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解密 - 豬油和牛油吃得吃不得？ (原文來源： http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=4906） 小琳是個用功的高三生，與其他同學每天猛K書、考大學不同的是，她每天花好幾個小時看英文報、看美國ABC電視新聞，準備暑假後到美國唸大學。
有一天，她在報紙上讀到“French Paradox” (法國矛盾) 這個詞，百思不解，上網查詢之後，才發現一項令她顛覆傳統思考的事實。
(這裡說的傳統思想其實不是真正的傳統思想，真正的傳統思想是吃豬油。) 「法國矛盾」指的是法國人比美國人多吃兩三倍的奶油、豬油、牛油這些飽和脂肪酸，但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國女性，罹患心臟病的機率竟是西方國家中最低的。這到底是為什麼呢？ 至今美國科學界還是無法完全解釋，因此稱為「法國矛盾」。
百年來，美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指向奶油、豬油、
牛油這些動物性油脂，因此才有人造奶油的發明與植物油精煉工業的興起。
反觀法國人，南洋各國的人們，每天所吃的都是椰子油、棕櫚油， 這些油也和豬油、牛油一樣，是美國人避之唯恐不及的「飽和脂肪」。
還有台灣的阿公阿媽，吃了一輩子的豬油，也沒有聽說有什麼問題， 這到底是怎麼回事呢？
植物油與動物油的優缺點其實，現代人腦海中「少吃豬油、牛油比較健康」這個觀念，頗有爭議性。
自然醫學博士陳俊旭指出，首頁必須認清的一點是，油脂對人體是非常重要的。 （陳俊旭：http://www.drjameschen.com/： 當初油商為了讓民眾接受沙拉油，於是抹黑豬油，說是豬油造成血管阻塞， 我的網頁從開始至今，就一直鼓勵大家使用豬油，不要用害人心臟動脈血管栓塞的沙拉油，現在證明我是對的了）
無污染的豬油、牛油，並不比大賣場裡熱銷的植物油差。 美國是以資本主義立國，一切講究財富，只要能賺錢就是好， 中國人吃了幾千年豬油都好好的，結果西洋人只為了賺錢，就去抹黑豬油，這打從一開始就是錯誤的研究，目的只為多賺錢而已。 橄欖、芝麻、花生、茶籽這些含油量高的種子，是用傳統的冷壓(Cold Press)方法，將油從種子裡壓榨出來。這些壓榨出來、未經精製處理的油，都是我心目中的好油，也是世界各國傳統的製油方式。
這些含油量低的種子，必須先曬乾，再用化學溶劑(通常是己烷或汽油)浸泡，將油脂萃取(Extract)出來。由於化學溶劑內的己烷、苯、甲苯具有毒性，殘留量必須控制在幾十個PPM之內，因此煉油工業的水準與油的品質很有關係。
豬油一直是台灣農業社會的主要食用油，因此，它反而比剛被發明的精煉大豆油、氫化植物油(反式脂肪酸)來得令人放心。
陳俊旭表示，豬油、牛油這些飽和脂肪裡面，含有花生四烯酸(Arachidonic Acid)，這是它最被詬病的地方，因為花生四烯酸會促使身體發炎。 但如果多吃蔬果，少吃精緻澱粉，就可抵銷它的壞處。我們的祖先就是這樣吃豬油的。這些油雖然含有花生四烯酸，但是，它們也有一些有益身體的優質成分。
例如 豬油、椰子油、棕櫚油中含有月桂酸(Lauric Acid)，它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，這是其他不含月桂酸的液態植物油所沒有的優點。
此外，豬油、牛油在常溫下是固態，穩定性高、可耐久保存、不易變質，較耐高溫烹調，比液態植物油(如葵花油、沙拉油)更適合用來炒菜， 更不容易氧化產生自由基。所以，下次如果你有機會吃到豬油拌飯或是豬油拌番薯葉，就不必罪惡感太重了。 如果從今開始，就將你家廚房中的沙拉油改為豬油或是牛油， 用這些真正的動物油來做菜，吃素的可以用花生油，麻油，茶油來做菜，你全家的身體，必將從今日開始就在進步，我過去一直在罵沙拉油不好，就是因為我在美國臨床，每天都看到只吃沙拉油的美國人， 所以非常了解這些油的害處，現在出現這篇報導，證明我過去說的是對的，希望讀者立刻改變你家的廚房做菜用油，我保證你家人將不會再發生心臟病之類的問題了。
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文章评论 |
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作者：求真知 |
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留言时间：2013-01-22 18:30:48 |
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欢迎rhzs网友光临。
抱歉，我只是转贴。
下面是百度的一个参考答案：
色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。 色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹调煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。 |
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作者：rhzs |
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留言时间：2013-01-22 16:58:38 |
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请教：萨拉油是从什么里提炼的？我没有见过萨拉油，只有菜油（vegetable oil, 说明是豆油 soy bean), Canona oil (其实反而是菜油）。按你的道理：这个Canona oil 是否最糟糕？ 谢谢， |
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