土耳其美食之旅4- 飲品

飲料和酒

鮮榨果汁

我們的沿途會經常看到鮮榨果汁的攤位。這是一個講究食材新鮮的民族。機會難得，所以只要被我看到，一定會來上一杯鮮榨石榴汁。看着攤販們的操作實在是過癮，因為土耳其的石榴個頭特別大。

土耳其遍布的飲品還有紅茶。土耳其人對茶的喜愛高於一切。普通公民每天會喝很多杯茶飲。土耳其的紅茶非常出名，用小小的玻璃杯盛着，土耳其人想必是一個享受慢生活的民族，細啜慢品，類似我們的功夫茶。被我這個行色匆匆的的遊客兩口吞下實在是褻瀆了它。都說土耳其茶很特別，其特別之處在於土耳其的茶是在雙茶壺中沖泡的，茶壺下方是沸水，用來泡茶，因此，土耳其茶在浸泡過程中會保存熱量，不會影響茶的最終風味和強度。這也是為何你從土耳其帶回來的茶包永遠沖不出土耳其的味道。

土耳其咖啡

人們說喝土耳其咖啡，喝的是文化也是歷史。

傳統的土耳其咖啡是在一個小銅壺（土耳其語為 cezve 讀音：賽子）中沖泡的，並盛在小瓷杯中。

人們普遍認為，喝完咖啡後留在杯底的咖啡渣可以預知飲用者的未來。 土耳其咖啡令人津津樂道的地方倒不完全是在咖啡本身而是具有表演性質的沖泡過程。到了土耳其一定不能錯過。

下面是一個詳解土耳其咖啡的沖泡傳統和做法的文字鏈接：

https://leisurespresso.com/how-to-make-turkish-coffee/

我是在土耳其的一家山村的路邊家庭小客店的庭院享用過這種別致的咖啡。如今我坐在家中，端起一杯絲滑香醇的土耳其番紅花咖啡，思緒回到了土耳其，回到了番紅花薩番伯魯古城。我買的這種咖啡，咖啡粉磨得極細，如同糖粉，這也是土耳其咖啡的特色，無需過濾，沖泡後，連渣喝下，想象一下那個濃度吧。

Kompot

我在土耳其酒店挺喜歡喝他們的蜜餞飲(Kompot 讀音：康泡)。

我們住過的每一間酒店都有供應。看着像果汁，裡面有水果，喝起來清爽，我還能喝出發酵的味道。回來一查，原來Kompot 或 compote 是一種不含酒精的甜飲料，可根據傳統和季節冷熱飲用。 它是通過在水中熬煮草莓、杏子、桃子、蘋果、覆盆子、大黃、李子或酸櫻桃等水果而獲得。糖或葡萄乾常作為額外的甜味劑。 有時也會添加不同的香料，如香草或肉桂以增加風味，尤其是在冬季，通常將 kompot 加熱來喝。 Kompot 在中歐和東歐國家以及南歐很受歡迎。 也是中歐、東歐、南歐和中東許多國家烹飪文化的一部分。

Turkish or Ottoman Sherbet

“土耳其奧斯曼果子露”（ Turkish or Ottoman Sherbet）是天然自製冷飲，由李子、櫻桃和香料等水果製成。 這是一款味道濃郁的飲品。果子露（飲料）在奧斯曼美食中扮演着非常重要的角色。 在現代土耳其的齋月期間最受歡迎，如果你恰巧在他們的齋月時期旅行，一定不要忘了去嘗嘗。

此外還有一些傳統飲料也蠻有意思的：

Boza，一種發酵飲料，微微酸甜口味，起源於中東，產於歐洲東南部、中亞和西亞、高加索和北非的部分地區。 它是一種通過發酵各種穀物製成的麥芽飲料：阿爾巴尼亞、保加利亞、羅馬尼亞、北馬其頓、塞爾維亞和波斯尼亞和黑塞哥維那的小麥或小米，古埃及的大麥，土耳其的玉米和小麥。 具有濃稠、酒精度低（約 1%）的特點。有助於平衡血壓，增加哺乳期婦女的產奶量並促進消化。

Şalgam Suyu“紫蘿蔔汁”是一種流行的土耳其傳統發酵飲料。來自土耳其南部城市。 由乳酸發酵生產。 是土耳其冬季最受歡迎的飲料之一。通常在飲用前加入一片紫胡蘿蔔、一點辣椒粉和/或大蒜。常與酒精飲料 rakı 放在一起。幫助解酒。

