土耳其的美食之旅系列 2（文后有惊喜）
--- 土耳其的一日三餐
这期主要谈谈土耳其的一天三餐。我会重点介绍几道最受土耳其人和游客欢迎的菜品。
说起土耳其早餐，这取决于是家庭餐还是酒店、伊斯兰教或基督教、斋月黎明前等。高端酒店的早餐可能包括了上述的部分或全部。
特别常见的传统式早餐包括面包 、鸡蛋、橄榄、西红柿、黄瓜、奶酪、果酱和蜂蜜 。配有新鲜面包和土耳其红茶。橄榄油、葵花籽油或榛子油的使用让传统土耳其早餐非常美味、健康且营养丰富。
其中有一道鸡蛋与西红柿和辣椒混合制成的 Menemen（读音：曼纳曼）。在团游中我们并没有机会品尝这道家喻户晓的 dish，而当我们最后来到伊斯坦布尔进行自由行时，我意外地发现了它，这个被盛在一个金属小锅中的菜品立刻引起了我极大的好奇心。于是我就指着图片叫了这个：
只见厨师在锅灶上，用西红柿，蛋，欧芹，依据我的要求又添加了一些牛肉碎，翻炒片刻然后热气腾腾地端上来。你也可以要求加些别的，比如奶酪，青辣椒等，不会另外收钱。这也是我喜欢的地方，就是商贩的人情味。看上去像我们的番茄炒蛋但做法和吃上去口感味道还是有所区别，配上刚烤制出来香喷喷的面包，外加特色酸奶饮-我的最爱。坐在街边跟当地人一样轻松地聊着家常。这种浓浓的烟火气着实温暖了我的胃和心。就愿意这样坐下去，直到天边的日落余晖洒满古老的街头巷尾。
还有一种街边早餐也是酒店里没有的 ，就是好吃到停不下来的牛肉千层馅饼：
Borek(读音：波瑞克）是另一种流行的面食。有些会夹有奶酪或者菠菜。和我们的肉馅饼是油煎出来的不同，他们的是烤制出来的。（为减少油脂摄入和避免厨房油烟，我推荐华人开始习惯在烹饪中加入烘烤的方式）
透过香气四溢的层层酥皮吃到里面的牛肉馅，再端起一小杯琥珀色的土耳其红茶小啜一口。伊斯坦布尔的清晨，都是这样悠哉游哉的土耳其人。我住的酒店转角处就有一家供应各种面点和茶的早餐店。餐后沿街散步才发现街上的很多早点店都有这个现烤现卖的，像我们的包子烧饼油条一样，这也是一道土耳其的街边国民早餐。
土耳其是世界上一些最棒的街头美食的故乡。虽然没有酒店的玉盘珍馐，但这些家常食物味道鲜美，香气四溢，令过往的游客们垂涎欲滴。
土耳其早午晚都有奶酪供应，品种因地区而异。毫不意外，作为一个畜牧业发达的国家，其奶酪的品种多达 200多种，多到眼花缭乱。碍于篇幅无法展开来讲。有兴趣的读者们可以自行Google：
https://eskapas.com/turkish-cheese/
2.土耳其的午餐通常包括不需要花费很多时间和精力准备的膳食。
因使用时令食材烹制，夏季午餐吃的可能不会用在冬天。 例如，夏天的汤一般都是凉的，营养丰富。 这些是为了帮助抵御夏季炎热而准备的，有时被称为“ yayla corbasi”或简称为“ yogurt corbasi”(读音：绰把西）。
它们通常以酸奶为主，可以用鹰嘴豆、全麦粒或用薄荷调味的米制作。 这种冷汤对于大部分典型的中国胃来说怕是不容易适应。虽然午餐大多数都是快餐类，但也有例外，尤其是像“ manti”（读音：曼提，就是馒头） 或者拼成 Manty:
相当于我们的饺子，在南高加索、巴尔干、中亚和阿富汗以及土耳其的美食中很受欢迎。一般由羊肉或牛肉或配有土豆制成，煮熟或油炸。 它配有以天然酸奶为基底的辣酱，或者佐以少许融化的黄油和大蒜酸奶。通常在周末作为午餐食用。
“ pide”（读音：披 dei），我回美后才特别留意并在一家格鲁吉亚餐厅吃到:
和被称为 lahmacun（读音：拉赫玛迥）的又辣又脆的无奶酪披萨这些土耳其著名的暖心街头食品。 lahmacun（读音：拉赫玛迥），相当于土耳其的披萨:
