土耳其的美食之旅系列1 --- 土耳其并不只有烤肉
来到土耳其，在了解其多元文化和历史当中，除了参观它的宏伟的建筑、古城的遗址，享受令人飘飘欲仙的土耳其浴和温泉，万万不可错过的还有他们享誉世界的美食。 土耳其的烹饪据称位居世界美食之首，仅次于法国、意大利和中国美食。
我一直比较喜欢土耳其美食，因为它介于我钟爱的地中海美食和中东美食之间。经常去一家相当不错的以土耳其菜为主打的地中海餐馆。但直到去了土耳其才知道土耳其美食之丰富还是被我远远低估了。
拥有数千年历史的土耳其美食曾受到奥斯曼帝国和拜占庭各个历史时期的影响。由于参与世界所有主要文明的香料贸易，美食得到蓬勃的发展。不但如此，因受该特定地区常见食物品种的影响，种类非常的丰富。 例如，由于毗邻海洋，爱琴海、马尔马拉和地中海，那里的美食富含鱼类和海鲜；出于同样的原因，黑海地区也使用大量的鱼类，但斯拉夫和巴尔干的烹饪文化影响了他们的饮食，因此食物通常包括玉米和玉米粉菜肴。；另一方面，东南部以烤羊肉串和 kunefe 
(kunefe 读音：可娜非）
baklava  （baklava巴卡拉娃）
和 kadayif等甜点而闻名，安纳托利亚地区大量牲畜的存在促进了这种富含肉类的饮食文化。
伊斯坦布尔作为繁荣的大都市吸引了来自各地的移民。这些移民带来了不同的文化，使这座城市成为土耳其的文化中心。在这里，你会发现来自该国各个地区的美味。 爱琴海地区出产大量橄榄，这在其美味的橄榄油蔬菜菜肴中就有所体现。我们在土耳其各个酒店的早中晚餐通常都会看到多种橄榄可供选择，味道比美国的橄榄其鲜味多于咸味。糕点在色雷斯Thrace最为常见，而安纳托利亚中部则有 manti
（manti 读音芒提,类似我们的饺子）
和 gozleme 
（gozleme 读音：格斯乐美，类似我们的馅饼）
等特色美食。
跟地中海国家一样，土耳其人食用大量的蔬菜，甚至酒店早餐也会供应各式沙拉。他们食用的蔬菜包括秋葵、豌豆、西葫芦、菊苣、胡萝卜、青椒、菠菜、朝鲜蓟、番茄、锦葵、卷心菜、芹菜、土豆、花椰菜、蘑菇、芦笋、甜菜、韭菜、生菜、芝麻菜、茄子、马齿苋、萝卜和大蒜仅举几例。 土耳其美食的丰富性体现在它的食材的多样性，其特点不光包括大量蔬菜、豆类、和肉类、各种奶制品，特色橄榄油、葵花籽油和榛子油、以米麦为主的谷物品种、还有数不清的香料，坚果和干果。 
作为干果产量和出口量居世界第一的国家，谈到土耳其美食就不能不说这个国家对所有干果和水果的热爱。干果包括无花果干，桑葚干，葡萄干，香蕉干，甜枣干等等。说起土耳其是杏干出口大国应该没人会反对吧？坚果通常包括栗子、杏仁、核桃、榛子和开心果。。。沿途看到有卖新鲜的核桃，毫不犹豫地买下，我只有小时候吃到过树上现采的核桃，它的鲜，甜，嫩，脆让我终生难忘。 他们常见的豆类包括鹰嘴豆、扁豆（lentil beans）豌豆和蚕豆等。去土耳其你不会错过美味的扁豆汤的，就是lentil beans 汤。
 扁豆汤
他们喜爱扁豆汤到什么程度，如果你想，在那里的早中晚都可以喝到。这对于我这个喝汤达人，可是到对了地方了。 土耳其顿顿餐食饭桌几乎离不开干果坚果和豆类。土耳其餐如此健康，去街上看去，满眼都是散发着阳刚之气的精壮俊逸的土耳其帅哥。如果按照健康美食排名，土耳其餐一定名列前茅。 土耳其是世界的十字路口，地处多洋交汇处，横跨欧亚中东。其美食随着香料贸易蓬勃发展。作为丝绸之路上的重要参与者，在土耳其这样的传奇国度，他们的香料种类之繁多，大巴扎内布满五光十色，琳琅满目的香料，空气中则弥漫着优质新鲜食材的香气。红辣椒、百里香、薄荷、香菜、黑胡椒、藏红花、黑种草籽、迷迭香、香菜、小茴香、苏麦可、罂粟籽和丁香等等数不胜数。 
不了解的人对土耳其食物的印象往往是香辛，但味蕾会告诉你他们的香料不只是为了添加尽可能多的口味，相反，香辛料的作用是带出每道菜主要成分的味道，而不是将其掩盖在浓烈的酱汁或刺激的调料下。 因此，卷心菜的味道仍然像卷心菜、羊肉像羊肉的味道和豆子像豆子的味道，只是味道会更加浓郁。 说到藏红花和罂粟籽。原产于伊朗的藏红花是世界上最昂贵的香草没有之一，原因是一万五千花柱头才相当于大约一个盎司。藏红花有一种甜美的但是复杂而微妙的花香。在土耳其的 Safranbolu 省普遍种植，土耳其每年生产 30 公斤藏红花香料。之前我只吃过西班牙海鲜饭上面点缀的黄黄的藏红花。这次旅行我有幸吃到他们的藏红花冰激凌。那是在藏红花之乡Safranbolu，白胡子大叔笑眯眯地为我做了玫瑰花样的藏红花冰激凌筒。我完全忘记了除了浓浓的奶香还有什么特别味道，估计当时是被帅气的大叔迷住了吧。
我也品尝过他们的罂粟籽酸奶。那种混合着蜜糖的花草香让我彷佛置身于蜂蝶飞舞的罂粟花丛中。由藏红花和罂粟籽提炼的精油和香水依旧让我在回来后品味着并在土耳其的田园间穿梭。
下面图片中是我回美后偶然在俄国超市发现有罂粟籽卖，买来然后自制的土耳其罂粟酸奶：
（我自制的罂粟酸奶） 以上图片除注明均来自网上
下期我会具体聊聊我所知道的土耳其人的一日三餐，包括意想不到的土耳其国菜，令人食指大动的路边摊美食，和那些令我暖心久久难忘的菜肴。敬请期待
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