在美国见到了“摊煎饼”的同行,别提多高兴了。没想到当年在北京摆摊儿卖的煎饼,漂洋过海,来到了美国西雅图。摊煎饼的美国妞儿还特别的漂亮。 美国妞安娜在西雅图的街边摊位制作中国煎饼果子。 它的做法是,先把一大勺麵煳舀到圆形铁烤盘上。然后在上面涂抹一两个鷄蛋。北京那边的做法是把它翻过来接着烤;上海那边不翻,让它更脆。 各地所用的配料和顺序也不相同:散上葱花、香菜和榨菜;厚厚地涂上甜麵酱和辣椒酱;油条或薄脆。煎饼被分成三段折起来,然后再次摺叠或切成两半,热气腾腾地递给顾客。 不过设备比那时先进多了,最起码用电炉,不用烧煤,就这一点,就剩了一大半功夫。另外,对面糊的介绍也过于粗糙,面糊只用白面不行,应该加些绿豆面或荞麦面。 这么一来,又燃起了我重新创业的希望,具报安娜的煎饼10几美元一个,要让我干,还不发大财?我肯定比她卖得便宜。另外她的调料里,少了韭菜花、辣椒酱、番茄酱。 下面是我写的关于在北京摊煎饼摆摊儿博文中的一段儿: 说着容易做着难,咱不细说,简单说:三轮车一辆、后面要用木头做个框架,前面是窗口,后面是“厨房”,下边蜂窝煤炉灶。锅架、饼铛。饼铛是我的一个在兵工厂工作的老同学,找了一块两厘米厚的钢板做成的,据这位老同学吹牛说是废旧坦克车上电焊切割下来滴。………佐料有:辣椒酱、甜面酱、葱花、香菜……面用白面加少量绿豆面……鸡蛋、薄脆……另外要准备一个刷油用的布刷子、一个摊煎饼用的木摊子……… 诸位,不是我吹牛,全是本人自己做滴。木架子都是自己亲手打造滴。 每天早上要起早到菜市买便宜的、不要太大的鸡蛋,到饭馆儿订购当日用的薄脆……当然,母亲大人比我还忙,和面、伺候炉子、切菜等等一切杂活儿母亲包了,我只管推着车到热闹的路口摆摊儿、摊煎饼。
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