美国超市里，大白菜算是便宜的。我家经常吃，吃什么？白菜熬豆腐、猪肉白菜馅儿饺子、醋溜白菜、凉拌白菜丝儿、粉条儿白菜炖猪肉………。那花样儿多了去了。
美国的邻居（有黑有白），有时问我：“白菜怎么吃？”这时候我就觉得自己特骄傲，心说：这美国人也太傻了吧，这个也要问！不过也难怪，超市里的白菜，只有中国人买，大部分外国人的超市里，根本就没有白菜。
说到白菜，首先应算保存在台湾“故宫博物院的“镇宫三宝”之一【翠玉白菜】。翠玉白菜是与真实白菜相似度几乎百分百的作品，由天然翠玉琢碾而成。亲切的题材、洁白的菜身与翠绿的叶子，都让人感觉十分熟悉而亲近，菜叶上停留的两只昆虫，是寓意多子多孙的蟊斯和蝗虫。白菜上绿叶中的泛白色的叶脉、白色菜茎靠最外层的微微发黄，叶茎相交处，浑然天成，格外逼真。有人形容：“若是把白菜放到厨房菜板上，大师傅必定一刀下去，毫不犹豫。”这样的形容，绝非夸张！
此件作品原置于紫禁城的永和宫，永和宫为光绪皇帝的妃子瑾妃的寝宫。
其次就会想到北方、北京等地的“冬储”大白菜。
在北京，一直到7、8十年代（越早越严重），冬天只有一种蔬菜：大白菜。除了大白菜就是一种叫做“雪里红”的专门用来腌制咸菜的绿叶菜。再就是多买几个“角瓜”（类似于美国超市里的棕色的西葫芦squash）存着，可以做饺子馅儿，配上羊肉，“羊肉西葫芦馅”饺子，是最为正宗的北方饺子，还有就是“猪肉白菜”馅儿。只有这两种，可以叫做“饺子中的少林和武当”。
其它的，甭管什么馅儿，好一点儿的算“峨嵋派”、“华山派”、“青城派”……差一点儿的，只能算“金钱帮”、“斧头帮”、“鲨鱼帮”什么的不入流儿的饺子馅儿……那些胡包、乱包、什么都拿来包的饺子，只能算作“邪门歪道儿”……想着就让人烦，别说吃啦！
每年十月底、十一月初，是北京“冬储大白菜“的繁忙时节。各单位、各街道有组织的登记、交钱、等待。每人限量多少多少斤。大街上、胡同里，运送大白菜的卡车、拖拉机、排子车甚至小推车、自行车你来我往，穿梭不断。家家户户还要把运到楼门口、院门口、家门口的大白菜搬运回自己家中。一般不能往屋里放，因为来了暖气，白菜说烂就烂、一烂到底！只能放在院子里靠近自家的地方，或楼道里。冬天，天气冷了，还要给白菜盖上被子，以免上冻。白菜冻了，味道全变了，非常难吃。
所以，大白菜几乎是所有北方人、北京人冬天里的“期盼和梦想”、唯一的“绿色春光”。
据说中国曾经要与世界“接轨”，选什么“国鸟”、“国花”。国鸟选来选去也没选出个所以然来，因为“备选”的太多，中国“地大物博”，林子大了，什么鸟都有，什么“丹顶鹤”、“白头翁”、“孔雀”等等，甚至有提名“乌鸦”、“鸽子”的。还有的提的什么“凤凰”根本不存在！闹来闹去，白热闹了好长时间，最后，出乎意外，意见最集中的居然是“麻雀”，说是麻雀数量最多，又受过迫害（哄麻雀），苦大仇深，最据中国特色。这不瞎起哄吗？
国鸟没结果，又选国花，这更不好办啦，什么梅花、菊花、兰花、月季、牡丹、梨花等等全上来了，还有选“向日葵”的，说是“一颗红心永向党”，其实国花不用选，一句唐诗《唯有牡丹真国色，花开时节动京城》齐啦！中国的“书记领导”就是一群废物。
幸亏没选国菜，要是选的话，指不定选出什么来呢？其实“大白菜”就是当之无愧得“国菜”！有台湾故宫博物院的“国宝”为证。
那么，白菜熬豆腐怎么做呢？
做锅，锅热了放油（什么油随便），油热了放炝锅（葱花、虾皮等随便您的口味），葱花半熟可以少放点儿酱油（老抽），再放入白菜炒，（适量的盐）不能放水。白菜炒透了以后，放事先准备好的开水，多少自己掌握。待锅大开，放入切好的豆腐。一两分钟以后，调成小火，再加盖炖五到十分钟。完了。
豆腐，按说是手工做的“卤水点豆腐”最好，不过估计也没处买去，只能用超市里的“老豆腐”代替。
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