全世界的猪都全了 
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1、匈牙利羊毛猪 Mangaritsutsa猪是一种罕见的原产于匈牙利的披着绵羊皮的“羊毛猪”。只看毛被跟绵羊一样，毛被让人乍看之下会误以为是绵羊，但它的嘴和蹄是跟猪一样，这就是欧洲濒危地方品种——曼加利察猪(Mangalitsa，或称Mangalica, 或称Mangalitza])。这种猪原产于匈牙利、奥地利和巴尔干半岛一带。 
塞尔维亚语言学家Vuk Stefanovi命名为Mangalitsa,意即”油花猪“。特色是全身瘦肉少,全身的脂肪比一般猪多上一两倍，就像神户牛排一样,烹调后入口即化,是做火腿、香肠的上等猪肉、西班牙还发现该品种猪的后腿可用来加工生产著名的Serrano火腿，它的肉富含不饱和脂肪酸,胆固醇的含量也比现代品种低 。 
Mangalitsa猪的羊毛让它们非常耐寒，可以顺利地度过奥地利和匈牙利零下(-30度)的极冷冬季。到了夏天，又可以让它们免受阳光灼伤。Mangalitsa猪是举世闻名的脂肪型猪。 
这种猪在肥育阶段之前是采用放牧的手段进行饲养。因而生长到50-70公斤时具备强壮的骨骼，能够承重以后的最终出肥体重。丰富的红色，如大理石般的美妙花纹，肉多汁饱非常美味，它拥有同神户牛肉一样美妙绝伦的口感。 
Mangalitsa猪肉的较深，不仅好吃，而且非常容易消化，是最高级猪肉健康食材。同时，Mangalitsa猪卓越的维生素和矿物质构成其营养丰富而独特。此外，还含有丰富的抗氧化酶物质，可有效防止人体各器官老化。 
2、鹿儿岛黑猪 据说鹿儿岛黑猪在大约400年前从琉球传入，之后黑猪渐渐融入鹿儿岛本土风情，长期广泛被饲养。从明治时代起，和英国巴克夏猪进行混种，改良后的新品种全身黑色，四肢、鼻子、尾巴有白斑，憨态可掬，又称“六白”。肉质细嫩，肉汁丰富，“萨摩”系列黑猪享誉日本。 
黑猪的体毛呈黑色，四肢、鼻梁和尾端有六处白斑叫做六白。黑猪的脂肪融点（脂肪融化的温度）要比其它的猪肉高，具有筋纤维较细的特点，吃起来有咬头，肉嫩味美，评价很高。鹿儿岛以味美的黑猪而闻名全国。 
日本的猪肉料理中，以冲绳和鹿儿岛最为著名，鹿儿岛黑猪富含油脂，料理后猪肉甘醇滑嫩、肉汁四溢、肉香远传。。被称为日本第一的鹿儿岛黑猪肉料理是将猪排放到烧酒里去其异味，和萝卜、鬼芋一起放入大锅里用黑砂糖、酒、大酱调味经过长时间小火慢煮、将猪肉煮烂而成的。它柔软的口感及带有甜味是其特点，味道和烧酒非常相融，它是鹿儿岛具有代表性的乡土料理。 
喜欢吃日本涮涮锅的朋友也许了解日本鹿儿岛黑猪肉，这种肉切成薄片，入汤中涮一下沾着调料即可食用，细嫩的猪肉纤维紧密,入口毫无猪肉的腥味并伴有微微的香甜,实在是美味至极!最后再用肉味鲜美的高汤煮稀饭，是鹿儿岛最具代表性的美食，到鹿儿岛一定要品尝一次的极品美味。 
据资料显示，鹿儿岛黑猪闻名全球，它是在日本鹿儿岛县内饲养的纯粹巴克夏猪种。由于繁殖率低，鹿儿岛黑猪尤显珍贵稀奇，并成为全球食客追捧的顶级食材。 
鹿儿岛六白黑猪放牧萨摩，每公斤售价为10000日元，约等于613人民币。 
鹿儿岛黑猪除了做日本涮涮锅之外，还可以用来碳烤，也是非常美味。 
3、西班牙伊比利亚黑猪 西班牙伊比利亚猪生活在广阔、纯生态的地中海丛林地带或原始森林，幷吃橡子果长大。灿烂的阳光下，黑猪们自由奔跑在广阔的绿草地上，饿了吃橡果，渴了喝山泉，尽吸天地之精华。幼猪在放养之前都是喂养的精心配比的谷物（大豆、小麦、大麦碾碎混合橄榄油、水一起调配），当长到10个月的时候进入放养阶段，每天会吃7KG橡果和3KG牧草，长到18~24个月才被终结此生。所吃食物皆纯天然，无添加，更不会有瘦肉精，激素等问题。由于其从小就被放养与西班牙西部的橡树果林中，以橡果为主食，因而使其猪肉带有橡果香味；并且其脂肪成分为单一不饱和脂肪酸（有利于心脏健康），与橄榄油类似，因而伊比利亚黑蹄猪也被称为“行走的橄榄树”。 
