2026-04-04 Joyous Saturday
【Letters of a Soldier-XII (1918)】 Wallace Stevens (1879—1955) 17 Mars J'ai oublié de te dire que,l'autre fois, pendant la tempête, j'ai vu dans le soir les grues revenir. Une accalmie permettait d'entendre leur cri. I forgot to tell you that the other day, during the storm, I saw the cranes returning in the evening. A lull in the weather allowed me to hear their cries. In a theatre, full of tragedy, The sage becomes an atmosphere Of seeping rose—banal machine In an appointed repertoire… —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— • —— 【《士兵的來信之十二》(1918)】 華萊士·史蒂文斯“異鄉人·花環”(1879生—1955卒) 【紅霞譯】 3月17日 忘記告訴你，前幾天暴風雨的時候，我看到鶴群暮歸，直到雨勢稍緩才聽到它們的叫聲。 在滿是悲劇的劇院裡， 聖人化作瀰漫着 芬芳的玫瑰——平庸的機器 出演擬定的劇目……
【注】紐約“新紫衫樹之地”，仍然是滋養現代韓國高級餐飲的沃土。尤其在曼哈頓“弓島”中城，朱玉韓式料理的主廚兼老闆申昌浩(Chang-ho Shin)決意挑戰自我，毅然將包括經理、副廚、廚師在內的核心團隊、連同他的家人一同從首爾“首都”遷到了這座陌生的城市。申主廚始終堅持“從農場到餐桌”的時令食材直供理念，來到美國僅僅兩年，便摘得“米其林‘神賜’二星”的殊榮，也捍衛了餐廳在首爾時便擁有的那份榮耀。 餐廳印象：朱玉坐落在1913年建成的一座工業大廈里。前台引領我們穿過敦實的鐵門，走進一台簡陋的貨運電梯。從燈光昏暗、四處漏風的貨梯里出來，眼前卻是一派柔和燈光下的韓式客廳，瞬間讓人感到無比溫暖。 特色招牌：12-Course Tasting Menu (十二道品嘗菜單) 1）醬釀 辣椒醬 | 寒鰤、蓮花葉 醬油醬 | 柚子焗蟶佐自榨紫蘇油、魚子醬 海苔薄脆夾鴨肝慕斯—雪蟹豆腐湯、香菇
2）春季 3）海產 4）主菜 5）點心 6）韓國風味 就餐體驗：與紐約其它米其林星級法式韓餐——如定食堂(Jungsik)、禮物(Atomix)——不同，朱玉有着自己獨特的靈魂。它的秘密藏在三種靜靜陳年的醬料里：醬油醬、辣椒醬和豆醬，它們如同時間的容器，沉澱着醇厚的風味。主廚以此為筆，在半乾式熟成的歐洲鱸魚上、在來自日本三島的和牛里、在緬因“大陸”龍蝦的鮮甜中、在蓮藕的清脆與扇貝的柔嫩間，一筆一筆勾勒出深邃的底色。 更令人驚艷的，是那道野雞肉餡餃子——它的外衣，仿佛是從韓國傳統黃、藍、白、紅、黑“五方色韓服”上裁下的一角，以絲般柔滑的米麵團織就。斑斕的色彩輕盈地裹住豐盈的餡料，入口如羽，悄然融化。配上一碗素樸的韓式蘿蔔飯，幾滴自家熬製的紫蘇油散發出清潤的草木香，再佐以一勺沁涼的水泡菜……每一味，都如同這場盛宴中獨立的聲部，彼此唱和，交織成一曲層次豐富、令人久久回味的本土交響。這已非尋常意義上的“韓食”，而是從泥土中生根、從時光里發酵出來的，並帶着這片土地體溫與氣息的，活色生香。 消費價格：$740/2人(包括酒水小費) Today in History(歷史上的今天):
2026: Van Gogh: Expressionism(紐約大都會博物館·梵高：表現主義先驅) 2026: Renoir: Master of Color & Light(大都會博物館·雷諾阿：色彩光線大師) 2026: Cézanne: Father of Modern Art(紐約大都會博物館·塞尚：現代藝術之父) 2026: Monet, Impressionist(紐約大都會博物館·莫奈：印象派鼻祖) 2026: Raphael: Sublime Poetry(紐約大都會博物館·“拉斐爾：崇高詩篇”) 2013: St Cruz's Bachas Beach, Galapagos(巨龜群島聖克魯斯島·巴查斯海灘) 2013: N. Seymour, Ecuador(厄瓜多爾北黑暗島) 2012: 憶淮濱(In Memory of Huaibin) 2011: 埃及教長灣—和平之城(Sharm El-Sheikh the City of Peace, Egypt) 2011: 埃及亞歷山大—地中海明珠(Alexandria—Pearl of the Mediterranean, Egypt) 2009: 玩具(Toys)  K-Town, Korean Times Square
(韓城·韓國的時代廣場 04-04-2026)
 Joo Ok @ 22 W 32 St Built in 1913 for Garment & Manufacturing Industries
(位於西32街22號的朱玉韓式料理·所在的大廈建於1913年，用於服裝和製造業)
 Lounge (門廳)
 Welcome Treat w/ Home-made Apple Cider Vinegar Soda
