土耳其美食之旅5- 酒与肚皮舞

土耳其烈酒最出名的当属 Raki 

被称为土耳其国酒的Raki（读音：拉凯）是一种奶白色的传统土耳其酒精饮料，酒精含量很高，多数用于庆典中观赏美妙的肚皮舞时助兴的。

这种酒精饮料 Rakı 通过加水或冰块会变成乳白色，这就是为什么土耳其人称它为“狮子奶”- (Aslan sütü) 的原因。

由于阿斯兰（“狮子”）是土耳其强壮勇敢的人的常用比喻，狮子奶就相当于“强者的牛奶”，此酒因此成为国酒，也成为雄性必饮之酒。

人们在举杯时会说“En kötü günümüz böyle Olsun！- 意思是‘愿我们最糟糕的一天就是这样！’。其背后是土耳其人的人生哲学。细细地去品吧。放松、享受、打磨灵魂，心灵碰撞，Raki以这种形式把人们团聚在一起。

一口一口地啜饮着土耳其拉凯酒的时候，情绪得到释放，思想得到升华。“拉凯酒桌”也被称为“锁匠的桌子”，在这里要么解决问题，要么发生爱情故事。 邀请参加 Raki 之夜通常被视为建立友谊或准备更深入的谈话的开始。

Rakı 的历史

 啤酒和葡萄酒等发酵饮料的历史可以追溯到公元前 10.000 年，在这些土地和邻国，远早于拉凯等蒸馏酒。 从有关土耳其食品和文化的历史书籍中收集到的零碎信息，最早的蒸馏酒出现在公元 13 年的中国，而 Rakı 则在公元 16 年左右的奥斯曼帝国时期被蒸馏出来。

那么土耳其Raki的生产是如何开始的呢？

我们今天所知道的土耳其拉凯酒的踪迹可以追溯到 16 世纪奥斯曼帝国时期，当时生活在伊斯坦布尔的非穆斯林发明了蒸馏艺术。几家生产厂商用葡萄酒生产出了酒精度数更高的烈酒。 至此，奥斯曼帝国时期出现了第一个不添加茴香味的“葡萄拉凯酒”。

如今，要制作这种真正的 Raki 酒精饮料，通常使用葡萄渣或干葡萄，并按规定添加糖、suma（一种以葡萄为原料的馏出物）、茴香和乙醇。

世界各地都有类似拉凯的烈性葡萄酒。用新鲜葡萄酿造的蒸馏茴香烈酒，有法国的pastis、西班牙的 anesone、意大利的 sambuca、埃及的 zebib、希腊的 ouzo 和伊朗 / 的Israele arak。土耳其的拉凯酒和希腊的茴香酒最接近，似乎更像爱琴海两岸的兄弟。

“Raki”这个词的据说源自“Arak”或“Arakı”这两个词，在阿拉伯语中意为“汗水”，指蒸馏过程中从蒸馏器中滴出的“像汗滴一样的酒精”。因此土耳其人认为要充分享受来之不易的每一滴拉凯酒。

世俗土耳其Raki的现代生活随着 1920 年代奥斯曼君主制的崩溃和世俗土耳其的建立，对烈酒生产和消费的严格规定被取消，土耳其开始了更大规模的酒精饮料的生产。 土耳其现在估计每年消耗 4000 万升土耳其拉凯酒，尽管税收很高，但这种传统饮料仍位居榜首，成为土耳其最受欢迎的酒类。

