凱西女士和一款發酵茶飲
今天邀請了剛剛痛失因嗜酒無度而不幸逝去的藝術家愛女的凱西女士來我家喝茶。這茶可不是我們普通的中國茶飲，而是先生製作的康普茶，配上烘烤小食和新鮮水果。 凱西是個優雅漂亮的女士，因為祖先來自東歐和北歐，年輕時是一頭的金髮。她也是嬉皮年代的，結過兩次婚，單親獨自帶大倆孩（那個年代，勇敢有個性的女孩子努力掙脫家庭束縛，爭取婦女自由解放的後果就是留下了不少單親媽媽 - 藝萌加注），她邊繼續讀書邊掙錢養家，一身的奮鬥故事，當然她認為我的人生經歷更精彩。哈哈，從中國出來的都是故事，不是嗎？ 凱西說，我倆的共同點是我們都是“倖存者”，對此我們都很感恩。與其回顧過往的“輝煌”，或是憐惜失去的珍愛，或是擔憂不可預測的將來，不如把握當前，好好活在當下。我家的貓此時也從桌子下面探出頭來，我想它也是有同感的。 我一共準備了三種特別的茶飲。先說其中一種發酵茶，就是康普茶，她從未喝過康普茶，很多老美對於嘗試新事物的勇敢程度不如老中，但當她聽說這是一種對腸道有好處的發酵茶飲後，便欣然地喝了一口，繼續品嘗之下，連連稱讚，她說她喝出了帶有果香的發酵後的特殊味道，繼而渾身都覺得舒坦了。
自製康普茶 為適合“老外”，我建議兌些許果汁，會讓口感更綿更滑。
另外兩種茶飲，一是我自己熬煮的對於睡眠有好處的茶飲，凱西也是饒有興趣地喝下，第二天告訴我她前一夜睡得很好。讓我教她如何製作。我會在以後的博文中介紹給大家。最後一種就是我做的薄荷香茶。 說到發酵食品，和美國人言談之中，我知道這是逐漸被多數人認識到了的健康食品。
繼我上期的關於德國酸菜有益健康的介紹博文，這期我根據網上的資料進行編輯整理結合自身的經驗給朋友們介紹7種發酵食品：
保持腸道健康必吃的 7 款發酵食品
像酸菜這樣的發酵食品是很好的三明治配料，但你知道嗎，當你在魯本三明治上放上德國發酵卷心酸菜時，你也在裡面添加了益生菌？發酵食品中的有益細菌（益生菌）可以改善消化、增強免疫力、促進健康體重等。 
（圖：魯本三明治） 益生菌是好細菌，喜歡在我們的腸道中遊蕩，可以改善消化、增強免疫力並支持健康的體重。 關於這些強大的微生物對我們的健康有多重要的研究仍在不斷湧現，而且結果令人鼓舞。 美國國立衛生研究院 (NIH) 國家補充和綜合健康中心表示，研究表明，益生菌可能對多種疾病有幫助，包括腹瀉、腸易激綜合徵 (IBS)、花粉症、嬰兒絞痛和牙周病（牙齦炎）等疾病。 發酵食品富含益生菌（有益細菌在發酵過程中生長），食用它們是促進腸道健康的一種方法（多吃高纖維食物，特別是富含益生元的食物，對腸道健康也很重要）
這裡有七種富含益生菌的發酵食品。 將它們添加到飲食中，以獲得健康劑量的有益細菌。
一， 德國卷心酸菜
德國酸菜不僅僅可以用來加在熱狗上。 這種發酵食品僅由捲心菜和鹽製成，提供了健康劑量的益生菌和植物纖維。 《食品》2018 年的一項研究發現，酸菜的微生物群（細菌菌落）在發酵過程中快速生長，並在商業銷售包裝過程中保持穩定。 冷藏區出售的益生菌比耐儲存的罐裝含有更多的益生菌，因為它沒有經過巴氏滅菌。 巴氏滅菌可以同時殺死酸菜和其他發酵食品中的好壞細菌。
二，韓國泡菜
這種由發酵白菜和其他蔬菜製成的辛辣韓國泡菜被譽為具有抗癌特性和其他健康益處。 例如，《營養與健康雜誌》2018 年的一篇評論發現，在人體試驗中，泡菜顯示出許多健康益處，包括降低血脂水平、支持健康體重、降低血壓和減少炎症。
三，開菲爾酸奶飲