毫无疑问，每一只伊比利亚黑猪都是含着金汤匙出生的，一种生的伟大死的光荣的猪。伊比利亚黑猪至少有4个月的放山无笼走动时间，可以在山林中任意奔跑，食用野生牧草和橡树果，饮用山间无污染的清泉。 
西班牙火腿简单的区分方法：1.喂养食物的不同----全橡果喂养，半橡果半饲料喂养，全饲料喂养。2.猪的品种不同----最顶级的是黑毛黑蹄猪，另一种是白蹄猪。3.猪的部位不同----后腿肉质明显优于前腿，后腿肉有种入口即化的感觉。4.腌制时间也影响猪的价格及口感----火腿研制时间最少16个月，然后28个月，有的更长达36个月。腌制时间越长，火腿的口感更优，价格也越昂贵。 
西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”并将其作为奢侈品引入中国：“火腿里蕴藏的所有美味，会在22摄氏度时全部尽情释放。当火腿融化在口中，随之而来的是一阵味觉的冲击，仿佛把人带到了西班牙西南的乡村。” 
西班牙伊比利亚火腿的正确吃法就是切薄片生吃，现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒馆味道。当然，也可以一片火腿配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。 
伊比利亚黑猪体内的肌肉和脂肪之中储存着大量浓度的不饱和油酸，维生素B和抗氧化物质，因此被戏称为长了脚的橄榄，也被誉为“世界上最好吃的猪肉”。 
4、美国极黑猪 在美国公认为肉质最佳的蛇河极黑猪，百分百的巴克夏猪血统。肉味甘甜，毫无肥腻之感。 
美国极黑猪拥有神户牛排般极佳大理石油花纹路，其特点是鲜甜柔软，脂肪香、肉汁甜、肉质富弹性。据称，这种黑猪肉也是采用全天然的生产方式，以大麦及小麦等天然谷物喂养。 
5、法国加斯科涅黑猪 加斯科涅，又称斯科涅（奥克语：Gasconha gas?kunj?）指法国西南部的一个地区，位于今阿基坦大区及南部-比利牛斯大区。加斯科涅黑猪是当地100%纯天然饲养的品种，所食用的饲料都必须是非转基因食品。所有的加斯科涅黑猪都有纯种种猪协会颁发的原产地证明书。 
在这个证书中会提到动物的身份，血统，生产性能（生长，背膘厚，……）以及繁殖性能等。正是因为这样严格的要求，加斯科涅黑猪肉质滑润可口，所制成的黑毛猪火腿入口即溶，被誉为是难得的美味。 
法国加斯科涅黑猪大部分都被制作成高级火腿。 
6、意大利帕尔马火腿 生产帕尔马火腿必不可少的四种成分是：意大利猪，空气，盐，和时间。根据帕尔马火腿协会的严格规定，在制作火腿时绝对禁止诸如色素、防腐剂和亚硝酸盐之类的添加剂，因此帕尔马火腿是百分百纯天然的火腿，火腿成分只有猪肉和盐。 
法律规定只能在帕尔马附近的山区里腌制帕尔马火腿。所有的帕尔马火腿授权生产商都坐落在帕尔马生产区内，这一区域从Emilia大街以南5公里起，东起Enza河，西达Stirone河，往上直至海拔不超过900米的地方。正因为帕尔马地区独特的自然条件，才能生产出最高品质的火腿。在同一地区腌制但达不到帕尔马火腿协会要求的火腿，即使它们是产自帕尔马地区，也不能被印上官方认证标志——帕尔马皇冠，也就不能被授权命名为帕尔马火腿。 
吃奶酪长大的意大利大白猪则赋予帕尔玛火腿独一无二的芝士味道。帕尔玛火腿的成熟期一般分为9个月、12个月和24个月，成熟期越长口味越好，肉也更红润。意大利人用盐将火腿腌制后，喜欢在腿肉外露的部分涂上用 猪油、米粉和胡椒混成的脂肪泥。公会的检验师会在火腿制作的一年后进行检测，只有品质最佳的帕尔玛火腿才会被烙上带Parma字样的“公爵皇冠”。 
