土耳其美食之旅3（附土耳其浴室视频）

面包

如果有一种食物能在土耳其人的心中和盘子里占据一席之地的，那就是面包。

几千年来，它一直是当地美食的重要组成部分。 在奥斯曼帝国时代，面包师们相信大天使加百列在被逐出伊甸园后教会了亚当如何烘焙。 这种信念解释了为什么面包曾经并且现在仍然受到每个人的喜爱和尊重，无论贫富，受过教育或未受过教育。今天，任何没有面包的土耳其餐——早餐、午餐或晚餐——都是不完整的。 它被认为是每顿饭不可或缺的组成部分，可以作为零食或与汤、肉和蔬菜一起食用。 因此，土耳其是全球人均面包消费量最高的国家，土耳其人平均每年消费约 199.6 千克（440 磅）面包。 这几乎是他们体重的三倍！

说起面包，我的感慨是喜欢新鲜出炉面包的必须移居到欧洲。无论走在乡村还是城镇，清早的味蕾一定是被那满街飘香的咖啡和刚刚烘烤出的面包的香气所唤醒的。

除了欧陆式面包，土耳其还有很多其他特色的面包比如：

Etli ekmek （艾蒂利 艾合买）

是一种美味的土耳其比萨，起源于科尼亚市。 这道菜的名字是面包加肉的意思。 它由面粉、糖、盐、酵母和油制成的薄而脆的大饼组成，然后在上面撒上碎牛肉和切碎的洋葱、西红柿和辣椒。 Etli ekmek 有时在烘烤前还会在上面加上奶酪。 一旦烤盘变成金棕色就趁热把它切成小块上桌，令人食指大动。将它与一杯清爽的雅利安酸奶饮

（土耳其饮料篇会有介绍）搭配，幸福感爆棚。

Gözleme （格斯乐美）

是一种土耳其馅饼，由面粉、水、酵母、橄榄油和酸奶组成。面团中加入肉、蔬菜、鸡蛋、各种奶酪或蘑菇等馅料放在烤盘上烘烤。一口下去顿觉齿颊留香。 最初，gözleme 是早餐或下午的清淡小吃，但如今它已成为受欢迎的快餐，遍布全国的餐馆、餐车和咖啡馆。

Mısır ekmeği （读音：蜜思爱死蜜）

是一种美味的土耳其玉米面包，在该国的黑海地区特别受欢迎。它的质地通常是坚硬和干燥的，因为它是在没有使用膨松剂的情况下制备的。 面包可以做成圆形、管状、长方形或辫子状。 奶酪、莳萝、芝麻、罂粟和黑种草种子都可以添加到面团中以增强风味。 该地区的特色菜是玉米面包配沙丁鱼。

土耳其面包还包括类似新疆的馕或者我们西北部地区常见的馍。刚刚出炉的馕或者馍香气四溢。

汤品

土耳其有 200 多种汤，是全球最丰富、最多样化的。如果愿意，你几乎可以在早餐、午餐和晚餐时都喝汤。该国一些常见的汤包括： 冷汤 ayranasi （雅利安西），由小麦、鹰嘴豆和酸奶制成。这是一道味道鲜美、营养丰富的汤，常在夏季饮用，可冷饮或温热饮用。

我们最熟知的扁豆汤 (mercimek corbasi读音：么西么 柯贝赛)，由红扁豆、土豆和羊肉/鸡汤制成，并加入胡萝卜、洋葱和大蒜调味。

鸡肉粉丝汤 (Sehriyeli tavuklu corbasi)，由鸡肉、粉丝和黄油制成。

番茄汤 (Domates Corbasi Domates çorbası 是一种典型的土耳其烤番茄汤，口味简单清新。 它由煮熟或烤过的西红柿、洋葱、大蒜、橄榄油、面粉和水组成。 汤通常用盐和胡椒粉调味，传统上用几片新鲜罗勒叶装饰。 这种便餐通常是在炎热的夏天准备的，可以提神。 它可以热食或冷食。

其他包括牛肚汤 (iskembe torbasi传统的土耳其牛肚汤，被认为是一种很好的解酒汤品。 它由牛肚、水、牛奶、面粉、黄油和蛋黄烧制而成。 )。

Tarhana 汤 (Tarhana 是一种传统的重口偏酸的土耳其汤，在整个安纳托利亚都很常见。由原味酸奶、面粉和蔬菜经发酵制成) 。因为据说重口味的缘故很多外国人不习惯 。这种汤我没有尝试过，不知有没有勇气。

脸颊小腿汤 (kellepaca corbasi传统土耳其汤。 将绵羊或山羊的头放入装有水、洋葱和盐的锅中，然后慢慢炖煮而成的汤)。

上述几种是最常见的汤。

肉类食品：

爱吃肉的人一定会在土耳其美食中找到归宿。该国拥有一些全球最美味、最具标志性的肉类菜肴，如科夫特kofte（肉丸）和烤肉串。肉类来自鸡肉、牛肉和羊肉，并以各种方法烹制；烤、烤、炸、串等。 烤肉串也许是土耳其肉类菜肴中的最大出口产品。在土耳其，无论家里和餐馆肉类都是用香料腌制后烹制。