開菲爾是一種類似於飲用酸奶的發酵乳飲料，富含鈣和益生菌。 《營養前沿》2021 年的一篇評論表明，開菲爾可能對糖尿病、心血管疾病、免疫和神經系統疾病有用。 就像酸奶一樣，開菲爾中的益生菌有助於分解乳糖，因此對於乳糖不耐受的人來說可能更容易消化。 開菲爾在冰沙中或單獨飲用都很美味。（參考我以往的博文，後面有鏈接）
四，康普茶
康普茶是一種味道濃郁、泡騰的發酵茶，富含對身體有益的酵母和細菌。 這種飲料通常用香草或水果調味。 您可以在天然食品商店、農貿市場和常規雜貨店找到康普茶。 《營養》雜誌上的 2019 年研究強調了康普茶除了有益細菌之外還具有抗氧化劑。 然而，還沒有關於康普茶對人類影響的隨機臨床試驗。 根據 2018 年 CyTA 期刊的報道，發酵過程中有時會產生少量酒精，通常酒精含量低於 0.5%（儘管已發現有些酒精含量接近 2-3%），孕婦應避免飲用未經高溫消毒的康普茶。 美食篇。 如果不喜歡酸味，有不同的品牌和口味可以選擇。
五，味噌 
味噌是由大麥、大米或大豆製成的發酵糊，可為菜餚增添鮮味。 這是一種大膽的口味，所以一點點就能起到很大的作用（這很好，因為它的鈉含量也很高）。 2020 年《英國醫學雜誌》的一項研究發現，較高的味噌攝入量與降低早死風險之間存在關聯。 味噌通常出現在湯中，但也使沙拉醬和醃料變得更加美味和腸道健康。
六，豆豉餅(音：坦佩） 
豆豉餅是一種由發酵大豆製成的傳統印度尼西亞食品。 它是通過自然培養和受控發酵過程製成的，將大豆粘合成餅狀。 發酵過程中使用一種真菌，即少孢根霉或米根霉，也稱為豆豉發酵劑。
豆豉餅是由天然發酵的大豆製成的。 它與豆腐相似，都是由大豆製成的植物性蛋白質，但與豆腐不同的是，豆豉是經過發酵的。 它還具有更堅實的質地和略帶堅果味的風味。 因為它含有所有必需氨基酸，所以它是素食蛋白質的完整來源。 根據《食品科學與食品安全綜合評論》2021 年的一篇評論，豆豉已顯示出對多種疾病的潛在健康益處，包括腸道健康、癌症、認知功能、肺部健康、心血管健康、肝臟健康、骨骼健康和 2 型糖尿病。 補充：納豆和豆豉也都是發酵大豆食品，是植物蛋白、鐵、維生素 K2、鈣和膳食纖維的極好來源。 納豆也是硒和納豆激酶的良好來源，而豆豉則是葉酸和膽鹼的重要來源。
七，優格乳 
酸奶是由牛奶發酵製成的。 根據國際乳製品食品協會的數據，貼有“Live & Active Cultures”印章的酸奶在生產時可保證每克含有 1 億個益生菌（6 盎司杯中約 170 億個益生菌）。 即使沒有這種密封的酸奶也含有益生菌。 酸奶中的益生菌有助於消化一些乳糖（乳糖），因此如果患有乳糖不耐症，可以享用酸奶。 許多公司還生產含有益生菌的無乳製品和純素酸奶。 《營養評論》2021 年的一篇評論指出，飲用酸奶與降低乳腺癌、結直腸癌和 2 型糖尿病的風險以及改善心血管、骨骼和腸道健康之間存在一致的關聯。 另外，中國的豆豉，日本的納豆，東北的酸菜，四川的泡菜，對了，還有俄國的卡瓦斯（請參考我以往的博文，後面會附上鏈接）等等。歡迎補充。 凱西也是個藝術家，以茶代酒的我倆喝的特別爽。我們一致認為與有共同興趣的人聊天真的可以聊到地老天荒。 走時，我們除了為世界和平祈禱，也各自祝福彼此和家人，健康平安就是福。 （最後，這康普茶的製作和口感不就如同我們從前家家戶戶風靡過的紅茶菌？對此歡迎留言討論。我記得小時候特別愛喝，然後不知為何這樣有益健康的飲品又銷聲匿跡了。可謂來無影去無蹤。） （圖片和部分資料來自網絡） 謝謝大家的駐足。周末愉快！
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