帕尔马火腿的秘密起始于对猪仔细而精准的挑选。帕尔马火腿必须取自专门饲养的长白猪、大白猪以及杜洛克品种猪，猪的饮食也受到特别控制，只能吃混合了谷物、杂粮和生产Parmigiano-Reggiano奶酪所剩乳清的饲料。确保了每一只猪在健康的状态下适量成长。这些猪在屠宰时必须至少9个月大，拥有140千克的重量，而一般火腿多取材比较廉价的进口猪，这些猪6个月大时就被屠宰。 
7、冲绳黑毛猪 看过日本综艺节目《料理东西军》的人都知道，冲绳有三宝：苦瓜、玻璃、猪阿古。冲绳的猪肉是日本闻名的，其中又以阿古（AGU）为最好。AGU猪是冲绳本地的黑毛猪，是十分珍贵的品种。其肉质微甜。常见的吃法有：涮涮锅、烧烤、叉烧拉面等。也可以切成薄片做日式火锅，肉质非常细腻，入口即溶。再配上豆腐，汤，无比满足。 
黑毛猪会比普通的猪多养殖两个月，每胎的产量较低，所以猪的肉质鲜美，价格也比普通的猪昂贵。冲绳黑毛猪的单价为12000日元/公斤，约等于736.8元人民币。 
关于AGU猪到底是由古中国传来还是古琉球的自有品种，众说纷纭，但是其品质绝对是一流的。它有着非常浓郁的猪肉香味，脂肪含量也很高，胆固醇的含量只有外来猪的四分之一，大吃特吃也没关系，是肉食者的恩物。 
说冲绳人长寿的秘诀，就是因为他们爱吃黑猪肉，经常将猪肉煮成肉汤来吃。 在烹饪猪肉时，冲绳人会先将其中的肥肉剔去，然后再用小火慢慢炖煮。这样烹饪的猪肉所含的脂肪更少，易于消化。 
8、金华两头乌 金华猪又称 金华两头乌和 义乌两头乌 ，是我国著名的优良猪种之一。金华猪尾巴较长，比较直，头部和尾部的毛发一般是黑色，体部为白色。 因其头颈部和臀尾部毛为黑色，其余各处为白色，故又称"两头乌"。中国“四大名猪”之一，有“中华熊猫猪”的美誉，被农业部列入《国家级畜禽品种资源保护名录》。 
据金华县古方出土的西晋（公元265-316年）陶猪和陶猪圈考证，早在1600年前这一带的养猪业已相当发达。相传在古代就有“家乡肉”的腌制品，尔后演变成火腿。唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。相传，宋代义乌籍抗金名将宗泽，曾把家乡“腌腿”献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，赐名“火腿”，故又称“贡腿”。随着火腿远销，金华猪也随之扬名。 
金华火腿是由两头乌制作而成.像琵琶一样的外形，剖开后像火一样红润的色泽，还有那扑鼻而来的浓郁香气。两头乌猪肌肉脂肪含量高，肌肉纤维细，味道香，口感好，是最适合加工火腿的。但是这种猪有个特点，就是生长速度慢。一般普通的猪六个月就能出栏，两头乌猪却需要10个月才能出栏，所以当地老百姓养殖的积极性并不高，并且由于养殖方法不规范，导致猪肉品质下降，市场上真正的两头乌猪越来越少。 
香糯、细滑，色泽均匀，肉质酥烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。咬在嘴里，口齿生香……这就是金华两头乌猪肉。其后腿是腌制火腿的最佳原料。意大利的パルマハム，与西班牙西班牙新鲜火腿齐名，是世界三大火腿之一数钱烟火腿（金华火腿）。这种火腿即是采用脂肪少，瘦肉多，肉质鲜甜的金华猪后腿制作。 
令人可笑的是，金华火腿产自中国，但是作为普通的中国人，要想在国内买到一只正宗的金华火腿绝非一件简单的事情。而只有在国外（比如在日本）才可以买到真正的金华火腿。 
在金华，传统的火腿制作一般是从立冬开始的。一整套金华火腿在长达9至10个月的时间里精工细作。用盐的间隔时间和数量，需要视温度、湿度和风速而定，一般分6次用盐。火腿经过一个月时间的腌制，然后风干9个月便能生熟。 
经典菜式：红焖金华两头乌 
