Mom

扣肉就是。我本人不食肥猪肉，只食扣肉的廋肉部分。然而，多油多脂高盐才好食，所谓5花腩。

当然也有菜色是可以从传统的多油多盐改良，然而要有相应的厨具和炊具配合才可不失应有的风味。例如，喷油雾燃烧的大火炉，不太粘的铁锅。不粘锅不适合商业厨房，钢锅传热太快。

我自己口味清谈，出外食日本餐特别是寿司为多。川菜也可以食。好的川菜馆也是用料精良的，不会用麻辣来掩盖不良材料。

例如，鱼香茄子，干炒牛河，东坡肉等等这些菜必须多油多盐。还有菠萝包，嘿嘿，必须要猪油。这是老广的坚持。

对，老式餐厅也有不思进取的，尤其是几经易手的，名声对于后来的东主来说，已经不那么重要了，不知不觉就不用心去维护这个金漆招牌了。

今早我一不小心，输入错误的密码被挡在门外，迟回复请见谅。感谢万维的技术人员周末帮我修复。

雅云博，有儿女的幸福都是差不多的啦。我很容易知足就是。

谢谢安博，喜欢就常过来坐坐。

应该越来越好。反倒是一些老旧的餐饮，如果不改进，慢慢回被新派淘汰。

雪草MM， 是的，从前是有过在国内被吹上天，服务员是国内带出来的，把内地的敷衍，随便，漫不经心那一套也照搬了过来，结果一定是迅速关门。不过这两年发生了很大的变化。

1.用料是否精良。

2. 大厨是否用心。不合口味冇紧要，大厨的用心是可以品味出来的。

完全同意。

谢谢布丁博对于中餐馆的个人经验介绍。但对“有些菜色不多油不多盐是不好食的”不太认同，我吃到过太多的少油，少盐的健康美食。当然这些也是我的个人经验。

幸福的艺萌

艺萌这里图美，音美，人更美。

衷心希望艺萌说的那家新派餐厅，能开创一番新气象。

我个人非常赞同小布丁博主的看法。很多大陆新派海派餐厅在温哥华遍地开花，但很多做不长久。也可以分。两类，一个走连锁店路线，以低价压人抢已经占有市场的传统粤菜餐厅市场，另一种以家乡风味吸引例如川菜鲁菜上海菜等等，这些餐厅以上海菜做得比较像样点。像那些什么西安天津。蒙古啥的，就像小布丁博主说的，基本上2-5年关门（可能根本不在乎赚钱是。用来满足移民条件的，无心经营）以前还有心情去试非粤菜新餐厅，发觉外表光鲜其实里面卫生差，服务态度十分敷衍，对员工刻薄（这点尤其明显），于是员工将气撒在顾客身上，或者刚刚挨骂实在没办法笑得出来，后来再没有。兴趣去吃内地菜。

@里面装潢比较海派。中西元素融合，看上去比较潮。服务生各个朝气蓬勃。脑筋灵活对菜单经常依据市场做调整。服务也比较到位。我个人对此比较欣喜。为中国现在的年轻创业者点赞。

我大概也会试一下。是否做回头客，视乎：

1. 用料是否精良。

2. 大厨是否用心。不合口味冇紧要，大厨的用心是可以品味出来的。

我见过的这类餐厅，大部份，75%左右两三年就关闭了。

我去的高级西餐厅，一般装潢都很大路甚至有点老土简易，只是用料和厨艺高级。

@没有对中餐传统的多油，多盐的问题做出相应的改良。

有些菜色不多油不多盐是不好食的。只要你不是餐餐食，是冇健康问题的。

@雨后春笋的新派餐馆

是否能维持两年或5年以上，要看当地华人和鬼佬的构成。

记得二十年前听一个鬼佬说起，他曾工作的工厂有个日本人，白天在那里打工，晚上在日本餐厅做厨师。一次公司开午餐Party，他做精美日本寿司，其工作袋列出二十把不同样式的刀具，惊艳全场。然而，许多工人咬两口后把寿司吐到垃圾桶。那鬼佬说，这真的会伤透了那厨师的心。

一般而言，粤菜馆若能保持传统，由大厨精心烹调，总是高朋满座的。鬼佬中也不乏食货的。

靠骗鬼佬以糖醋排骨咕噜肉炸鱿鱼之类的，也可以维持，但一般只能是Take away，赚得不多，因为门槛低，顾客消费力也低。

餐厅平时是维持，赚得最多的是婚宴，节日和团体。例如悉尼市中心有茶楼长期是工党大佬聚会的饭堂，你可不能用糖醋排骨咕噜肉炸鱿鱼之类来糊弄。