拉凯的饮酒仪式

尽情享受 Raki的同时要遵循一定的规则、一个仪式和大量的下酒菜。

首先，喝 raki 要“与你所爱的人和朋友一起喝醉”。 不要独饮！

第二个需要注意的是“小口喝拉凯酒以避免喝太多”。

最后但并非不重要的是将您的手机放在一边。

啜饮 Rakı 时，大家碰杯并习惯上说“Şerefe”（为了荣誉 读音：雪乐飞）或者“Sağlığına”（为了健康 读音：萨露娜）。

土耳其人大多喜欢不同类型的冷盘、开胃菜以及一瓶 Raki。 最受欢迎的搭配是白羊奶酪和甜瓜片以及烤白色鹰嘴豆。 在雨天或阳光下饮用冰镇拉凯是必不可少的。 在传统的 meyhane（土耳其小酒馆 读音：美哈娜）中，服务员会为您提供瓶装冷水和一桶冰块。 同时配有两个 kadehs（细长玻璃杯），一个放 rakı，另一个放冰水。

需要注意的是，不要将 Raki 与啤酒等其他酒精类烈酒混合以免加速喝醉。 用矿泉水、紫萝卜汁或土耳其红茶搭配 Rakı 是非常传统的做法。 最好不要一口吞下 Rakı，而是细细品味每一口。 Rakı 文化要求尊重和耐心等待 rakı 餐桌上的同伴，直到每个人都享用完毕再到下一轮。

Rakı 是一种烈性饮料，其强度有时会让您大吃一惊。 因此，如果您发现自己在喝了几杯 rakı 后突然放声歌唱或跳舞，请不要感到脸红。放轻松，尽情享受吧！

与 Raki 搭配的最美味开胃小菜

重要的是不要空腹啜饮 raki，因此这里列出了 Raki 之夜推荐的开胃菜和搭配。 在土耳其，最常见的开胃小菜包括带有大蒜味和酸奶的冷盆，例如“haydari”、“babagannush”、“鹰嘴豆泥”、“spicy ezme”、“fava beans”、“saksukha”、“tzatzki”、“samphire”和时令沙拉。

根据每个人的口味，烤羊肉串或海鲜也是 Raki 的绝佳搭配。

饮用Raki 的提示和技巧

当你与其他饮酒者一起碰杯敬酒时，请务必触碰杯底而不是瓶口。 这是与他们平等的标志，而不是高人一等或低人一等。

当你在桌子上敲一下 rakı 的玻璃杯时，表示你为在场的或为逝者的灵魂/或为所爱之人干杯。

土耳其的烈酒/酒类商店都可以找到各种传统的 Raki 。

土耳其的 Meyhane 文化（美哈娜文化）

Meyhane 是土耳其文化中享受 Raki 最重要的一部分，我们最终会放松身心并享受这一天。 无论是需要抚慰破碎的心，还是需要庆祝或仅仅为了好玩，你都会发现土耳其人很高兴地在一杯接一杯地享用着拉凯酒，并用美味的土耳其餐来点亮他们的灵魂。

我们这次土耳其之行在观赏肚皮舞的酒桌上摆满了各种酒包括拉凯和下酒菜。刚刚吃了烤肉的我实在没有胃口，倒是对奶白色的拉凯产生了兴趣，浅尝了一口，很烈有八角或者茴香味。我有酒量但对单饮烈酒一向没兴趣，除非用于鸡尾酒。而在座的华男多是对酒‘羞答答’的江南人，几乎滴酒未沾，一个个翘首等待着后面的肚皮舞。不免愧对这号称是雄性必饮之饮。我们也曾是“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的后人吗？

Şerefe! (Cheers 雪乐飞)

土耳其肚皮舞：

今天被许多人称为肚皮舞的舞蹈形式非常古老，它的踪迹早在 6000 年前就可以在一些异教社会中找到，这些社会曾经崇拜女性神灵，以庆祝女性的如魔法般的生育能力。而且一直以来，人们也倾向于将肚皮舞与灵性和女性的力量联系起来。

没有文字记载,但据说是来自于土耳其和埃及。

埃及婚礼上的肚皮舞：

通过观察肚皮舞的具体动作，有人说可能受到了印度的影响。 事实上，一些动作，例如头部滑动，在印度舞和肚皮舞中都有。 因此，可能是几个世纪以来从印度迁移到中东和北非的那些人带去的并影响了当地的舞蹈。

印度经典肚皮舞

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