土耳其美食之旅3（附土耳其浴室視頻）

麵包

如果有一種食物能在土耳其人的心中和盤子裡占據一席之地的，那就是麵包。

幾千年來，它一直是當地美食的重要組成部分。 在奧斯曼帝國時代，麵包師們相信大天使加百列在被逐出伊甸園後教會了亞當如何烘焙。 這種信念解釋了為什麼麵包曾經並且現在仍然受到每個人的喜愛和尊重，無論貧富，受過教育或未受過教育。今天，任何沒有麵包的土耳其餐——早餐、午餐或晚餐——都是不完整的。 它被認為是每頓飯不可或缺的組成部分，可以作為零食或與湯、肉和蔬菜一起食用。 因此，土耳其是全球人均麵包消費量最高的國家，土耳其人平均每年消費約 199.6 千克（440 磅）麵包。 這幾乎是他們體重的三倍！

說起麵包，我的感慨是喜歡新鮮出爐麵包的必須移居到歐洲。無論走在鄉村還是城鎮，清早的味蕾一定是被那滿街飄香的咖啡和剛剛烘烤出的麵包的香氣所喚醒的。

除了歐陸式麵包，土耳其還有很多其他特色的麵包比如：

Etli ekmek （艾蒂利 艾合買）

是一種美味的土耳其比薩，起源於科尼亞市。 這道菜的名字是麵包加肉的意思。 它由麵粉、糖、鹽、酵母和油製成的薄而脆的大餅組成，然後在上面撒上碎牛肉和切碎的洋蔥、西紅柿和辣椒。 Etli ekmek 有時在烘烤前還會在上面加上奶酪。 一旦烤盤變成金棕色就趁熱把它切成小塊上桌，令人食指大動。將它與一杯清爽的雅利安酸奶飲

（土耳其飲料篇會有介紹）搭配，幸福感爆棚。

Gözleme （格斯樂美）

是一種土耳其餡餅，由麵粉、水、酵母、橄欖油和酸奶組成。麵團中加入肉、蔬菜、雞蛋、各種奶酪或蘑菇等餡料放在烤盤上烘烤。一口下去頓覺齒頰留香。 最初，gözleme 是早餐或下午的清淡小吃，但如今它已成為受歡迎的快餐，遍布全國的餐館、餐車和咖啡館。

Mısır ekmeği （讀音：蜜思愛死蜜）

是一種美味的土耳其玉米麵包，在該國的黑海地區特別受歡迎。它的質地通常是堅硬和乾燥的，因為它是在沒有使用膨鬆劑的情況下製備的。 麵包可以做成圓形、管狀、長方形或辮子狀。 奶酪、蒔蘿、芝麻、罌粟和黑種草種子都可以添加到麵團中以增強風味。 該地區的特色菜是玉米麵包配沙丁魚。

土耳其麵包還包括類似新疆的饢或者我們西北部地區常見的饃。剛剛出爐的饢或者饃香氣四溢。

湯品

土耳其有 200 多種湯，是全球最豐富、最多樣化的。如果願意，你幾乎可以在早餐、午餐和晚餐時都喝湯。該國一些常見的湯包括： 冷湯 ayranasi （雅利安西），由小麥、鷹嘴豆和酸奶製成。這是一道味道鮮美、營養豐富的湯，常在夏季飲用，可冷飲或溫熱飲用。

我們最熟知的扁豆湯 (mercimek corbasi讀音：麼西麼 柯貝賽)，由紅扁豆、土豆和羊肉/雞湯製成，並加入胡蘿蔔、洋蔥和大蒜調味。

雞肉粉絲湯 (Sehriyeli tavuklu corbasi)，由雞肉、粉絲和黃油製成。

番茄湯 (Domates Corbasi Domates çorbası 是一種典型的土耳其烤番茄湯，口味簡單清新。 它由煮熟或烤過的西紅柿、洋蔥、大蒜、橄欖油、麵粉和水組成。 湯通常用鹽和胡椒粉調味，傳統上用幾片新鮮羅勒葉裝飾。 這種便餐通常是在炎熱的夏天準備的，可以提神。 它可以熱食或冷食。

其他包括牛肚湯 (iskembe torbasi傳統的土耳其牛肚湯，被認為是一種很好的解酒湯品。 它由牛肚、水、牛奶、麵粉、黃油和蛋黃燒制而成。 )。

Tarhana 湯 (Tarhana 是一種傳統的重口偏酸的土耳其湯，在整個安納托利亞都很常見。由原味酸奶、麵粉和蔬菜經發酵製成) 。因為據說重口味的緣故很多外國人不習慣 。這種湯我沒有嘗試過，不知有沒有勇氣。

臉頰小腿湯 (kellepaca corbasi傳統土耳其湯。 將綿羊或山羊的頭放入裝有水、洋蔥和鹽的鍋中，然後慢慢燉煮而成的湯)。

上述幾種是最常見的湯。

肉類食品：

愛吃肉的人一定會在土耳其美食中找到歸宿。該國擁有一些全球最美味、最具標誌性的肉類菜餚，如科夫特kofte（肉丸）和烤肉串。肉類來自雞肉、牛肉和羊肉，並以各種方法烹製；烤、烤、炸、串等。 烤肉串也許是土耳其肉類菜餚中的最大出口產品。在土耳其，無論家裡和餐館肉類都是用香料醃製後烹製。

