土耳其美食之旅5- 酒與肚皮舞

土耳其烈酒最出名的當屬 Raki 

被稱為土耳其國酒的Raki（讀音：拉凱）是一種奶白色的傳統土耳其酒精飲料，酒精含量很高，多數用於慶典中觀賞美妙的肚皮舞時助興的。

這種酒精飲料 Rakı 通過加水或冰塊會變成乳白色，這就是為什麼土耳其人稱它為“獅子奶”- (Aslan sütü) 的原因。

由於阿斯蘭（“獅子”）是土耳其強壯勇敢的人的常用比喻，獅子奶就相當於“強者的牛奶”，此酒因此成為國酒，也成為雄性必飲之酒。

人們在舉杯時會說“En kötü günümüz böyle Olsun！- 意思是‘願我們最糟糕的一天就是這樣！’。其背後是土耳其人的人生哲學。細細地去品吧。放鬆、享受、打磨靈魂，心靈碰撞，Raki以這種形式把人們團聚在一起。

一口一口地啜飲着土耳其拉凱酒的時候，情緒得到釋放，思想得到升華。“拉凱酒桌”也被稱為“鎖匠的桌子”，在這裡要麼解決問題，要麼發生愛情故事。 邀請參加 Raki 之夜通常被視為建立友誼或準備更深入的談話的開始。

Rakı 的歷史

 啤酒和葡萄酒等發酵飲料的歷史可以追溯到公元前 10.000 年，在這些土地和鄰國，遠早於拉凱等蒸餾酒。 從有關土耳其食品和文化的歷史書籍中收集到的零碎信息，最早的蒸餾酒出現在公元 13 年的中國，而 Rakı 則在公元 16 年左右的奧斯曼帝國時期被蒸餾出來。

那麼土耳其Raki的生產是如何開始的呢？

我們今天所知道的土耳其拉凱酒的蹤跡可以追溯到 16 世紀奧斯曼帝國時期，當時生活在伊斯坦布爾的非穆斯林發明了蒸餾藝術。幾家生產廠商用葡萄酒生產出了酒精度數更高的烈酒。 至此，奧斯曼帝國時期出現了第一個不添加茴香味的“葡萄拉凱酒”。

如今，要製作這種真正的 Raki 酒精飲料，通常使用葡萄渣或干葡萄，並按規定添加糖、suma（一種以葡萄為原料的餾出物）、茴香和乙醇。

世界各地都有類似拉凱的烈性葡萄酒。用新鮮葡萄釀造的蒸餾茴香烈酒，有法國的pastis、西班牙的 anesone、意大利的 sambuca、埃及的 zebib、希臘的 ouzo 和伊朗 / 的Israele arak。土耳其的拉凱酒和希臘的茴香酒最接近，似乎更像愛琴海兩岸的兄弟。

“Raki”這個詞的據說源自“Arak”或“Arakı”這兩個詞，在阿拉伯語中意為“汗水”，指蒸餾過程中從蒸餾器中滴出的“像汗滴一樣的酒精”。因此土耳其人認為要充分享受來之不易的每一滴拉凱酒。

世俗土耳其Raki的現代生活隨着 1920 年代奧斯曼君主制的崩潰和世俗土耳其的建立，對烈酒生產和消費的嚴格規定被取消，土耳其開始了更大規模的酒精飲料的生產。 土耳其現在估計每年消耗 4000 萬升土耳其拉凱酒，儘管稅收很高，但這種傳統飲料仍位居榜首，成為土耳其最受歡迎的酒類。

