（这好象是台湾师傅写的，供参考）
阿基師的【菜道理】
阿基師說過---好吃的菜不養生----養生的菜不好吃 任何食物、飲料應該都一樣，天然的最好!! 亂吃東西，中年以後會很痛苦加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 現在的廚師做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以後會很痛苦！ 以下的資訊告訴您：為什麼中年以後，會很痛苦？ 您若讀過，一定會對你的飲食習慣，造成永久的影響。 第一條守則：人應符合大自然的規則吃：蛋白質12%，脂肪25%，醣63%。 經常吃40%以上的蛋白質，則易得癌症。多吃符合大自然守則的食物。
例如 排骨便當： 有40%蛋白質，對腎臟負擔太重了，吃太多，人就垮了。 麵筋、烤芙： 麵粉團一直沖水，沖掉了所有的醣，產生100%的蛋白質，也就是麵筋、烤芙。每天吃這些，對腎臟負擔太重，很快就落葉歸根了。
用太白粉勾芡的食物： 經水分解變成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十歲以上者，身体會受不了。 所以，廚師考照是不隨便勾芡的。 燒仙草等黏稠點心，或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，對健康危害較大。謹記：麵粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，腎臟沒有負擔。
太白粉是細食，容易消化，血醣迅速的上升，腎臟瞬間大負擔。
五星級飯店的菜：
有90%以上的蛋白質與脂肪。許多五星級飯店的年菜，60%的蛋白質，30%的脂肪，不利健康。 現在，中年以後得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因為吃錯了食物。
骨骼疏鬆： 原來都以為是缺乏鈣。最近研究發現，是因為蛋白質吃太多，血液變成酸性，所以骨骼的鈣，怎樣也留不住，被抓走了。 怎麼治療？ 病因不是缺乏鈣，而是要降低蛋白質，使血液漸趨鹼性，才能根治。
糖尿病： 少吃糖不會好。 病因是胰島素沒有發揮作用，所以醣類沒有辦法代謝。 為什麼呢？ 因為高蛋白質吃太多，把身体胰島素作用壓抑成無能。 怎麼治療？ 只要降低蛋白質，讓胰島素回復本來的作用。
注意： 不是吃低蛋白質的食物，要吃正常蛋白質，只是降低量的攝取。並且要減少慾望，特別是食慾。
癌症腫瘤： 主要是因為高濃度的蛋白質吃太多，例如營養補品、肉類、麵筋、種子類等。尤其營養補品，是最小分子的食品，代謝困難；或者吃太多加工食品，毒素無法代謝。 怎麼辦？ 若有癌，要降低蛋白質至８%以下的攝取。 第二條守則：吃食物，不要吃「食品」*未加工的叫食物，加工的叫食品。 若「食品」吃得堆積如山，則一定得癌症。因為身體代謝辛苦！ 但是，加工的壞東西好吃，未加工的好東西不好吃。 如果愛吃好味道，不容易健康長壽。 食品：麵包（添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等）吃生病。 食物：饅頭（不添加）吃健康。 所以，每天吃麵包的人，容易得癌症。(自己做的~沒有添加物就OK !) 加工的食品，有時以健康食品的面貌出現，如何分辨？ 什麼是缺德食品，不可以吃呢？
脫脂奶粉： 是缺德的食品，常吃會得結石。 因為脫脂奶粉一定添加高鈣（脂溶性）或高鐵，而脂肪已經被去除，人体就無法吸收、代謝鈣。 因此這個添加的鈣，容易傷腎，成為結石。 所以要吃低脂奶粉，有一點脂肪的。
素食加工品： 因為素食蛋白質的黏性不好，所以會加添（劣等）動物蛋白質。 另外，一切的造形素（素火腿、素雞鴨、素龍蝦等），不但是高蛋白質，更添加了人工色素、人工染色，合成香料、合成調味，以及葷食材料。 因為人工的色素，幾乎永不退色，而自然色素會退色。 若常常吃素食餐廳的合成造形素，則危害身体，容易致病、早死。米蛋白質食品是高蛋白質食品，又是加工化學物，危害身体，少吃為妙。 第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早！ 不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。 首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。 1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。 2、脂肪：脂肪酸（提供香╱濃味） 3、醣：簡單糖（提供甜味）。 這三種味道來源，如果粒子体積越小，與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。 而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。 所以基本上，食物不應該太好吃。 以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。 4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。 5、胺基酸，有必要與非必要兩種： 身体所需要的，叫作必要胺基酸。 它的粒子大，不好吃，而且很貴，但因為人體自己無法合成，所以必須另外攝取。 相反的，非必要胺基酸（毒），危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。 所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。
常見的「鮮味劑」： 各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），各種速食麵的調味包等等。 其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。 它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。 它們是什麼？它們都是非必要胺基酸，好吃的廢棄物，對身体毒，很不容易代謝，所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。 在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，愈會產生口渴，愈會造成身体不適。 所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。 在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。 外面一切的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。 某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？ 如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？ 如果不放味精，您還吃得下嗎？ 中華美食要好吃而不口渴，頂級廚師的挑戰就在這！ 你能好好用心去想：怎麼煮嗎？ 必要的胺基酸，貴又不好吃，對身体好，粒子大，身体必須先消化再吸收。 非必要胺基酸，便宜又好吃，對身体差，粒子小，吃了身体會生病！ 先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難，但便宜，所以普及性高。 真是集一切好處於一身，只是會吃死人
可怕的食品實例： 健康食品： 所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，粒子小而難以代謝，對人体很危險。 自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，非從單一品。不要被不實的宣傳或廣告所誤導。
QQ的飯： 好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團，又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，好像日本皇室吃的好米，而且放久也不會酸。 那是為什麼？因為添加了一種叫炊飯劑的東西。 炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2、矽力康（Silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。 它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以沒有細菌，使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。
好吃的湯頭： 胺基乙酸，用買的還要錢。 有一種久遠就有的味素（三十年老店時就普及了），可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。 醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。 別忘了：蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。 這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，不像加了化學味精。 只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。 所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。 雞湯塊等：基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。 而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，這種味精比傳統的更鮮美。 |