酸奶

到了歐洲，或者任何盛產牛羊肉的地區，你會發現這裡的酸奶跟歐洲的巧克力和麵包一樣比美國的好吃太多。他們不會用大量的凝固劑、糖和添加劑充塞進酸奶。更加強調保持原味，不會像老美為了減少攝入脂肪或者為了“可口”而添加大量的糖或其他添加物。題外話：中國的老北京酸奶這方面是值得稱讚的，也許正因此我才格外喜歡土耳其的酸奶吧。

酸奶這個詞 100% 是來自突厥語：yoğurt、酸奶，jogurt 的意思是凝結的、凝固的牛奶。 古代土耳其人是游牧民族，他們消耗大量動物產品，這種文化至今仍然存在。這就是土耳其人喜歡食用酸奶的原因。順便說一句，除了土耳其，保加利亞、希臘都聲稱酸奶是他們自己的發明，並相信他們的版本是最好的。

土耳其人把酸奶弄得花樣百出。例如：

濃稠酸奶有Suzme 酸奶，很厚，類似希臘過濾酸奶，Suzme 酸奶也是土耳其主食湯之一 tarhana （上期有介紹）的主要成分。還有Labna，它更像塗抹醬。haydari 最受歡迎因為加了香草和橄欖油味道。大蒜酸奶作為開胃菜、蘸醬或濃郁燉羊肉的配料很常見。它也是搭配 manti（土耳其餛飩）的醬汁的主要成分。在這裡它則以湯的形式出現。

而另外一種酸奶則是飲用的：

酸奶飲：Ayran（雅利安）、doogh、dhallë、daw、xynogala 或 tan 都是一種用酸奶製作的冷鹹味飲料。

在西亞、中亞、南亞、東南歐、北亞和東歐廣受歡迎。 主要成分是酸奶、水和鹽。可以任選添加香草諸如薄荷或者dill(茴香）。 有些品種做成了碳酸飲料。這種飲料為烤肉佐餐非常爽口也有助消化。

kefir（可佛）

也是發酵酸奶飲料，用牛奶製作，甜味的，富含益生菌。濃稠度介於過濾酸奶和酸奶飲之間的酸奶。跟酸奶比，可佛營養上比酸奶含有更多的益生菌。 雖然酸奶也含有一些益生菌，但可佛更有效。 如果您想改善消化或腸道健康，可佛是更好的選擇。

像 aryan（雅利安） 和 kefir （可佛）這樣的飲料在土耳其很常見。kefir在美國到處也可以買到，尤其在東歐俄國超市裡品種繁多。而aryan 只在一些特別的超市可以看到。

酸奶湯，yougurt soup 

酸奶湯很常見，這可能是最受歡迎的湯，與紅扁豆湯爭冠。冬天熱飲，夏季涼湯。

考慮到酸奶在土耳其的盛行以及它的出色之處，有人說居住在土耳其的大多數人都是從土庫曼斯坦和蒙古等中亞國家遷移過來的游牧土耳其人的後裔，他們遷移到所謂的安納托利亞（現在土耳其的亞洲部分）。 和 manti （土耳其餃子）一樣，土耳其人將酸奶帶到了安納托利亞。它從那裡傳播到波斯、高加索、俄羅斯、中東、印度、巴爾幹半島和東歐。

但是酸奶是怎麼被發現的呢？ 像許多其他食物和飲料一樣，它可能是偶然的。中亞的氣溫可達 105 華氏度（40 攝氏度）。這些游牧部落經常給他們的動物擠奶，然後不時地遷移營地。牛奶放在皮革容器或動物皮中。 新鮮牛奶在皮革容器內的晃動和熱量導致牛奶變酸或凝結（凝結）形成小塊。於是酸奶誕生了。酸奶這個詞來源於古土耳其語“yogurmak”，意思是揉捏或塑造。 很久以前就有很多提到酸奶的地方。早在公元前 2600 年。聖經提到亞伯拉罕提供“酸奶”。馬可波羅特別提到中亞人民製造了現在被稱為酸奶的東西。

酒：

世俗化了的土耳其雖然主要以穆斯林為主，但酒精飲料卻非常受歡迎。

土耳其烈酒最出名的當屬 Raki 。

Raki是一種奶白色的著名的傳統土耳其酒精飲料，酒精含量很高，多數用於慶典中在觀賞美妙的肚皮舞時助興的。Raki 又名獅子奶，據稱是男人之必飲。Raki被稱為土耳其的國酒，也是男性在觀賞土耳其的肚皮舞時必喝的“奶”。限於篇幅，我將在後面的一期中加以介紹。

下期特別聊聊Raki（拉凱），這個被稱為男性必喝的土耳其國酒，以及一個在土耳其你願意花錢買虐的地方。

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土耳其棉花堡