“鮮”，網上曾有網友發文提到無法找到以此對應的英文詞彙。對此我也曾苦思不得其解。看看這一串可以形容美味的英文：
沒有一個可以單獨拿出來完整地表達出“鮮”這個意思。如果沒有“鮮”這個詞，那麼西人知道鮮味嗎？
最近我在一本英文雜誌上看到一篇老美寫的文章才知道原來西方不但知道“鮮”， 這個被他們稱為除了甜酸苦咸之外的第五種基本味道，還確實有個特殊的英文詞“鮮”，叫Umami。
嚴格說起來Umami不是英文。Umami是一個從日本語借來的詞彙。Uma就是鮮，mi就是味道。 是指豐盛深度的味道或"令人愉快的香味"。
鮮味是由日本化學教授池田菊，發現於1908年。他反覆思考並作出結論，那個使他做出美味高湯的素質是來源於海帶或昆布中的高濃度的穀氨酸水平。
鮮味其實一直存在。大量的日常食物富含天然穀氨酸，它們使飯菜的味道達到極致。我們應該考慮把那些天然含鮮成分的食材納入你烹飪的製作來替代味精。
下面就是這篇文章所列舉的幾種：
蘑菇
番茄
貝類，包括蝦，龍蝦，螃蟹這類甲殼類海鮮以及魚產品
牛肉，豬肉
奶酪
綠茶
很多人不一定認同番茄。但是番茄提鮮是我很早的時候發現的，尤其是用作燒湯。一鍋湯不要多隻要用上一個番茄，就會使湯變得鮮美，還有除腥的作用，同時也不會破壞湯的原味。綠茶有點兒讓我意外。綠茶不但是個健康飲品，還能提鮮？在甜品里綠茶確實增添美味。綠茶據稱富含穀氨酸，這樣看來倒是可以嘗試在湯菜中添加綠茶來替代味精。對於喜歡綠茶的人來說，為什麼不呢？ | 