9、德国猪肘 德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一，在巴伐利亚尤受欢迎。德国猪脚通常要选用脂肪较厚的猪后小腿，经腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干，嚼起来非常有劲，猪肉也饱满入味。在食用德国猪脚的时候，必上正宗德国黑啤。 
德国是欧洲食用猪肉的大国，在巴伐利亚等地盛产德国黑毛猪，这个品种的肉质细嫩而且香甜适口，是绝顶美味。 
猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的,肘子肉呈粉红色,近似于我们国内的白煮肉。 
而在德国南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘,外皮金黄色,外酥里嫩。 
与北德的猪肘子相比,巴伐利亚的烤猪肘更具盛名,属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一般来说,烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟,再放入烤箱或烧烤炉中煎烤。为了让外皮酥脆,最后要把烤箱调到高温,再烤个十几分钟,才会有德国烤猪肘的香脆。 
真正的德国老饕，猪手不可煮，只能烤，设置烤炉200°，猪手切几刀，涂上猪油，放入烤炉，烤至金黄。然后用丁香、肉桂、葛缕子掺草莓酱涂之，太干淋啤酒，一小时完成。取焗炉的汁，加黄芥末，拌酸菜，正宗！ 
慕尼黑啤酒节又称“十月节”，起源于1810年10月12日，因在这个节日期间主要的饮料是啤酒，所以人们习惯性地称其为啤酒节。每年九月末到十月初在德国的慕尼黑举行，持续两周，到十月的第一个星期天为止，是慕尼黑一年中最盛大的活动。慕尼黑啤酒节与英国伦敦啤酒节、美国丹佛啤酒节并称世界最具盛名的三大啤酒节。慕尼黑啤酒节在一个叫做“Theresienwiese”的地方，巴伐利亚方言简称为“Wiesen”，意为牧场。每年大约有六百万人参与其中。 
在食用德国猪肘的时候，必上正宗德国啤酒。总而言之,一切都与肉有关。 
10、韩国黑猪 韩国黑猪的产地有2个。一个是济州岛，另外一个则是智异山。 
济州岛、智异山是韩国黑猪的名产地。由于黑猪比普通的猪体型小、产量低，价钱也稍稍偏高一些。但同时，黑猪比普通的猪肉质好、滋味佳，因而吃过一次黑猪便不想吃普通猪肉的游客也大有人在。 
韩国济州岛一直是很多游客向往的地方,无敌海景加上新鲜的空气,最重要的是济州岛的特色美食!黑猪是济州最出名的特产之一,这里的黑猪自然散养,不食饲料与催长剂,生长周期长。因为是天然生长,没有人工因素,因此肉质非常鲜美。 
对于韩国黑猪的料理方式，韩国人最多的就是烤肉了。 
食材好，食才好。有了上好的食材，无论怎么做，都会是美味。 
11、菲律宾烤乳猪 烤乳猪是菲律宾宴席上的主菜,当然也是马尼拉地区的美食之一，被当地人成为“勒琼”(Lechon)，逢年过节的时候，当地人就会当作是餐桌上的美味佳肴。菲律宾的烤乳猪是用一整只猪来做的。先把猪剥好洗净，肚子里塞进香蕉叶、盐和其他香料或调味品，用一根大竹竿把“乳猪”从中心直着串起来，架在两个竹叉上，然后用椰子壳做燃料慢慢熏烤。烤的时候猪皮上刷上油，油里面加入了一种叫做atsuwete 的调料，这样猪皮就呈现出暗红色。“要是在野外的椰林中熏烤，随着袅袅的炊烟升起，肉香、香蕉香、椰子香混合着在椰林中飘荡，能让人心旷神怡，胃口大开。” 
烤乳猪最好的是年纪比较小的猪，这种猪的皮比较嫩，油脂少。一般分为两次上席。第一次先吃最香酥的猪背皮，将猪皮片切成24件或36件，拼回原形上席，体现全猪的形美；第二次把剩下的其他部位的皮和肉切成小样，仍砌成猪形再上席。第一次上席要配白糖、千层饼；第二次上席则配酸菜、葱末。 
12、藏香猪 藏香猪，又名“人参猪”，生长在海拔3000米至4000米的地区，是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源，其全身乌黑，鬃毛倒竖，成年猪平均体重不足50公斤 
