為何美洲的番茄其醬汁ketchup一詞卻來自於閩南語？
（原標題）令人驚訝的番茄醬古老歷史
番茄醬是美國人最喜歡的調味品，但番茄醬的悠久歷史可以追溯到中華帝國時期，而且一度完全不含番茄。
97% 的美國家庭以及 100% 的燒烤中都含有番茄醬。 但這種醬汁不僅僅是漢堡包、熱狗和亨氏。 事實上，番茄醬有着悠久的歷史，可以追溯到中國古代，它是用魚內臟、肉副產品和大豆製成的。 但直到1812年，番茄醬才被發明。 現代番茄醬的祖先完全不含番茄。 儘管番茄植物在 1500 年代從南美被帶到英國，但由於有人認為它們有毒，幾個世紀以來它們的果實都沒有被食用。 （例如，當富有的英國人用鉛錫盤吃飯時，番茄中的酸會將鉛滲入食物中，導致鉛中毒。） 相反，我們番茄醬的前身是來自中國南方的發酵魚露。 早在公元前 300 年，文獻就開始記錄使用由魚內臟、肉類副產品和大豆製成的發酵糊狀物。 這種被閩南人稱為“ge-thcup”或“koe-cheup” 的魚露，很容易在長途遠洋航行中儲存。 這些醬沿着貿易路線傳播到印度尼西亞和菲律賓，到了 1700 年代初，英國商人就在那裡養成了這種鹹味調味品的口味。 他們把樣品帶回家並隨即破壞了原來的配方。 番茄醬的黃金時代
18世紀是番茄醬的黃金時代。 食譜中介紹了用牡蠣、貽貝、蘑菇、核桃、檸檬、芹菜，甚至李子和桃子等水果製成的番茄醬的食譜。 通常，成分要麼被煮沸成糖漿狀的稠度，要麼與鹽一起放置較長時間。 這兩個過程都產生了高度濃縮的最終產品：一種鹹味、辛辣的味道炸彈，可以持續很長時間而不會變質。 1700 年代的一份牡蠣番茄醬配方需要 100 只牡蠣、三品脫白葡萄酒以及摻有肉豆蔻和丁香的檸檬皮。 與此同時，具有紀念意義的“威爾士親王”番茄醬是由接骨木漿果和鳳尾魚製成的。 蘑菇番茄醬顯然是簡·奧斯汀的最愛。
亨氏番茄醬 最終，在 1812 年，第一個番茄醬配方問世。 費城科學家詹姆斯·米斯 (James Mease) 被譽為開發該配方的人。 他寫道，最好的番茄醬來自“愛情蘋果”，當時西紅柿被稱為“愛情蘋果”。 （有些人認為西紅柿具有催情作用。） 在醋成為標準成分之前，番茄醬的保存是一個問題，因為水果會很快分解。 一家名為 Heinz 的相對較新的公司於 1876 年推出了其著名的配方，其中含有西紅柿、蒸餾醋、紅糖、鹽和各種香料。 他們還率先使用玻璃瓶，以便顧客可以看到他們購買的東西。 以番茄為基礎的番茄醬慢慢成為美國和歐洲普遍存在的調味品。 如今，亨氏是美國最暢銷的番茄醬品牌，每年售出超過 6.5 億瓶。 隨着商業番茄醬的興起，自製食譜幾乎已經絕跡。 至少對於美國人來說，ketchup必須是鮮紅色和番茄味的，不會有任何其他可能。
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