（敬请读者慎重参考）
补多酚
心脑血管不生病！
大家都知道，摄入过多动物脂肪和胆固醇易患冠心病，但世界卫生组织最近一项调查却得了完全不同的结论，法国人大量食用奶酪、奶油、黄油，然而冠心病的发病率和死亡率却很低，只有英国和美国的25%和50%。专家发现其中的奥秘，竟然是法国人爱饮葡萄酒!葡萄酒中的多酚类物质，对中老年人保护心脑血管、预防疾病大有益处。
北医三院健康管理中心营养师谢静介绍，多酚具有多种作用:“调节血脂，抑制血小板凝集、促进纤维蛋白溶解从而防血栓；抑制血管内皮细胞增殖，保护血管平滑肌细胞从而防止血管硬化；有助于降低低密度脂蛋白等”。以葡萄酒中的多酚为例，它能提高血液中高密度优良胆固醇有含量，同时减少低密度胆固醇的含量，从而有效防止了低密度脂类物质在冠状动脉中沉积引起血管阻塞。
不同食物中的多酚具有不同的功效。
葡多酚防冠心病 除了葡萄中含有大量的葡多酚外，蓝莓、樱桃、柠檬及大麦外壳中也含有这种成分，其中，葡萄含量最高。葡萄晾晒过程中，可生成许多葡萄所不具备的多酚类物质，如能抑制人体老化的抗酸化和降血压、防癌的多酚类物质。多酚大多存在于葡萄皮中，将新鲜葡萄洗干净在阳光下晒干即可。吃葡萄干可以连皮一起吃下。
茶多酚防血栓 茶多酚对红细胞变形能力具有保护和修复作用。另外，茶多酚能有效抑制血浆及肝脏中胆固醇含量，促进脂类及胆汁酸排出体外，从而有效防止血栓形成。茶叶普遍含茶多酚，绿茶含量最多。但仅靠喝茶达不到防范血栓的效果，茶叶经过三次冲泡，茶多酚才能浸出50%左右。将绿茶碾成粉末，加入菜中食用，有助于全部吸收。
绿豆多酚降血压 绿豆多酚主要存在于绿豆中，其化学名称是单宁，可降低体内钠离子浓度及细胞外液容量，松弛血管平滑肌，从而起到降血压作用。绿豆多酚接触氧气容易氧化，煮绿豆时要盖上锅盖，烧开后再煮25分钟即可。
葡萄柚多酚降血脂 葡萄柚皮中含一种多酚类物质，有降血脂、抑制低密度脂蛋白氧化的作用。葡萄柚多酚不仅有抗氧化作用，同时还有抑制低密度脂蛋白和血小板聚集作用（这两者是动脉粥样硬化的主要病理因素）。将葡萄柚皮加冰糖和水同煮，熬至葡萄柚皮金黄透亮即可。喝冰糖葡萄柚茶要避开服降脂药的时间，因为葡萄柚皮中的活性成分，能提高降血脂药物在血液中的浓度，增强药物的毒副作用。
豇豆多酚抗静脉炎 豇豆中富含的多酚物质可促进静脉内的有毒物质排出体外，还有助于维生素C在人体组织中发挥作用，并起到抗炎症的作用。将豇豆晾至半干后，蒸熟食用可补充豇豆多酚。炒豇豆由于油温过高，会将多酚物质破坏。
洋葱多酚防范脑缺血 洋葱多酚是一种花青素（紫皮洋葱含量最高），它可通过血脑屏障，进入脑血管，使凝血变清，抑制脑动脉粥样硬化，从而防脑血管狭窄。洋葱多酚还能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，防脑缺血。洋葱用醋浸泡，其中的多酚才能充分从细胞壁中析出，放醋浸泡15小时后，食洋葱喝醋。
高梁多酚防动脉硬化 高梁中的高梁多酚可阻止低密度脂蛋白胆固醇氧化形成变性物质，防止粥样斑块形成，有软化动脉的作用。经过发酵处理的高梁中的多酚，消化吸收率可提高70%以上。将70克高梁面和150克面粉加水揉成面团，加入6克酵母，发酵至两倍大时蒸熟食用。
摘《医药养生保健报》20130408于菲/文 存1304204 录营养5.0
粗粮有错误吃法
近些年，人们自家餐桌上常见粗粮的身影。中国农业大学食品科学与营养工
程学院副教授范志红、北京疾病预防控制中心营养与食品卫生所主任医师徐筠等专家提醒，科学的食用粗粮方法很重要。一旦吃不对，反而会损伤身体健康。
顿顿饭吃粗粮 这种做法有可能会加重胃肠负担，造成腹胀、消化不良等问题，粗粮在我们每天的饮食中最好占20%～30%左右。
吃粗粮的品种单一
人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯。如果长期只吃这几种粗粮，会影响营养均衡。要尽可能将多种食材混合烹调丰富营养。比如，玉米、小米、大豆单独食用，就不如将它们按1﹕1﹕2的比例混合食用营养价值高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。
为口感好加入糖和油
由于粗粮质地粗糙，很多人会在粗粮食品中，用精白面粉和淀粉来加强细腻感，用糖来改善口味，这样会让粗粮的营养价值大打折扣。粗粮最健康的做法是蒸，可以把谷物和杂豆按照3﹕1或2﹕1 的比例混合，浸泡过夜，然后放到锅里蒸10～20分钟。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃熬成粥。
吃粗粮配素菜 很多人觉得，吃粗粮就是为了更健康，所以往往只搭配素菜，以为这样摄入的脂肪少会更好。其实，粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。粗粮有一个缺点，就是其中的植酸和单宁可能会妨碍铁和锌微量元素的吸收。而选择肉类作为粗粮的搭档，就能弥补这个不足。因为肉类食品尤其红肉，是铁、锌等矿物元素的重要载体。选择蛋类作为粗粮的另一个好搭档，则是考虑到二者配合可以保证摄入足量人体所需的蛋白质。
摘《人民网》20130412李迪/文 存文1304204 宣乐员—宋祥林
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