(歡迎開胃小食·自製蘋果醋蘇打水)
 Gochujang_Winter | Yellowtail Hoe, Jaso Leaf
(辣椒醬 | 寒鰤、蓮花葉) 
Ganjang | Deul Gi Reum - Razor Clam, House Pressed Perilll Oil, Caviar (醬油醬 | 柚子焗蟶佐自榨紫蘇油、魚子醬) 
Doenjang | Yugwak - Snow Scrab Dubu, Pyogo (豆醬 | 海苔薄脆夾鴨肝慕斯—雪蟹豆腐湯、香菇)
 Junchi Mandu | Dover Sole, Wagyu, Taro
(包子 | 龍利魚、和牛、芋頭) 
Makgulli | Gim Makgulli Bread, Eel, Ganjang Jelly (海苔手卷 | 海藻米酒麵包、鰻魚、醬油凍)  Jeup Chae | Roots Begetables, Maine Diver's Scallop, Pinenut Yuja Sauce
(韓式雜菜 | 根莖菜、緬因潛捕扇貝、松子柚子醬) 
2 Layers of Jeup Chae (韓式雜菜·兩層擺盤)  Sujebi | Sekdong Sujebi, Pheasant Gulim Mandu & Broth
(絲童手撕麵湯 | 野雞肉餡餃子湯)  A Child in Sekdong-ot & Pheasant Mandu w/ 5 Elements of Traditional Chinese/Korean Metaphysics
(彩童衣 | 野雞餃子皮·依據中國/韓國傳統玄學中的黃、藍、白、紅、黑“五行色”)  Curstacean | Lobster from Maine, Lobster Yak-Gochujang, Gamjeone
(殼類海鮮 | 緬因“大陸”州龍蝦、龍蝦氂牛辣椒醬、土豆煎餅)  Sengseon | Benzari, 2023 Vintage Joo Ok Ganjang, Lotus Leaf
(石鱸 | 半乾式熟成歐洲鱸魚 | 2023珠寶陳釀醬油、荷葉)  Korean BBQ (韓式燒烤 04-04-2026)
Gui | Mishima Wagyu Tenderloin, Eggplant Mari, White Asparagus w/ Radish Rice & Mul Kimchi (烤肉 | 三島和牛冷牛排、茄子卷、白蘆筍配蘿蔔米飯與多泡菜)
 Meak | Black Sesame Mousse, Black Garlic Ganache, Chestnut Ice Cream
(蜜餞 | 黑芝麻慕斯“泡沫”、黑蒜巧克力醬、栗子冰淇淋)  Warm Sunchoke Tea (溫菊芋茶 04-04-2026)
Byung Gwa | Korean Traditional Sweet Delicacies w/ Rice Cakes (年糕小吃 | 韓國傳統甜點，配以年糕) 
Sous Chef of Joo Ok on Duty (朱玉韓式料理·當班的副廚 04-04-2026)  Bar (吧檯)
 Corridor (走廊)
12-Course Tasting Menu (十二道品嘗菜單) Crosslinks(相關博文):
2025 3-Michelin Jungsik, NYC(大四·紐約定食堂—米其林三星韓國料理) 2024 3-Michelin Le Bernardin, NYC(大四·紐約伯納丁餐廳—米其林三星法式) 2024 3-Michelin 11 Madison Park, NYC(大四·紐約麥迪遜公園11號餐廳—米其林三星素食) 2024 3-Michelin Per Se, NYC(大三·紐約珀爾塞餐廳—米其林三星法式) 2026 2-Michelin Atera, NYC(紐約阿特拉餐廳·米其林二星丹麥現代風味) 2025 2-Michelin CTBF, NYC(大四·紐約布魯克林美食主廚餐桌—米其林二星美式) 2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·紐約讓喬治餐廳—米其林二星法式) 2025 2-Michelin Saga, NYC(紐約傳奇餐廳·米其林二星美式現代風味) 2025 2-Michelin Aquavit, NYC(大四·紐約白蘭地餐廳—米其林二星瑞典料理) 2025 2-Michelin Atomix, NYC(大四·紐約禮物餐廳—米其林二星韓式懷石料理) 2025 2-Michelin CTBF, NYC(大四·紐約布魯克林美食主廚餐桌—米其林二星美式) 2025 2-Michelin Jean-Georges, NYC(大四·紐約讓喬治餐廳—米其林二星法式) 2024 2-Michelin-Starred Modern, NYC(大四·紐約摩登餐廳—米其林二星美式) 2025 1-Michelin Yingtao, NYC(大四·紐約櫻桃餐廳—米其林一星法味中式) 2024 1-Michelin Le Pavillon, NYC(大三·紐約涼亭餐廳—米其林一星法式) 2024 1-Michelin Gramercy Tavern, NYC(大三·紐約格拉梅西酒館—米其林一星美式) 2024 1-Michelin Estela, NYC(大三·紐約星辰餐廳—米其林一星現代美式) Eatery in US(舌尖上的美國)
USA·New York(美國·紐約州) | 
