（敬請讀者慎重參考）
補多酚
心腦血管不生病！
大家都知道，攝入過多動物脂肪和膽固醇易患冠心病，但世界衛生組織最近一項調查卻得了完全不同的結論，法國人大量食用奶酪、奶油、黃油，然而冠心病的發病率和死亡率卻很低，只有英國和美國的25%和50%。專家發現其中的奧秘，竟然是法國人愛飲葡萄酒!葡萄酒中的多酚類物質，對中老年人保護心腦血管、預防疾病大有益處。
北醫三院健康管理中心營養師謝靜介紹，多酚具有多種作用:“調節血脂，抑制血小板凝集、促進纖維蛋白溶解從而防血栓；抑制血管內皮細胞增殖，保護血管平滑肌細胞從而防止血管硬化；有助於降低低密度脂蛋白等”。以葡萄酒中的多酚為例，它能提高血液中高密度優良膽固醇有含量，同時減少低密度膽固醇的含量，從而有效防止了低密度脂類物質在冠狀動脈中沉積引起血管阻塞。
不同食物中的多酚具有不同的功效。
葡多酚防冠心病 除了葡萄中含有大量的葡多酚外，藍莓、櫻桃、檸檬及大麥外殼中也含有這種成分，其中，葡萄含量最高。葡萄晾曬過程中，可生成許多葡萄所不具備的多酚類物質，如能抑制人體老化的抗酸化和降血壓、防癌的多酚類物質。多酚大多存在於葡萄皮中，將新鮮葡萄洗乾淨在陽光下曬乾即可。吃葡萄乾可以連皮一起吃下。
茶多酚防血栓 茶多酚對紅細胞變形能力具有保護和修復作用。另外，茶多酚能有效抑制血漿及肝臟中膽固醇含量，促進脂類及膽汁酸排出體外，從而有效防止血栓形成。茶葉普遍含茶多酚，綠茶含量最多。但僅靠喝茶達不到防範血栓的效果，茶葉經過三次沖泡，茶多酚才能浸出50%左右。將綠茶碾成粉末，加入菜中食用，有助於全部吸收。
綠豆多酚降血壓 綠豆多酚主要存在於綠豆中，其化學名稱是單寧，可降低體內鈉離子濃度及細胞外液容量，鬆弛血管平滑肌，從而起到降血壓作用。綠豆多酚接觸氧氣容易氧化，煮綠豆時要蓋上鍋蓋，燒開後再煮25分鐘即可。
葡萄柚多酚降血脂 葡萄柚皮中含一種多酚類物質，有降血脂、抑制低密度脂蛋白氧化的作用。葡萄柚多酚不僅有抗氧化作用，同時還有抑制低密度脂蛋白和血小板聚集作用（這兩者是動脈粥樣硬化的主要病理因素）。將葡萄柚皮加冰糖和水同煮，熬至葡萄柚皮金黃透亮即可。喝冰糖葡萄柚茶要避開服降脂藥的時間，因為葡萄柚皮中的活性成分，能提高降血脂藥物在血液中的濃度，增強藥物的毒副作用。
豇豆多酚抗靜脈炎 豇豆中富含的多酚物質可促進靜脈內的有毒物質排出體外，還有助於維生素C在人體組織中發揮作用，並起到抗炎症的作用。將豇豆晾至半乾後，蒸熟食用可補充豇豆多酚。炒豇豆由於油溫過高，會將多酚物質破壞。
洋蔥多酚防範腦缺血 洋蔥多酚是一種花青素（紫皮洋蔥含量最高），它可通過血腦屏障，進入腦血管，使凝血變清，抑制腦動脈粥樣硬化，從而防腦血管狹窄。洋蔥多酚還能消除血管痙攣，保持血管壁的彈性，防腦缺血。洋蔥用醋浸泡，其中的多酚才能充分從細胞壁中析出，放醋浸泡15小時後，食洋蔥喝醋。
高梁多酚防動脈硬化 高梁中的高梁多酚可阻止低密度脂蛋白膽固醇氧化形成變性物質，防止粥樣斑塊形成，有軟化動脈的作用。經過發酵處理的高梁中的多酚，消化吸收率可提高70%以上。將70克高梁面和150克麵粉加水揉成麵團，加入6克酵母，發酵至兩倍大時蒸熟食用。
摘《醫藥養生保健報》20130408於菲/文 存1304204 錄營養5.0
粗糧有錯誤吃法
近些年，人們自家餐桌上常見粗糧的身影。中國農業大學食品科學與營養工
程學院副教授范志紅、北京疾病預防控制中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠等專家提醒，科學的食用粗糧方法很重要。一旦吃不對，反而會損傷身體健康。
頓頓飯吃粗糧 這種做法有可能會加重胃腸負擔，造成腹脹、消化不良等問題，粗糧在我們每天的飲食中最好占20%～30%左右。
吃粗糧的品種單一
人們最常吃的粗糧是小米、玉米和紅薯。如果長期只吃這幾種粗糧，會影響營養均衡。要儘可能將多種食材混合烹調豐富營養。比如，玉米、小米、大豆單獨食用，就不如將它們按1﹕1﹕2的比例混合食用營養價值高，因為這可以使蛋白質起到互補作用。
為口感好加入糖和油
由於粗糧質地粗糙，很多人會在粗糧食品中，用精白麵粉和澱粉來加強細膩感，用糖來改善口味，這樣會讓粗糧的營養價值大打折扣。粗糧最健康的做法是蒸，可以把穀物和雜豆按照3﹕1或2﹕1 的比例混合，浸泡過夜，然後放到鍋里蒸10～20分鐘。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃熬成粥。
吃粗糧配素菜 很多人覺得，吃粗糧就是為了更健康，所以往往只搭配素菜，以為這樣攝入的脂肪少會更好。其實，粗糧最好的搭檔是肉類和蛋類。粗糧有一個缺點，就是其中的植酸和單寧可能會妨礙鐵和鋅微量元素的吸收。而選擇肉類作為粗糧的搭檔，就能彌補這個不足。因為肉類食品尤其紅肉，是鐵、鋅等礦物元素的重要載體。選擇蛋類作為粗糧的另一個好搭檔，則是考慮到二者配合可以保證攝入足量人體所需的蛋白質。
摘《人民網》20130412李迪/文 存文1304204 宣樂員—宋祥林
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