土耳其的每个地区都有其独特的烤肉串风格。人们更熟悉的是 doner （都内）和 sis kebab（西思卡巴） 品种。

Doner 是通过将切片羊腿和碎肉交替堆叠在一根大串子上来准备的。垂直的烤肉串慢慢旋转，烤出肉的外层，然后将其切成薄片供食用。

Sis kebab 就是家喻户晓的烤肉串。 最常见的烤肉串是腌制的羊肉或牛肉，串在称为“shish”的串上，或用土耳其语写为 şiş。 蔬菜有时与它们一起串起来一起烤。典型的蔬菜类包括茄子、西红柿、甜椒、洋葱、泡菜和蘑菇。

Kofte 肉丸，使用碎牛肉或羊肉、串肉或烤肉，和烤西红柿、茄子和辣椒来制作。是家庭野餐中常见的美食。 游牧土耳其人启发了原始的 kofte。它是通过将绞肉与面包屑和热香料揉捏数小时而制成。

Izgara （一兹嘎拉）是炙烤grill，土耳其餐厅烹饪肉类的常见方法。这些包括 kofte、shish 或羊排。

鱼类和海鲜

土耳其沐浴在地中海、爱琴海、马尔马拉和黑海四海之中，盛产鱼类和海产品。 但是，要品尝这些美食，您必须前往沿海地区，因为内地的鱼类和海鲜非常昂贵。 土耳其的鱼是通过慢慢水煮 (bugulama)的 方法，或者油炸和烧烤来烹饪的。 土耳其美食中最受欢迎的鱼是凤尾鱼，通常裹上玉米粉，也可以通过其他多种方式烹饪。 典型的鱼类包括鲭鱼、沙丁鱼、鲣鱼、养殖鲈鱼和养殖鲷鱼。 另一方面，海鲜主要在餐馆供应。 这些包括蛤蜊、牡蛎、螃蟹、章鱼、虫子、龙虾、对虾、鱿鱼、扇贝和鱿鱼。

谈谈我所吃过的三种常见的土耳其鱼：

新鲜凤尾鱼Anchovies的名字与黑海有关，是土耳其美食中最受欢迎和最美味的鱼类之一。 这个著名的黑海居民，名字的意思是“长而尖的鱼”，以十几种不同的方式烹煮。 无论是蒸的、烤的，还是放在米饭里，每一种都一样美味。 食用的最佳时间是 11 月到 2 月。

在炎热的夏季，鲈鱼（seabass or branzino）是最美味的鱼类之一。也是我的最爱。 这种大型鱼类原产于南爱琴海和地中海。 它们分为 12 个品种，以低脂肪肉和令人愉悦的味道而闻名。 在土耳其美食中，这种鱼被烤、蒸或盐烤。 吃鲈鱼的最佳时间是五月到月底。

鲭鱼-也称马鲛鱼，这种曾经在马尔马拉海和博斯普鲁斯海峡的鱼类中出名的鱼类，原产于挪威，40几年以来首次出现在土耳其的渔民的渔网中。鲭鱼是伊斯坦布尔著名的烤鱼三明治中使用的主要鱼类，我吃过烤制的，没有尝试过三明治。

三道最著名的海鲜食品：

Kalamar tava （卡马拉 塔瓦）是一道传统的土耳其菜，通常用作开胃菜。 这道菜由切成厚环的鱿鱼组成，浸泡在牛奶中，然后蘸上面粉、小苏打和盐的面糊油炸。 如果需要，鱿鱼圈可以用香草或胡椒片调味。吃的时候，旁边会提供土耳其塔塔酱，还有柠檬。

Midye tava （迷迭 塔瓦）是一种美味可口的土耳其街头食品，也可作为开胃菜或小吃，由棒状炸贻贝组成。 脆而可口。这道菜通常由街头小贩出售，多散布在伊斯坦布尔各处的海滨街区。 食用时，贻贝只需要少许盐和浓烈的塔拉托酱汁（tarator sauce）即可蘸食。

Midye dolma （迷迭 都玛）是一种流行的土耳其街头食品，由贻贝组成，里面充满了米饭、香草、坚果和香料（如葡萄干、松子、藏红花、黑胡椒、肉桂、红辣椒片、欧芹和莳萝）的芳香混合物 . 食用 midye dolma时在馅料上挤上大量柠檬汁。 然后通常使用空贝壳作为勺子食用。

（本文图片均来自网上）

下期我将谈谈土耳其的饮料和酒 什么是男人在观看著名的土耳其肚皮舞表演时必须要喝的“奶”，敬请期待。

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附：土耳其浴室Hamam 读音：哈玛姆）。土耳其传统蒸汽浴是穆斯林文化的一个显着特征，由罗马温泉模式继承而来。