俗语：“民以食为天”。中国号称五千多年文化史，“吃“文化继承得最好。其它文化，对不起，都是瞎掰。从“新中国”开始，中共开始对中国文化不断进行打击、压迫、盗窃、篡改、蚕食、强奸、蹂躏、斩尽、杀绝………到“文化革命”，中国文化彻底完蛋。其实，中国的“文化革命”从来就没有停止过，不过变换花样、换汤不换药而已。

中国的“吃文化”表现在哪里？古代皇帝讲究“坐北朝南，君临天下”，中国的“吃”可以形容为“面北炒南，老子第一”。简单说，北方人吃面、南方人炒菜，自己爱吃才是第一。

先说北方面，数得出来的就有好几十种，比如：兰州拉面、河南烩面、延吉冷面、北京炸酱面、山西刀削面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、武汉热干面。新疆拉条子、北京芝麻酱面、北京撅片子、拨鱼儿、山西猫耳朵、陕西油麦面、河北荞面饸饹、北京抻面……，还有数不出来的地方面食，尤其山西、陕西、甘肃一代，属于贫困地区，越是贫困地区，面食越精致。据说陕甘一带还有什么臊子泼油面、臊子辣子面、山西还有帖节面、夹心面……等等。

如果是北方人，没吃过面条或不会做一两种面条儿，不配做中国人。

再说南方的炒菜，中国的四大菜系、八大菜系几乎都在南方，菜系也叫“菜帮”，各地区都根据本地区情况，用料、烹饪、加工方法各有特色。由于烹饪技艺历史悠久，经历代名厨传承至今，形成了各具特色的地方菜系，代表了各地色、香、味、形具佳的传统特色烹饪技艺，四大菜系分别指：川、鲁、粤和淮扬菜；八大菜系指：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这都是中国传统“老帮菜”。

说起炒菜，讲究“七分炒、三分火”，火候最为重要。寻常人家难以做到，必须到正经八百的餐馆、饭店品尝才行。这里列出中国九大名菜，要是一样儿都没吃过，那您也不配做中国人。

一、宫保鸡丁。是一道闻名中外的汉族传统名菜。原料、做法有差别但菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜先被归纳为北京宫廷菜 。之后流传到全国乃至国外。

二、麻婆豆腐。由清同治初年成都北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。

三、东坡肉。杭州名菜，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一块二寸许方正形猪肉，一半肥肉，一半瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。相传1080年苏东坡最早在徐州创制，在黄州得到提高，在杭州时闻名全国。

四、北京烤鸭。选料是特种纯北京鸭，它的饲养，约起千年前，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种。

五、叫化鸡。相传明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天得一鸡，苦无炊具调料，便将鸡杀去内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子抱鸡狼吞虎咽，正被大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，味道独特，回家命家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，用这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。

六、西湖醋鱼。古时有宋姓兄弟，在西湖打鱼。当地赵大官人路遇宋兄之妻，想霸占，害死了宋兄。宋家叔嫂告状无门。宋嫂要宋弟外逃，临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，烧法奇特。嫂说：鱼有甜有酸，我是让你这不要忘记你哥怎么死的，你的生活若甜，不要忘记你嫂嫂饮恨辛酸。弟弟后来取得功名回到杭州，报了杀兄之仇。一次，宋弟出去赴宴，通过这个烧鱼的菜，找到了嫂嫂，辞了官职，把嫂嫂接回家，重新过起捕鱼的生活。

七、水晶肴肉。传说王母娘娘请张果老去瑶池赴蟠桃宴，半路张果老忽嗅到一股香味，原来是水晶肴肉散出的香味，便买了一些，饱餐一顿，忽心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。

八、无为熏鸭。传说明太祖朱元璋小时候给人家放牛，东家不给他吃饱，所以一群放牛童便干起捉野鸭子。他们在野外埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。这一做法由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。

九、清蒸武昌鱼。得名于三国。东吴甘露元年，末帝孙皓欲再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句单谣。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。