土耳其的每個地區都有其獨特的烤肉串風格。人們更熟悉的是 doner （都內）和 sis kebab（西思卡巴） 品種。

Doner 是通過將切片羊腿和碎肉交替堆疊在一根大串子上來準備的。垂直的烤肉串慢慢旋轉，烤出肉的外層，然後將其切成薄片供食用。

Sis kebab 就是家喻戶曉的烤肉串。 最常見的烤肉串是醃製的羊肉或牛肉，串在稱為“shish”的串上，或用土耳其語寫為 şiş。 蔬菜有時與它們一起串起來一起烤。典型的蔬菜類包括茄子、西紅柿、甜椒、洋蔥、泡菜和蘑菇。

Kofte 肉丸，使用碎牛肉或羊肉、串肉或烤肉，和烤西紅柿、茄子和辣椒來製作。是家庭野餐中常見的美食。 游牧土耳其人啟發了原始的 kofte。它是通過將絞肉與麵包屑和熱香料揉捏數小時而製成。

Izgara （一茲嘎拉）是炙烤grill，土耳其餐廳烹飪肉類的常見方法。這些包括 kofte、shish 或羊排。

魚類和海鮮

土耳其沐浴在地中海、愛琴海、馬爾馬拉和黑海四海之中，盛產魚類和海產品。 但是，要品嘗這些美食，您必須前往沿海地區，因為內地的魚類和海鮮非常昂貴。 土耳其的魚是通過慢慢水煮 (bugulama)的 方法，或者油炸和燒烤來烹飪的。 土耳其美食中最受歡迎的魚是鳳尾魚，通常裹上玉米粉，也可以通過其他多種方式烹飪。 典型的魚類包括鯖魚、沙丁魚、鰹魚、養殖鱸魚和養殖鯛魚。 另一方面，海鮮主要在餐館供應。 這些包括蛤蜊、牡蠣、螃蟹、章魚、蟲子、龍蝦、對蝦、魷魚、扇貝和魷魚。

談談我所吃過的三種常見的土耳其魚：

新鮮鳳尾魚Anchovies的名字與黑海有關，是土耳其美食中最受歡迎和最美味的魚類之一。 這個著名的黑海居民，名字的意思是“長而尖的魚”，以十幾種不同的方式烹煮。 無論是蒸的、烤的，還是放在米飯里，每一種都一樣美味。 食用的最佳時間是 11 月到 2 月。

在炎熱的夏季，鱸魚（seabass or branzino）是最美味的魚類之一。也是我的最愛。 這種大型魚類原產於南愛琴海和地中海。 它們分為 12 個品種，以低脂肪肉和令人愉悅的味道而聞名。 在土耳其美食中，這種魚被烤、蒸或鹽烤。 吃鱸魚的最佳時間是五月到月底。

鯖魚-也稱馬鮫魚，這種曾經在馬爾馬拉海和博斯普魯斯海峽的魚類中出名的魚類，原產於挪威，40幾年以來首次出現在土耳其的漁民的漁網中。鯖魚是伊斯坦布爾著名的烤魚三明治中使用的主要魚類，我吃過烤制的，沒有嘗試過三明治。

三道最著名的海鮮食品：

Kalamar tava （卡馬拉 塔瓦）是一道傳統的土耳其菜，通常用作開胃菜。 這道菜由切成厚環的魷魚組成，浸泡在牛奶中，然後蘸上麵粉、小蘇打和鹽的麵糊油炸。 如果需要，魷魚圈可以用香草或胡椒片調味。吃的時候，旁邊會提供土耳其塔塔醬，還有檸檬。

Midye tava （迷迭 塔瓦）是一種美味可口的土耳其街頭食品，也可作為開胃菜或小吃，由棒狀炸貽貝組成。 脆而可口。這道菜通常由街頭小販出售，多散布在伊斯坦布爾各處的海濱街區。 食用時，貽貝只需要少許鹽和濃烈的塔拉托醬汁（tarator sauce）即可蘸食。

Midye dolma （迷迭 都瑪）是一種流行的土耳其街頭食品，由貽貝組成，裡面充滿了米飯、香草、堅果和香料（如葡萄乾、松子、藏紅花、黑胡椒、肉桂、紅辣椒片、歐芹和蒔蘿）的芳香混合物 . 食用 midye dolma時在餡料上擠上大量檸檬汁。 然後通常使用空貝殼作為勺子食用。

（本文圖片均來自網上）

下期我將談談土耳其的飲料和酒 什麼是男人在觀看著名的土耳其肚皮舞表演時必須要喝的“奶”，敬請期待。

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附：土耳其浴室Hamam 讀音：哈瑪姆）。土耳其傳統蒸汽浴是穆斯林文化的一個顯着特徵，由羅馬溫泉模式繼承而來。