藏香猪以天然野生可食性植物及果实为主食，被称为是“喝泉水、吃山珍”长大的。正宗的藏香猪常年被放养在山林之中，甚至以野生的虫草、松茸、人参等珍贵药材为食，因此不仅肉质鲜美，经常食用，甚至会对身体有一定的保健作用。 
关于藏香猪，还有一个美丽的传说。相传当年文成公主到西藏的时候，在西藏林芝地区太沼（公布江达县太沼古城）留驻，享用藏猪后感觉味道十分鲜美，大为赞赏。 
藏香猪在品质上有“六个最”，即肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。 
藏香猪体小皮薄，脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩，口感爽滑，味道鲜美，并对人体机能有一定的养护功效。尤其是猪皮，口味Q弹爽嫩，远胜于一般生猪，素有“高原之珍”的美名。早在明朝何宇度所著《益部谈资》中就将其赞为“香猪”，深受食客喜爱。 
13、五指山猪 五指山猪，又称老鼠猪，主产于海南省五指山区，是中国著名的小型猪种之一。它还有一个好听的名字叫做“多情猪”，据说这种猪是五指山农民放养的家猪与野猪偷情产生的后代。 
五指山人对本地原种猪称“五脚猪”，亦名香猪。我们常见的猪有四只脚，可是五指山区的猪为什么叫“五脚猪”呢？据说是这种猪的脚非常短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，嘴不离土，黎家人就认为它的嘴也是一只脚，故称““五脚猪””。 
真正的五脚猪是四脚短小，嘴巴尖长，而且走起路来嘴巴贴着地，尾巴跟耳朵都是偏小呢，并且尾巴很短哦，不是人为的剪短的，这个大家要注意区分呢。再者就是真正的五脚猪是攻击性极强的，平时你都没办法靠近它的呢，见到你就跑，你要是抓住它了，那要小心了，一个不留神，可能会被它咬呢，所以海南厨房的工作人员在抓五脚猪的时候，都会把抓到的五脚猪嘴巴绑住。 
五指山猪虽是家养，但一般黎家人在饲养过程中并不加以圈禁，而是任其在外自由活动觅食。因而它皮厚油少，瘦肉率高，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。不管是白切、烧烤或火锅都味道具佳，风味独特。 
又香又脆的五脚猪，真的是非常好吃。 
红烧五脚猪肉 
孜然香烤五脚猪 
14、可乐猪 可乐猪产于黔西北夜郎古都赫章县可乐乡,是贵州有名的名优猪品种。由于该猪种资源珍贵，地处乌蒙山区金沙江畔，因此又称乌金猪。 
贵州省威宁、赫章县是可乐猪的中心产区，此外还分布于七星关、水城、纳雍、盘县等地区。可乐猪属放牧型猪种，适应高寒气候和粗放饲养，饲料多以玉米、马铃薯、野生牧草为主。当地人戏称：“这可乐猪吃的是中草药，喝的是矿泉水，长的是健美肉。”这一度成为了对毕节可乐猪绿色无公害、肉质鲜美的高度评价。 
放养长大的可乐猪体质结实，后腿发达，肉质优良，味道鲜美，口感细嫩，既适合鲜用，又是制成腊肉、火腿的优质材料。闻名全国的云南宣威火腿就是以可乐猪为主要加工原料制作而成，故民间亦素有“宣威火腿可乐猪”之说。 
15、巴马香猪 巴马香猪产自广西河池市巴马县,属于当地的特产。广西巴马特产丰富，有巴马火麻、巴马白泥、巴马地磁、巴马香米等等，其中最为著名的就是巴马香猪了。 
巴马香猪与其他猪相比，具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。 
腊香猪是传统的高档美食食品。由于巴马位处广西瑶族自治区，区内的瑶族人食用香猪不便储存，因此采用民族独特传统制作工艺腊制香猪肉。目前，巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，。而今人们结合现代科学配方和传统民族手工技艺秘制，别具民族风味。 