它的皮非常薄和脆。在土耳其团游期间，吃到一种又长又窄的土耳其披萨，上面铺的是不同种类的肉和素馅，也同样的新奇和美味。
3.晚餐在土耳其是一天中最精致的。 餐桌上摆满了各式各样的丰盛佳肴，因为这是除周末外全家人唯一一次聚在一起的时间。
土耳其的晚餐通常以热汤开始。 接下来是蔬菜菜肴（由茄子、土豆、花椰菜、西葫芦、菠菜或青豆制成）:
豆类（小扁豆、豆类、鹰嘴豆等）或在锅中煮的肉:
最后，炖菜与面包、意大利面、土耳其米饭抓饭或小麦等淀粉类食物一起食用。 晚餐时也可以供应绿色沙拉或 cacik（黄瓜和香料酸奶，是另一种用酸奶制成的土耳其人最爱的酸奶）。 晚上 10 点左右，家人可以参加 Yatsilik，这是一种非正式餐点，包括水果、炸物以及坚果。 这些可能包括李子、无花果、杏仁、榛子、核桃、烤南瓜子、烤鹰嘴豆等。
抓饭是土耳其厨房的主食:
最常见的抓饭是大米抓饭和小麦抓饭 （抓饭是Pilav读音：皮拉夫）。它们通常是原味烹制的，但也可以用坚果、水果和香料调味。 料理米饭抓饭是一门艺术，因为米粒应该颗粒分明而不是粘在一起。通常是作为肉类、鱼类或蔬菜菜肴的佐餐。 像 Sultan Pilavi(读音：苏坦皮拉夫,意思是国王抓饭） 这类一些不太常见的抓饭是用肉、鱼和蔬菜制成的
还有大量的抓饭，可以搭配沙拉食用，作为正餐食用。其中包括 Safranli Midyeli Pilav、 Yufkali Pilav 和 Ic Pilavi。
小麦抓饭 Bulgur Pilaf（读音：宝哥皮拉夫）：
小麦抓饭大部分人应该是第一次听说。是一种用碎麦种子和 切成薄片的西红柿、整个洋葱和用黄油炒青椒制成的。是西亚非常流行的菜品。因为分量很足，本身就可以当作一顿饭吃。通常，抓饭在夏季会与原味酸奶一起冷饮。 除了抓饭，米饭仍然是一道受欢迎的菜肴，尤其是与鹰嘴豆一起食用时。
Dolma（读音：都玛） 酿葡萄叶的 Dolma 是土耳其的另一类蔬菜菜肴。
如果你在曾经在属于奥斯曼帝国的地区和国家旅行，你会发现 dolma是一道常见的佳肴。土耳其的 dolmas 种类繁多，包括使用葡萄叶、西红柿、西葫芦、卷心菜、青椒和茄子的 dolmas。 大多数 Dolmas 都塞满了米饭混合物或肉类混合物。肉类混合物可以与酸奶一起作为主菜。 Dolma被西方人归类为健康菜肴，以至于我居然是在一个法式健康料理课堂上学会的这道葡萄叶包裹的 dolma。
土耳其菜单中受欢迎的蔬菜菜肴还包括： Kizartma（读音卡萨斯玛），油炸蔬菜，如土豆、西葫芦、青椒和茄子。它们通常与酸奶一起食用：
Mucver（读音：木石娃）：蔬菜用面粉和鸡蛋裹着油炸。最常见的成分是西葫芦：
Karniyarik（读音：卡涅儿可）：用切碎的大蒜、青椒、洋葱、西红柿和碎牛肉塞满茄子，然后在烤箱中烘烤：
Kabak oturtma（读音：卡巴 欧图玛）：用碎牛肉或羊肉烤西葫芦：
Kapuska（可普斯卡）：用洋葱和番茄酱调味的薄白卷心菜。它也可以和碎羊肉或牛肉一起煮：
Turlu（读音：特勒）：由西葫芦、洋葱、土豆、茄子和洋葱烹制而成：
Ispanak yemegi（读音：埃斯把那 野麦伊 ）：用番茄酱烹制的菠菜、洋葱和米饭，搭配大蒜酸奶食用：
以上图片均取自网上
限于篇幅，下期我将谈谈他们不同种类的烤肉，海鲜。 我还会谈到一种土耳其人消费年均占他们体重三倍的食物。哪个是全球最丰富、最多样化的菜品等等。敬请期待。
谢谢关注 cheers！
最后附送给大家一首青春洋溢的土耳其流行乐曲《心芷 蜜思蜜》：
土耳其不止肚皮舞养眼哦！
VIDEO
