2025-09-20 National Punch Day 
【Meditation (1917)】 Wallace Stevens (1879—1955) How long have I meditated, O Pince, On sky and earth? It comes to this, That even the moon Has exhausted its emotions, What is it that I think of, truly? The lines of blackberry bushes, The design of leaves— Neither sky nor earth Express themselves before me … Bossuet did not preach at the funerals Of puppets. —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— 【《沉思》(1917)】 華萊士·史蒂文斯“異鄉人·花環”(1879生—1955卒) 【紅霞譯】 王子啊，我 對天地沉思了多久？ 事已至此， 就連月亮 早已耗盡了情感， 我到底在想什麼？ 黑莓叢的線條， 樹葉的圖案—— 天空大地無法 在我面前表達自己…… 博須埃“老鷹”沒在 木偶的葬禮上傳道。 【注】2023年7月，時為米其林“神賜”指南三星的“布魯克林美食主廚餐桌”(Chef's Table at Brooklyn Fare)發生了一場轟動餐飲界的紛爭——主廚凱撒·拉米雷斯“毛茸茸·睿智顧問之子”(César Ramirez)與老闆萌·伊薩“先知·耶穌”(Moe Issa)互相指責對方偷竊，最終對簿公堂，分道揚鑣。短暫歇業後，“主廚餐桌”在兩位前副主廚的帶領下重啟爐灶；而主廚凱撒也於次年開設了自己的同名餐廳“凱撒”。2024年12月，兩家餐廳竟同時摘取米其林二星桂冠，仿佛一場命運的戲劇性反轉。自今年5月拜訪了“主廚餐桌”之後，我一直心心念念要來這家恪守日式料理與法式烹飪精髓的“凱撒”餐廳，藉機細細比較兩家的異同。 餐廳印象：空間通透敞亮，設計簡潔而現代——淺色的木質牆壁、地板和吧檯，在柔和的燈光下泛着溫潤的光澤，整個空間仿佛一件被精心雕琢的樂器，等待着味蕾的演奏。有趣的是，前來就餐的大多是東方面孔，食客們的着裝出人意料地隨意——有人穿着時尚的休閒裝，有人甚至只是簡約的便服，徹底打破了米其林二星級以上餐廳那些不成文的清規戒律，也顛覆了網絡上明文禁止的穿搭指南。在這裡，美食才是唯一的主角，其他的，都只是背景。 特色招牌：10道品嘗菜單 帝王蟹肉 | 酥餅蛋卷 條紋鯖魚 | 海苔片 哈斯“野兔”鱷梨最中“日式傳統點心” 日本白鮭 | 土豆片 海膽 | 黑松露、奶油蛋卷 丹麥黃尾鰤 | 茴香泡菜、味噌“發酵調味”醬 果餡餅 | 松茸、時蔬 大菱鮃 | 雞油菌、秘魯白蘆筍 北加州鵪鶉 | 橙汁濃縮漿 酸奶冰糕 | 康科德“和諧”葡萄 牛奶巧克力舒芙蕾“膨化” 小點心
就餐體驗：雖然主廚擁有米其林三星的輝煌背景，但今晚的食物並未被演繹到無人能及的境地。相反，他的烹飪廚藝甚至有遜於前東家“主廚餐桌”那兩位嶄露頭角的新秀。盤中每一道菜，都像是在與記憶中的味覺對話——而這場對話，有時難免顯得力不從心。 我坐在淺木色的餐桌前，默默消化着這份“來了後悔、不來遺憾”的凡塵食糧。舌尖上的期待與現實之間的落差，本是美食探索中常有的事兒。好在體驗本身就是世間最寶貴的財富——無論結果如何，都會讓閱歷更加豐滿，讓味蕾的記憶更加立體。 正如海明威所說：“人生最大的遺憾，是一個人無法同時擁有青春和對青春的感受。”或許，美食也是如此。我們永遠無法在同一刻，既享受盤中餐的當下，又擁有對其全部意義的透徹理解。但正是這份缺憾，讓我們一次次走進不同的餐廳，一次次舉杯，一次次期待。 消費價格：$1,051/2人(包括酒水小費) Today in History(歷史上的今天): 2025 FDR Four Freedoms SP，NYC(紐約羅斯福四大自由州立公園) 2025 Morgan Library & Museum, NYC(紐約摩根圖書館及博物館) 2014 Philly Union vs. Chicago Fire(費城工會隊—芝加哥火焰隊)
 Mural of the Love of Love @ Hudson Square of Spring & Greenwich, Close to César
(凱撒餐廳附近的壁畫《以愛代愛》·位於哈德遜“靈魂之子”廣場春天和格林威治“綠城”交道口)  César Façade @ 333 Hudson St
(凱撒餐廳正面觀·哈德遜街333號)  Open Kitchen (開放式廚房)
 Chef Cesar Ramirez (主廚凱撒·拉米雷斯)
 Optional Menu w/ N25 Caviar, A4 Japanese Wagyu
(可選菜單·北緯25度魚子醬、胴體產量高大理石花紋超高級日本和牛)
 César, a Two Michelin Star Fine Dining Seafood Restaurant
(凱撒餐廳·米其林兩星高級海鮮餐廳 09-20-2025)  King Crab w/ Feuille de Brick (帝王蟹肉 | 酥餅蛋卷)
 Shima Aji on Nori Chip (條紋鯖魚 | 海苔片)
 Hass Avocado Monaka (哈斯鱷梨最中)
 Kisu Weaved in a Potato (日本白鮭 | 土豆片)
 Sea Urchin w/ Black Truffle & Brioche
(海膽 | 黑松露、奶油蛋卷)  Danish Hiramasa, Pickle Fennel, Miso Dressing
(丹麥黃尾鰤 | 茴香泡菜、味噌醬)  Flan w/ Matsutake Mushroom, Seasonal Vegetables
(果餡餅 | 松茸、時蔬)  Turbot w/ Chanterelle Mushrooms, Peruvian White Asparagus
(大菱鮃 | 雞油菌、秘魯白蘆筍)  Northern California Quail w/ Orange Reduction
(北加州鵪鶉 | 橙汁濃縮漿)  Yogurt Sorbet w/ Concord Grape
(酸奶冰糕 | 康科德葡萄醬)  Milk Chocolate Souffle (牛奶巧克力舒芙蕾)
Petit Fours (小點心) 
Icecream (冰激凌)
10-Course Tasting Menu (十道品嘗菜單)
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