品尝巴马香猪，也许会勾起人们对过往猪肉的渴求。在以往生活物质条件欠缺的年代，小小的一块猪肉已经能让人垂涎三尺，人们少有机会能够尝到真正的美味。因此，人们对于当时猪肉的记忆就会停留主观的认识上，尽管那些肉并不是真正的美味，但由于鲜沾荤腥，那份关于猪肉味道的回忆就会潜藏心中，以致现在难以找到能跟“记忆中”的猪肉味道“匹敌”的肉香。 
巴马腊猪肉却其以色泽鲜亮,肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香的独特风格，勾起人们对过去美味的回忆，也因此深受美食者喜爱。 
16、野猪 野猪又称山猪，分为欧洲野猪和亚洲野猪。野猪在全世界有27个亚种，它们广为分布在世界上，不过由于人类猎杀与生存环境空间急剧减缩等因素，数量已急剧减少，并已经被许多国家列为濒危物种。在中国，野猪是国家保护动物,不可以捕杀的。国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。野猪被列入国家二级保护动物。但是在中国很多山区，依然存在严重的捕杀野猪的现象。 
世界上最强悍的野猪叫做巨林猪，主要分布在东非至西喀麦隆的中非刚果盆地(有3个亚种);昼行，出没于赤道密林地域。巨林猪十分凶猛，可以打败花豹和河马。野猪是杂食性的，只要能吃的东西都吃。现今人类肉品食物主要来源之一的家猪，也是于8000年前由野猪所驯化而成。野猪不仅与家猪外貌极为不同，成长速度也远比家猪慢得多，体重亦较重。 
野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高2.5倍。 
据民间老中医和《本草纲目》记载：野猪肚对各种胃病有特殊疗效，野猪肚是野猪身上最有药用价值的东西。野猪常年居住深山老林。风餐露宿，体魄强壮，野猪肚对人体有暖脾健胃、养胃作用。野猪肚即猪胃，据《本草纲目》记载，性微温、味甘，有中止胃炎、健胃补虚的功效。毛硬皮厚的野猪食性杂，竹笋草药鸟蛋蘑菇、野兔山鼠毒蛇蜈蚣，只要能吃的东西都要下肚。虽然现在科学家对野猪是否具有毒素免疫力还没有一致的定论，但从野猪没有因为吃有毒食物而立即死亡的情形看，野猪的胃可以说百毒不侵。 
经典菜式：红烧野猪肉 
据民间传说，野猪在吞食毒蛇后，毒蛇的毒牙将咬住野猪肚内壁，而在长期各种中草药浸泡下的野猪肚，自有一套疗毒愈合伤口的高招，会在伤口基底生出肉芽组织，进而形成纤维组织和瘢痕组织在胃表面胃粘膜上留下一个“疔”，“疔”越多，药用价值就就相对越高。而且现代医学实验也表明野猪肚含有大量人体必需的氨基酸、维生素和微量元素，可助消化，促进新陈代谢，对胃出血、胃溃疡、胃炎、肠溃疡和胃下垂等有显著疗效。据说野猪肚是一种非常好的治疗胃病的药膳。野猪肚对胃出血、胃炎等有特殊疗效，如果加上红枣、西洋参、桂圆、杞子等配料用文火炖烂，治胃病相当灵验。这一道菜就是典型的药膳，以野猪肚为主料，辅以枸杞和山药，炖出的汤汁呈乳白色。 
17、土猪 土猪又叫本地猪，指产于中国农村的猪种的泛称，是区别于外国进口猪（如杜洛克，伯克夏猪，长白猪）的一种称呼，长期被人们误解为以饲养粮食为主的猪。不过，如今在农村，甚至在偏僻的山村，养殖本地土猪的农户已经越来越少，生活了9000多年的中国土猪，已有31个品种濒危，4个地方猪种已灭绝。即便在极其偏僻的乡村，再也找不到完全不用工业饲料喂养的土猪了。据小编考察了解，许多工业化的猪饲料早已经开进中国广大乡村的千家万户，许多中国人记忆中的传统土猪肉的香味也开始渐行渐远，小时候的土猪味道，可能要随着大时代的跃进，在岁月的流逝中消失殆尽！ 
圈养在深山之中的土猪 
中国农村传统经典菜式，柴火慢炖土猪肉。 
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