兜帽奶油松饼早已成为阿尔萨斯人生活中不可或缺的一部分。圣诞节时，它是节日餐桌的主角；复活节时，孩子们会在松饼里藏巧克力蛋；周日早晨，人们买一个刚出炉的松饼，配着咖啡当早餐；平时喝下午茶，切几片松饼，抹上黄油和果酱，就是最好的点心。 关于兜帽奶油松饼，还有一个有趣的分类问题。它算面包还是蛋糕？阿尔萨斯人自己也不太确定。面包师说它是面包，因为用了酵母发酵；糕点师说它是蛋糕，因为加了大量黄油和鸡蛋。在法语里，它被归类为“糕点”；在德语中，它算“甜面包”；在英语世界，人们干脆叫它“阿尔萨斯松饼”。其实，这种分类的模糊，正是阿尔萨斯文化的缩影——处在德法之间，说不清是德国还是法国，却因此有了独特的味道。 在斯特拉斯堡的老城，有一家开了上百年的面包店。店主说，他祖父的祖父就在这条街上卖兜帽奶油松饼。配方是家族秘密，从不外传。每天凌晨三点，他开始揉面，把黄油、鸡蛋、面粉、酵母按祖传的比例混合，面团要揉够一个小时，醒发两次，才能进炉。烤出来的松饼，表皮金黄，内部松软，气孔均匀，带着淡淡的酒香。老顾客们每天早上来买，配一杯咖啡，站在柜台前吃完，然后开始一天的工作。 兜帽奶油松饼，就像这座“交叉道城”本身。它处在德法之间，说不清是面包还是蛋糕，却因此有了独特的味道。
1988年，斯特拉斯堡被联合国科教文组织纳入《世界遗产名录》。 Today in History(历史上的今天):
2017: Strasbourg, FRA/Mercedes-Benz DEU(法国斯特拉斯堡与德国奔驰厂)
2015: Forbidden City, Beijing(北京紫禁城) 2014: YMCA Camp─Dodgeball-3(基督教青年会夏令营─躲避球之三)  Au Bon Vivant (美食店)
 Le Gruber (洼地餐厅)
 Le Tire-Bouchon (小酒馆)
 Maison Kammerzell (诱人餐厅)
 Mireille Oster Pain d'Epices (东部繁荣姜饼店)
 Place de la Cathédrale (大教堂广场 08-22-2017)
Spiral Stairway, Maison Kammerzell (诱人餐厅·螺旋楼梯 08-22-2017)  Dining Rm, Maison Kammerzell
(诱人餐厅·餐位 08-22-2017)  Restaurant Au Dauphin (海豚餐厅 08-22-2017)
 Dining Hall, Restaurant Au Dauphin
(海豚餐厅·餐位 08-22-2017)  A Taste of Germany (德国风味 08-22-2017)
 Nougat @ La Cure Gourmande (美味店·牛轧糖)
Patisserie (糕点)  Kouglof (兜帽奶油松饼)
Macaron (蛋白杏仁饼干)
Crosslinks(相关博文): France(出游法国)
Europe(欧洲掠影) 8th Grade(初中三年级) |
