“鲜”，网上曾有网友发文提到无法找到以此对应的英文词汇。对此我也曾苦思不得其解。看看这一串可以形容美味的英文：
没有一个可以单独拿出来完整地表达出“鲜”这个意思。如果没有“鲜”这个词，那么西人知道鲜味吗？
最近我在一本英文杂志上看到一篇老美写的文章才知道原来西方不但知道“鲜”， 这个被他们称为除了甜酸苦咸之外的第五种基本味道，还确实有个特殊的英文词“鲜”，叫Umami。
严格说起来Umami不是英文。Umami是一个从日本语借来的词汇。Uma就是鲜，mi就是味道。 是指丰盛深度的味道或"令人愉快的香味"。
鲜味是由日本化学教授池田菊，发现于1908年。他反复思考并作出结论，那个使他做出美味高汤的素质是来源于海带或昆布中的高浓度的谷氨酸水平。
鲜味其实一直存在。大量的日常食物富含天然谷氨酸，它们使饭菜的味道达到极致。我们应该考虑把那些天然含鲜成分的食材纳入你烹饪的制作来替代味精。
下面就是这篇文章所列举的几种：
蘑菇
番茄
贝类，包括虾，龙虾，螃蟹这类甲壳类海鲜以及鱼产品
牛肉，猪肉
奶酪
绿茶
很多人不一定认同番茄。但是番茄提鲜是我很早的时候发现的，尤其是用作烧汤。一锅汤不要多只要用上一个番茄，就会使汤变得鲜美，还有除腥的作用，同时也不会破坏汤的原味。绿茶有点儿让我意外。绿茶不但是个健康饮品，还能提鲜？在甜品里绿茶确实增添美味。绿茶据称富含谷氨酸，这样看来倒是可以尝试在汤菜中添加绿茶来替代味精。对于喜欢绿茶的人来说，为什么不呢？ |
