早年间的“豆汁儿”，其实是其它小吃的“附产品”，比如豆面丸子、绿豆浆（都是北京著名小吃）等等。
剩余的浆水残渣，自然沉淀、发酵，再经过煮沸、二次发酵，就成了豆汁儿。因为发酵过，所以喝起来，香中带一股子酸味儿。要是不喝只闻，那是酸、馊味儿，没经过训练的，呛得你头晕都有可能！
为了去除口中的酸味儿，加强香味儿感，喝豆汁儿时，都配有一小碟儿咸菜，一般是切得很细的辣萝卜丝儿，也有用酱咸菜丝儿的，根据个人的口味。光喝稀的也不好，所以要配上所谓“焦圈儿”，实际是炸的很脆的，圆形双股细油条，大小如女人戴的镯子。
所以，喝豆汁儿的标准配置是：一小碗儿豆汁儿、两个焦圈儿、一小碟儿咸菜。
早年是标准的穷人小吃，价格便宜，全套下来，超不过5分钱，如果不吃焦圈儿，自带窝头、白薯干儿、发糕等，二分钱足矣。
解放初期，崇文门外花市，有一家的豆汁儿很受欢迎，因为每位顾客免费赠送几粒“葡萄珠儿”。原来，隔壁水果摊儿老板是豆汁儿铺老板的远房亲戚，每天把成串的葡萄上掉下来的，快烂掉的葡萄珠儿，送给他，反正是不吃就烂了，乐得做个人情！这以后倒好，一传十、十传百，葡萄珠儿也成了喝豆汁儿的“标准配置”！不过葡萄珠儿不再白送了，您得多掏钱，一分钱四个。
说到北京豆汁儿，确实是大大的有名。国粹京剧有个传统剧目就叫《豆汁儿记》，评剧也有，叫做《金玉奴棒打无情郎》。
说得是：穷秀才一贫如洗，进京赶考，盘缠用尽，离考试之期还有很长时间。正赶上天气严寒，北风骤起，这位穷酸秀才食不果腹，连冻带饿，昏死在一穷人家门口儿。这家人正巧是京城“花头儿”的家，（“花头儿”就是“叫花子”的头儿，“要饭”头儿。相当于武侠小说中的低级的丐帮帮主。）主人姓金，女儿年方及妍，出了名儿的漂亮，有沉鱼落雁之容、闭月羞花之貌。金玉奴善心大发，将穷秀才救起，灌了一碗豆汁儿，当场使秀才起死回生！这小子还嫌不够，接着又喝了好几碗！
之后，父女二人见秀才有文化，玉奴又对秀才一见倾心，就收留了他，供吃供穿，让他一心准备考试，金老并把女儿许配给他，二人在众叫花簇拥下，入洞房成亲。
后来穷秀才果然得中，外放为官，在上任的路上（行得是水路），穷秀才把玉奴骗至船尾、推入江中。
不想被后来的官船救下，而救人的官正是秀才的上级。听说此事，大为不平，认玉奴为干女儿，虽官上任。
到了任上，询问干女儿如何处置忘恩负义之人？玉奴初时一心报仇，后在干父劝说下，愿意再续前缘，但必须出了心中这口恶气！
干父出面，把女儿许配给那位“穷秀才”，那孙子以为“喜从天降”，居然巴结了上司，成了上司的乘龙快婿，高兴的不知所以。
洞房之夜，金玉奴安排丫鬟、下人，手拿棍棒，把这个无义之人打了个半死，方才相认，……估计这位穷秀才后来不得不“痛改前非”。以致夫妻和睦、皆大欢喜。毕竟看戏之人都喜欢“完满结局”。
以上是《金玉奴棒打无情郎》，又叫《豆汁儿记》剧情介绍。如果您看了原剧，一定会认为：不喝北京豆汁儿，等于没去过北京！
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