拉凱的飲酒儀式

盡情享受 Raki的同時要遵循一定的規則、一個儀式和大量的下酒菜。

首先，喝 raki 要“與你所愛的人和朋友一起喝醉”。 不要獨飲！

第二個需要注意的是“小口喝拉凱酒以避免喝太多”。

最後但並非不重要的是將您的手機放在一邊。

啜飲 Rakı 時，大家碰杯並習慣上說“Şerefe”（為了榮譽 讀音：雪樂飛）或者“Sağlığına”（為了健康 讀音：薩露娜）。

土耳其人大多喜歡不同類型的冷盤、開胃菜以及一瓶 Raki。 最受歡迎的搭配是白羊奶酪和甜瓜片以及烤白色鷹嘴豆。 在雨天或陽光下飲用冰鎮拉凱是必不可少的。 在傳統的 meyhane（土耳其小酒館 讀音：美哈娜）中，服務員會為您提供瓶裝冷水和一桶冰塊。 同時配有兩個 kadehs（細長玻璃杯），一個放 rakı，另一個放冰水。

需要注意的是，不要將 Raki 與啤酒等其他酒精類烈酒混合以免加速喝醉。 用礦泉水、紫蘿蔔汁或土耳其紅茶搭配 Rakı 是非常傳統的做法。 最好不要一口吞下 Rakı，而是細細品味每一口。 Rakı 文化要求尊重和耐心等待 rakı 餐桌上的同伴，直到每個人都享用完畢再到下一輪。

Rakı 是一種烈性飲料，其強度有時會讓您大吃一驚。 因此，如果您發現自己在喝了幾杯 rakı 後突然放聲歌唱或跳舞，請不要感到臉紅。放輕鬆，盡情享受吧！

與 Raki 搭配的最美味開胃小菜

重要的是不要空腹啜飲 raki，因此這裡列出了 Raki 之夜推薦的開胃菜和搭配。 在土耳其，最常見的開胃小菜包括帶有大蒜味和酸奶的冷盆，例如“haydari”、“babagannush”、“鷹嘴豆泥”、“spicy ezme”、“fava beans”、“saksukha”、“tzatzki”、“samphire”和時令沙拉。

根據每個人的口味，烤羊肉串或海鮮也是 Raki 的絕佳搭配。

飲用Raki 的提示和技巧

當你與其他飲酒者一起碰杯敬酒時，請務必觸碰杯底而不是瓶口。 這是與他們平等的標誌，而不是高人一等或低人一等。

當你在桌子上敲一下 rakı 的玻璃杯時，表示你為在場的或為逝者的靈魂/或為所愛之人乾杯。

土耳其的烈酒/酒類商店都可以找到各種傳統的 Raki 。

土耳其的 Meyhane 文化（美哈娜文化）

Meyhane 是土耳其文化中享受 Raki 最重要的一部分，我們最終會放鬆身心並享受這一天。 無論是需要撫慰破碎的心，還是需要慶祝或僅僅為了好玩，你都會發現土耳其人很高興地在一杯接一杯地享用着拉凱酒，並用美味的土耳其餐來點亮他們的靈魂。

我們這次土耳其之行在觀賞肚皮舞的酒桌上擺滿了各種酒包括拉凱和下酒菜。剛剛吃了烤肉的我實在沒有胃口，倒是對奶白色的拉凱產生了興趣，淺嘗了一口，很烈有八角或者茴香味。我有酒量但對單飲烈酒一向沒興趣，除非用於雞尾酒。而在座的華男多是對酒‘羞答答’的江南人，幾乎滴酒未沾，一個個翹首等待着後面的肚皮舞。不免愧對這號稱是雄性必飲之飲。我們也曾是“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的後人嗎？

Şerefe! (Cheers 雪樂飛)

土耳其肚皮舞：

今天被許多人稱為肚皮舞的舞蹈形式非常古老，它的蹤跡早在 6000 年前就可以在一些異教社會中找到，這些社會曾經崇拜女性神靈，以慶祝女性的如魔法般的生育能力。而且一直以來，人們也傾向於將肚皮舞與靈性和女性的力量聯繫起來。

沒有文字記載,但據說是來自於土耳其和埃及。

埃及婚禮上的肚皮舞：

通過觀察肚皮舞的具體動作，有人說可能受到了印度的影響。 事實上，一些動作，例如頭部滑動，在印度舞和肚皮舞中都有。 因此，可能是幾個世紀以來從印度遷移到中東和北非的那些人帶去的並影響了當地的舞蹈。

印度經典肚皮舞

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